西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題

1、西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題姓名：成績(jī)：一填充：（每格一分，共40分）1客人抵達(dá)餐廳時(shí)，為客人安排餐臺(tái)，如臺(tái)還沒(méi)有收拾好，告知客人馬上入座。2迎送帶位時(shí)詢(xún)問(wèn)客人的姓名，在服務(wù)過(guò)程中。3客人到來(lái)后，服務(wù)員主動(dòng)上前，、。4如客人有手袋、西裝放在椅上，要在內(nèi)蓋上西裝套。5客人就座內(nèi)上前詢(xún)問(wèn)客人，如客人提出要冰水，應(yīng)主動(dòng)建議客人點(diǎn)，并。6客人的點(diǎn)菜配面包時(shí)，提供面包和黃油供客人選擇，并在客人派上，

2、客人吃完后，。7上菜前，要準(zhǔn)備好。8在點(diǎn)菜后內(nèi)上頭盤(pán)，在撤走頭盤(pán)后內(nèi)上主盤(pán)，如果沒(méi)有頭盤(pán)，主盤(pán)在點(diǎn)菜后內(nèi)上菜。9在客人喝掉的酒時(shí)即為客人添加酒，在客人用完飲料后內(nèi)即主動(dòng)問(wèn)客人，在客人的冰水剩下半杯時(shí)即。10在客人用完餐后內(nèi)清走所有的，并，在客人用完主盤(pán)后即清走、，并。11服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)帳前，帳單要、，帳單應(yīng)放在、，并附上。12在客人提出結(jié)帳后內(nèi)在客人呈上帳單。二問(wèn)答題：1外國(guó)人Mrs.Smith和中國(guó)人周先生前來(lái)餐廳用散餐，他們點(diǎn)了餐

3、前飲料后，正看餐牌，根據(jù)《午、晚餐散餐服務(wù)程序》的點(diǎn)菜要求，請(qǐng)舉例說(shuō)明你是如何為他們點(diǎn)菜的。（15分）2請(qǐng)寫(xiě)出上飲料的要求。（5分）3請(qǐng)寫(xiě)出上菜時(shí)的要求。（6分）4你應(yīng)在什么時(shí)候詢(xún)問(wèn)客人對(duì)服務(wù)和食品的意見(jiàn)？為什么？（5分）5請(qǐng)寫(xiě)出送客的要求。（5分）三請(qǐng)寫(xiě)出以下情景的中、英文用語(yǔ)（每題3分，共24分）1詢(xún)問(wèn)客人是否已訂臺(tái)時(shí)。2客人抵達(dá)后，餐臺(tái)未收拾好時(shí)。3提醒客人保管好攜帶的物品時(shí)。4介紹賓館紅酒時(shí)。19.詢(xún)問(wèn)點(diǎn)兩個(gè)頭盤(pán)主盤(pán)的客人是否一

4、起上，還是哪一個(gè)先上？詢(xún)問(wèn)無(wú)要頭盤(pán)的客人，主菜跟其他客人的頭盤(pán)一起上，還是之后上。2分20.如果客人不從餐牌上點(diǎn)菜，服務(wù)員滿(mǎn)足客人的合理要求？2分21.服務(wù)員主動(dòng)建議客人除主盤(pán)以后再點(diǎn)其它品種？2分22.服務(wù)員準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)菜，向每一位客人重復(fù)他們所點(diǎn)的菜式？2分23.服務(wù)員主動(dòng)向客人推介配餐的酒水？2分24.服務(wù)員對(duì)各類(lèi)酒水熟悉？2分25服務(wù)員迅速、正確地入單？1分26.在入單后3分鐘內(nèi)上酒水？1分27按規(guī)定要求服務(wù)酒水？1分四上餐

5、酒、擺位28.服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)食品擺上合適的餐具？餐具干凈、無(wú)破損，餐巾、臺(tái)布干凈、燙平、無(wú)污跡和破損？1分29.是否提供兩種面包和牛油給客人選擇并從左邊進(jìn)行服務(wù)？1分30.在客人點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上頭盤(pán)？1分31上菜前準(zhǔn)備好合適的調(diào)料？1分32在撤走頭盤(pán)后15分鐘內(nèi)上主盤(pán)？如果沒(méi)有頭盤(pán)，主盤(pán)在點(diǎn)菜后20分鐘內(nèi)上才菜？1分33上菜前，檢查菜式是否新鮮、份量、溫度、擺設(shè)是否符合要求？1分34正確地給每一位客人上菜而無(wú)需任何提示？1分35.

6、如果只有兩個(gè)人用餐，同時(shí)給兩位客人上菜？1分36.餐磔菜式正對(duì)客人擺放？1分37.如果餐碟較燙，服務(wù)員是否提醒客人？1分38.上菜時(shí)，盡量避免干擾客人？1分39.上菜時(shí)，按先女后男，先賓后主，先老后少，順時(shí)針上菜？1分40.上菜時(shí)，完全按菜單上菜？1分41.上菜時(shí)，是否從客人右邊上菜？1分42.是否從客人左邊派汁醬？1分五上菜43.是否在上菜（飲品）時(shí)報(bào)名稱(chēng)并請(qǐng)客人慢用？1分44.在客人喝掉13的酒時(shí)為客人添加？客人的冰水剩下半杯時(shí)為客