瓦罐煨湯食譜

1、民間瓦罐煨湯簡歷民間瓦罐煨湯簡歷民間瓦罐喂湯，其歷史淵遠(yuǎn)流長，博于江南民間，又名百步湯，曾盛興宮延日：御善湯。因其制作講究，配方合理，用青瓦罐做外表[雙龍盤旋]，內(nèi)中又用精致小瓦罐配成湯，其制是用果木炭用武火煨沸后，改用文火慢時(shí)間的煨六小時(shí)以上，直到上桌面不減火，而且要控制其一定的溫度。其采用的原料以其本身原汁原味為主，再加上各種名貴藥材，其湯以要特點(diǎn)是：香味濃厚，久聚不散，更有強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效。曾有一位詩人喝此湯后，潑墨揮筆寫

2、下“民間瓦罐數(shù)千年，四海賓朋常流連。江西瓦罐煨湯江西，簡稱贛，贛菜講究原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史?？茨歉哌_(dá)三米多的瓦缸，著實(shí)讓人一驚；再往里看，瓦缸內(nèi)一層一層摞著小瓦罐，內(nèi)裝土雞、蛇、龜、天麻、猴頭菇等原料，下以硬質(zhì)木炭恒溫煨制，達(dá)七小時(shí)之多。由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水特別濃且醇厚，

3、入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點(diǎn)，原料在瓦罐內(nèi)長時(shí)間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥，請喝一罐湯！瓦罐煨湯，能使你提神補(bǔ)腦，益氣補(bǔ)腎.綠豆紫菜煨排骨綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法

4、：1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、水各適量制法：1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯

5、味鮮醇。煨湯一：好湯之意不在“久”有人認(rèn)為做瓦罐煨湯的時(shí)間越長越好，其實(shí)這是個誤解。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右足矣。煨湯二:不可觸犯的煨湯四忌一忌中途加冷水——這樣很容易使湯汁失去鮮香醇厚的特點(diǎn)。二忌過早放鹽——鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。三忌過多放入蔥，姜，料酒等調(diào)料——原汁原味湯口感較好，也更有營養(yǎng)。四忌讓湯大滾大沸

6、——煲湯時(shí)要注意使湯只開鍋，不滾騰，否則湯里的蛋白分子會凝結(jié)成許多白色顆粒，會導(dǎo)致湯汁渾濁不清。煨湯三：趕走“肥膩”小妙招一：用雞，鴨，排骨等肉類煨湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個過程有個專門術(shù)語叫“出水”或“飛水”，這不僅可以除去血水，還可以去除一部分脂肪，避免湯過于肥膩。二：假如煨好的湯還是很肥膩，可以熄火，待湯冷卻，用小勺除去浮在湯面或凝固在湯面的油脂，再將湯煨滾就可。三：可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，就可去除油膩。煨