豬血多肽亞鐵螯合鹽的體外抗氧化作用研究20110102

1、豬血多肽亞鐵螯合鹽的體外抗氧化作用研究豬血多肽亞鐵螯合鹽的體外抗氧化作用研究11汪學(xué)榮2彭祥偉3闞建全（1西南大學(xué)榮昌校區(qū)動物科學(xué)系重慶402460）（2重慶市畜牧科學(xué)研究院重慶402460）（3西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院重慶400715）摘要：要：本文研究了豬血多肽亞鐵螯合鹽對超氧陰離子自由基（O2）和過氧化氫（H2O2）的清除作用，并比較了維生素C、豬血多肽亞鐵和豬血多肽對二者的清除能力。實驗結(jié)果表明：豬血多肽亞鐵螯合鹽能清除超氧陰離子自

2、由基（O2）和過氧化氫（H2O2），維生素C、豬血多肽亞鐵和豬血多肽這三種物質(zhì)對超氧陰離子自由基（O2）和過氧化氫（H2O2）清除能力的強弱順序為維生素C＞豬血多肽亞鐵＞豬血多肽，故豬血多肽亞鐵螯合鹽具有較強的清除超氧陰離子自由基（O2）和過氧化氫（H2O2）的能力。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：豬血多肽亞鐵；抗氧化作用；超氧陰離子；過氧化氫Thestudiesofantioxidantactivityofchelatedpigbloodpolype

3、ptideferriteinvitro1WangXuerong2PengXiangwei2KanJianquan(1AnimalScienceDepartmentofSouthwestUniversityRongChangCampasChongQing402460)(2ChongqingAcademyofAnimalScienceChongQing402460)(3FoodScienceInstituteofSouthwestUnive

4、rsityChongQing400715)Abstract:Theeliminationofchelatedpigbloodpolypeptideferriteonsuperoxideradicalanion（O2）hydrogenperoxide(H2O2)wasstudiedtheclearanceabilitiesofvitamineCpigbloodpolypeptideferritepigbloodpolypeptidewer

5、ecomparedinthisarticle.Theresultsshowedthatthechelatedpigbloodpolypeptideferritecouldremovesuperoxideradicalanion（O2）hydrogenperoxide(H2O2).Theremoveabilityofthechelatedpigbloodpolypeptideferritewasweakerthanthatofvitami

6、nCbutstrongerthanthatofpigbloodpolypeptidessothechelatedpigbloodpolypeptideferritehadrelativelystrongabilityofremovingsuperoxideradicalanion（O2）hydrogenperoxide(H2O2).KeyWds:PigbloodpolypeptideferriteAntioxidantactivityS

7、uperoxideradicalanionHydrogenperoxide1基金項目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助；西南大學(xué)博士基金項目資助（09BSr07）。作者簡介：汪學(xué)榮，男，1972年生，博士，副教授，長期從事畜禽副產(chǎn)品綜合利用與開發(fā)工作。通訊作者：闞建全，男，1965年生，四川儀隴人，博士，教授，研究方向為食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)。1.3.1.1鄰苯三酚自氧化過程中吸光度隨時間的變化關(guān)系[8]采用測定樣品對堿性鄰苯三酚體系(非

8、酶體系)產(chǎn)生的O2的抑制作用，即利用鄰苯三酚自氧化反應(yīng)測定自由基抑制劑對其產(chǎn)生的超氧陰離子自由基的抑制作用。在堿性條件下(磷酸鹽緩沖溶液pH為8.2)鄰苯三酚會迅速發(fā)生自氧化同時釋放出超氧陰離子并且鄰苯三酚的自氧化速率與超氧陰離子的濃度有關(guān)。取50mmolLpH8.2的TrisHCl緩沖溶液4.5ml和不同濃度的樣品溶液0.1ml置于25℃水浴中預(yù)熱20min，加入2.5mmolL的鄰苯三酚0.4ml迅速搖勻傾入1cm的比色杯中在325

9、nm處每隔30s測吸光度1次連續(xù)測定5min空白對照組以雙蒸水代替樣品根據(jù)鄰苯三酚吸光度隨時間的變化曲線來表示。1.3.1.2不同濃度樣品對超氧陰離子的抑制率測定[9]取50mmolLpH8.2的TrisHCl緩沖溶液4.5mL和不同濃度的樣品0.1mL置于25℃水浴中預(yù)熱20min。加入2.5mmolL的鄰苯三酚0.4ml混勻后置于25℃水浴中反應(yīng)4min立即用2滴8molL的HCl中止反應(yīng)。用去離子水調(diào)零325nm處測定吸光度值?？?/p>

10、白組以0.1mL去離子水代替樣品。每個樣品平行測定3次，取平均值，按下式計算樣品液的抑制率。%100SS???空白樣品空白SE式中:E——樣品對O2的抑制率%；S空白——鄰苯三酚的自氧化速率；S樣品——加入樣品后的氧化速率。1.3.2豬血多肽亞鐵螯合鹽對過氧化氫的清除試驗[10，11]過氧化氫清除率采用碘量法進行測定：在模擬胃液條件下測定樣品的過氧化氫清除率。pH3.0，0.1molL檸檬酸緩沖液5.0mL樣品溶液適量定容至25mL加入