煮羊肉湯常用調(diào)料分析

1、羊肉湯的做法和功效羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）湯的配料：羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。制作方法：1.將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入

2、稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。湯的特點：投料考究，制作精細，調(diào)味豐富，湯汁乳白

3、，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，湯的功效：1.有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；2.有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；3.補虛壯陽，溫中暖下。羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）湯的配料：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。制作方法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；2.坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)

4、小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。湯的功效：1.補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；2.蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。溫馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯）湯的配料：鯽魚，豬棒子骨、羊棒子骨，羊肉，豬油，姜，蔥，鹽，味精，胡椒，茴香粉。制作方法：1.熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；2.羊肉煮好后撈起切

5、片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好；3.豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；4.爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強體質(zhì)。羊肉湯的做法六（滋補羊肉湯）湯的配料：羊肉500克，黨參10克，紅棗1