牛肉湯制作方法

1、牛肉湯制作工藝及配方材料的準(zhǔn)備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。以上材料可以任意購(gòu)買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習(xí)幾次。制作工具的準(zhǔn)備：鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適

2、量，香料袋一個(gè)，水15斤。清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了稀爛切不成薄片時(shí)間短了不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。牛油辣子制作工藝：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜