餐飲企業(yè)營銷藝術

1、ZHONGGUOTIWEIYIJIAOYU4420102月刊新銳觀點XINRUIGUIAN就”、“眼高手低”的毛病，找準自己的位置，為將來在社會上立足奠定良好基礎。二、針對學生的“三大轉變”進行德育教育1.生源由“選拔入學”到“登記入學”的轉變。近幾年來，隨著我國高等教育的迅速發(fā)展和就業(yè)制度、就業(yè)形勢以及計劃生育等外部因素的變化，中等職業(yè)學校招收的新生今后將越來越多地實施“登記入學”，不再通過“選拔入學”。一般來講，“登記入學”的新生學

2、習基礎、學習習慣、學習動力等方面都有欠缺，提高自身素質和綜合職業(yè)能力的自覺性有待形成。職業(yè)學校德育教育必須充分認識這一特點，針對中等職業(yè)學校德育的特殊性，有的放矢地針對學生和社會變革的實際需要，加強正面引導，端正學生的思想，通過學生喜聞樂見的方式，選擇學生感興趣的內容，通過激勵、賞識、構建情景化德育模式、開展創(chuàng)新教育等方法去促進學生主觀能動性的發(fā)揮。2.由“籠中鳥”、“金絲雀”到“搏擊長空的雄鷹”的轉變。剛剛結束基礎教育的入學新生，多數(shù)

3、仍屬于未成年人，思想不夠成熟，對社會了解不多，對職業(yè)了解甚少，對自己未來的職業(yè)生涯缺乏認真的思考，對職業(yè)道德的社會意義和對個人職業(yè)生涯的重要意義缺乏認識。作為中等職業(yè)學校道德教育的引路人，德育教育必須注意到學生“心理斷乳期”特點，切實加強學生的思想政治工作，引導學生樹立正確的人生觀和職業(yè)道德觀，樹立成人意識和責任意識，及時進行挫折教育和勵志教育，培養(yǎng)學生正確認識社會的方法。3.從“失敗者”到“成功者”重新定位的轉變。多數(shù)進入中等職業(yè)學校

4、的學生是升學考試的落榜者，在傳統(tǒng)觀念和“普高熱”的影響下，多數(shù)新生有一種“失敗者”的心態(tài)，往往心灰意懶，覺得前途無望。職業(yè)學校必須引導學生從職業(yè)的角度了解社會，了解自己，加強職業(yè)理想教育。每個學生都有自己的長處，通過賞識學生的優(yōu)點，引導學生揚長避短的發(fā)展自己，讓他們在各種各樣的活動中，展示自己的長處，找到自信。三、改進德育教育方式方法，提高德育教育效果1.要提高教師素質，強化敬業(yè)精神。作為“傳業(yè)、授道、解惑”引路人，德育教師必須加強自身

5、建設，提高自身業(yè)務素質和敬業(yè)精神，充分發(fā)揮自身的主導作用，以自己的人格魅力影響學生熱愛自己所學專業(yè)。2.要改進教育方法，提高教育效果。德育教育要注重實效性，要根據(jù)學生的成長、學習特點和接受能力逐步進行，堅持循序漸進，不能急于求成；要注意情感培養(yǎng)，平等待人，堅持“對事不對人，以制度約束人”的基本原則，充分運用公共道德和校規(guī)來約束學生在學校的行為。3.要群策群力，形成德育教育合力。本著“一切為了學生，為了學生的一切”的原則，德育教育要實現(xiàn)家

6、庭學校和社會的有機結合，形成教育合力和良性互動，社會要為學生的成才創(chuàng)造一個良好的社會環(huán)境，并為學生的社會實踐創(chuàng)造良好的條件。家長和學校共同承擔起教育的重任，引導學生正確認識自我，加強職業(yè)道德教育與合作教育，引導學生科學地設計人生道路，明確對家庭、對集體、對國家、對社會應承擔的責任，爭取早日成為社會有用人才。（作者單位：山東省龍口市第三職業(yè)中專）餐飲企業(yè)營銷藝術◆曲永青ZHONGGUOTIWEIYIJIAOYU4520102月刊XINRU

7、IGUIAN新銳觀點餐飲營銷是餐飲企業(yè)為了自身的生存、發(fā)展和實現(xiàn)自己的戰(zhàn)略目標所進行一系列有計劃有組織的經營銷售活動。餐飲企業(yè)只有通過一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的消費需求和消費變化，及時調整企業(yè)產品與服務，才能獲得顧客的信賴與忠誠，實現(xiàn)企業(yè)的經營目標，達到公眾利益與企業(yè)利益的一致。首先，餐飲企業(yè)在營銷過程中應重視個性化、特色化、形象化的服務。隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景

8、、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、憶苦思甜餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的特色和通過商品體現(xiàn)出來的形象，滿足其對身份地位等方面的追求。特色化、個性化服務因人而異，以客為尊，根據(jù)客人的層次及需求擬訂不同的服務程序和服務內容，它是在做好規(guī)范化服務的基礎上，最大限度地滿足客人的特殊要求。在實施產品創(chuàng)新、管理精細、個性服務時應

9、做到：1.強化服務意識。餐飲業(yè)經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。2.研究消費需求，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求，加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。3.要實現(xiàn)培訓的全程化和經常化。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。4.重視服務的人性化。服務并不只是為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充

10、分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。其次，餐飲企業(yè)應強調營銷環(huán)境的情調、氛圍?，F(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響，非常注重進食時的環(huán)境與氛圍，要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐飲企業(yè)，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的、吸引人的種種情調：或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏；有

11、的炫示都市風物，有的展現(xiàn)鄉(xiāng)村風情；有中式風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的；從美食環(huán)境到極富蘊意的店名、菜名，使顧客能在果腹之際，享受到別樣的情趣。例如，北京建國飯店每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃；在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈

12、相迎，為賓客指點巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍在餐飲營銷中的重要性。另外，餐飲企業(yè)營銷應重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求。情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。其實餐飲企業(yè)也可以通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促

13、銷，或者是以家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上應強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。最后，餐飲企業(yè)應盡量開發(fā)設計一些綠色保健食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，例如，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維

14、的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐飲中所占比例日漸擴大，而原來作為主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。餐飲企業(yè)可以就此推出各種精工細作的野菜時蔬，同時，引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置按摩器、健身器、氧氣供應等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳)等，以此適應人們對康體保健的追求。餐飲營銷是一門獨具特色的藝術。一個餐飲企業(yè)要想在市場上站穩(wěn)腳