西餐部咖啡廳帳單使用規(guī)定

1、西餐部咖啡廳帳單使用規(guī)定西餐部咖啡廳帳單使用規(guī)定1咖啡廳所使用的帳單是一式三聯(lián)（分紅、白、藍(lán)），且每張帳單都編有號碼，需蓋上“白天鵝收款專用章”才有效。2帳單是收取費(fèi)用的憑據(jù)，故帳單要清晰正確地列出各項(xiàng)明細(xì)，如因帳單項(xiàng)目重疊，不清晰或作了更改，需告知餐廳經(jīng)理重印帳單。3要預(yù)先準(zhǔn)備好帳單，以便在客人提出結(jié)帳要求后1分鐘內(nèi)呈上。4帳單打印后要放在帳單架或帳單夾內(nèi)存放，不能隨意放置，避免弄臟、破損或遺失。5如需在打印后的帳單加上其它項(xiàng)目，需使

2、用第三組配備打印機(jī)的電腦，以便及時(shí)在帳單上打印上增加的項(xiàng)目，如沒有及時(shí)打印上增加的項(xiàng)目，會(huì)造成增加項(xiàng)目不在帳單上顯示，少收款項(xiàng)的現(xiàn)象，應(yīng)馬上知會(huì)經(jīng)理重印帳單。6客人付款后，應(yīng)立即將帳單交給收款員進(jìn)行入帳，而不要因某些原因?qū)畏旁趲螉A或備餐臺(tái)，以免因拖延了時(shí)間而收取不到客人的費(fèi)用（入房數(shù)），耽誤客人的時(shí)間或造成帳單的遺失。7收據(jù)：1）客人付現(xiàn)金或使用信用卡時(shí)，在結(jié)帳后，將收據(jù)交回客人。2）入房帳時(shí)，收據(jù)需保存至客人辦理離館手續(xù)時(shí)，再由

3、前臺(tái)收款交回客人，特殊情況，可為客人復(fù)印收據(jù)。3）如客人需開發(fā)票時(shí)，收據(jù)和發(fā)票一起放入發(fā)票袋里一同交給客人。8作廢的帳單或在已打印好的帳單上取消項(xiàng)目時(shí)，需由領(lǐng)班在帳單的第二、三頁注明原因、簽名，再交由經(jīng)理簽名后交回收款員。9不得撕毀及私自收藏帳單，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，作走單處理。10遺失帳單應(yīng)及時(shí)知會(huì)經(jīng)理，如因違反上述規(guī)定而遺失帳單，追究當(dāng)事人責(zé)任。西餐部咖啡廳打包飲食品程序西餐部咖啡廳打包飲食品程序一落訂單：通常落訂打包單是由旅行團(tuán)接待處、宴會(huì)

4、部、銷售部等負(fù)責(zé)。二簽收單：迎送員和廚房各設(shè)立一本打包簿作記錄（日期、時(shí)間、食品名稱、經(jīng)手人、簽收人）。三收訂單：1）收到訂單時(shí)，迎送員應(yīng)仔細(xì)查看清楚訂單內(nèi)的日期、時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)金額、結(jié)帳情況及其它特別要求是否有缺漏或不清楚，如有疑問應(yīng)立即查詢后如實(shí)補(bǔ)上和弄清，清楚后簽收。如果是來電通知的，應(yīng)叫他們盡快落訂單給我們。2）收到的訂單后，應(yīng)立即知會(huì)當(dāng)值餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班，由總值班長安排服務(wù)員準(zhǔn)備好餐盒給廚房，并按照原訂單馬上手抄兩份相同的訂單

5、，一份交廚房，一份給酒吧，并要求對方主廚、班長在原訂單處簽名確認(rèn)。由廚房安排食物，并將所安排的食物品種記錄在打包簿上，如暫時(shí)未定，應(yīng)在出餐盒前再問清楚并記錄好。四準(zhǔn)備盛裝餐盒、餐具、配料：1）包盒（裝打包的盒視食品的份量使用長方型餅盒或正方型餅盒）折好后，盒里面放入花墊紙（長方型餅盒2張、正方型餅盒放1張大的）、紙巾1張、吸管1支，牙簽2其主盤的配薯是什么，看是否需備番茄醬）。3BUSSER負(fù)責(zé)備面包、牛油、沙律醬及出餐用具。備面包、牛

6、油：用橢圓型面包籃用白色蓮花放于籃內(nèi)，內(nèi)裝3軟、3硬面包，牛油3普通、3植物（放于花墊碟上），數(shù)量按大臺(tái)2籃，小臺(tái)1籃，另要多備幾籃面包以便添加。備汁醬：套餐的頭盤有沙律及一些頭盤有沙律碟頭，故要備沙律汁醬（其數(shù)量視人數(shù)及生意情況，由總值班長定）。備好湯墊碟：要先放出樓面的工作臺(tái)。（以上物品在旅行團(tuán)到達(dá)餐廳15分鐘前送出樓面作準(zhǔn)備）。BUSSER要備足夠的大托以便出菜用。三服務(wù)工作：三服務(wù)工作：1工作分工（視人力情況安排專人負(fù)責(zé)套西裝套

7、及登記客情、負(fù)責(zé)點(diǎn)酒水、負(fù)責(zé)取酒水）。2當(dāng)客人到來時(shí)，應(yīng)先通知廚房及酒吧，準(zhǔn)備出菜及飲品，另為客人套上西裝套及提醒客人保管好自己的貴重物品。3了解誰是該團(tuán)的領(lǐng)隊(duì)，以便在語言不通及一些特殊情況下，可得到領(lǐng)隊(duì)的幫忙。4上面包和牛油，及上前詢問酒水（可樂、雪碧、橙汁汽水及國產(chǎn)礦泉水、國產(chǎn)啤酒一杯），并介紹當(dāng)晚所提供套餐的內(nèi)容（以便客人對食品有意見能及時(shí)提出，請示經(jīng)理為客人作更改），如套餐內(nèi)有扒類食品，應(yīng)在點(diǎn)酒水時(shí)一同問客人成數(shù)，并記錄在臺(tái)圖上

8、，通常牛扒只詢問客人喜歡五成或全熟兩種，除客人特別要求外。5問完酒水后，用點(diǎn)菜單寫上，由負(fù)責(zé)取酒水的員工憑白單到酒吧取(舊水上礦泉水是我們用托盤托著空杯及一支礦泉水，先上杯給客人，然后在客人面前倒一杯礦泉水給客人，剩下的礦泉水不要放在臺(tái)面，可倒另一杯，因套餐是只包一杯，其它的飲品是由酒吧出品給我們上給客人的。6在客人下單后3分鐘內(nèi)使用托盤按先女后男，先老后少的順序，根據(jù)臺(tái)圖正確地按客人所點(diǎn)的在客人右邊上飲料，并報(bào)飲料名稱。7上完酒水后，

9、點(diǎn)清人數(shù)，看是否已來齊，如沒有來齊，則要請示領(lǐng)隊(duì)是到齊后再上菜，還是先上現(xiàn)時(shí)所來的客人。8將實(shí)到人數(shù)告知廚房，通知出菜數(shù)量（以免客人沒來，又多做一份，浪費(fèi)食品），如套餐有牛扒，其成數(shù)用點(diǎn)菜單寫清楚給廚房，以免做錯(cuò)。9團(tuán)體套餐的服務(wù)要求是齊上齊撤，先女后男，右邊上菜及飲品，左邊派汁。10上頭盤時(shí)應(yīng)注意，一張臺(tái)一張臺(tái)按服務(wù)要求上菜，如要派汁醬，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，上菜時(shí)應(yīng)報(bào)上菜名。當(dāng)上完頭盤，應(yīng)留意是否需添加面包。11當(dāng)所有客人吃完頭盤后，方可

10、收撤空碟子及刀叉，并通知廚房出湯，如客人用了吃主盤的刀叉吃頭盤，我們應(yīng)將頭盤的刀叉及用過的主盤的刀叉一齊收走，并重新擺上一套干凈的主盤刀叉給客人。上湯時(shí)，同樣是按服務(wù)要求上，報(bào)上湯名。通常，有客人在此時(shí)已飲完他的飲品，并要求添加，故要向客人解釋好，因套餐只包一杯飲品，如要添加，需另付20元杯，另加15%。如客人要，則要入電腦，在softdrink鍵內(nèi)入旅行團(tuán)啤酒……。12上主盤時(shí)，同樣按要求上菜：待收撤了所有湯杯及湯更后，才上主盤，如上