羊雜碎湯的正確做法

1、羊雜碎湯的正確做法所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺(jué)得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。其實(shí)，羊雜湯的做法很簡(jiǎn)單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬一小時(shí)以上。正

2、宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣(mài)給客人。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。全國(guó)很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說(shuō)這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山

3、東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。羊雜湯：原料：羊頭肉800克。成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開(kāi)，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在鍋內(nèi)，加清水燒開(kāi)，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切

4、花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。特色：此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。羊雜碎湯的特色：色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。教您羊雜碎湯怎么做，如何做羊雜碎湯才好吃1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴??；將羊心洗凈備用。2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出