滿漢全席

1、滿漢全席滿漢全席滿漢滿漢全席是我國全席是我國歷史上著名的筵席之一，也是清史上著名的筵席之一，也是清王朝最高王朝最高級(jí)的國宴。它是由的國宴。它是由滿點(diǎn)漢菜所菜所組成。成。滿點(diǎn)又點(diǎn)又稱“滿洲餑餑餑餑席”，以點(diǎn)心，以點(diǎn)心為主，菜肴品種并不豐富，烹主，菜肴品種并不豐富，烹調(diào)方法也方法也較簡單較簡單。后來在。后來在滿席基席基礎(chǔ)上加入一些上加入一些漢族菜族菜肴，使其在原料、品種、制法、口味、形象上都十分豐肴，使其在原料、品種、制法、口味、形象上都十

2、分豐富多彩，稱富多彩，稱為滿漢為滿漢全席。全席。此席在此席在滿清政清政權(quán)入關(guān)以后逐入關(guān)以后逐漸形成。形成。創(chuàng)于康熙年于康熙年間，相，相傳清圣祖玄清圣祖玄燁在皇在皇宮內(nèi)首內(nèi)首嘗，并御，并御書“滿漢滿漢全席全席”，使，使?jié)M漢滿漢全席名噪一全席名噪一時(shí)。當(dāng)。當(dāng)時(shí)滿漢時(shí)滿漢全席有全席有宮內(nèi)和內(nèi)和宮外之別，宮內(nèi)的內(nèi)的滿漢滿漢全席全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、妃子、貴人等享用；近人等享用；近親皇族子嗣、功臣（皇

3、族子嗣、功臣（漢族只限二族只限二品以上官品以上官員和皇帝心腹）才有和皇帝心腹）才有資格參加格參加宮內(nèi)朝廷的內(nèi)朝廷的滿漢全席。全席。宮外滿漢滿漢全席，常常是由全席，常常是由滿族一二品官族一二品官員主持科考和地方會(huì)持科考和地方會(huì)議，以，以滿漢滿漢全席招待全席招待欽差大臣，入席差大臣，入席時(shí)要按品次，佩戴朝珠，公服入席。要按品次，佩戴朝珠，公服入席。滿漢滿漢全席全席規(guī)定菜肴定菜肴總數(shù)為１０８件，其中，南菜５４１０８件，其中，南菜５４件，北菜５

4、４件，點(diǎn)菜不在其中，隨點(diǎn)隨加。件，北菜５４件，點(diǎn)菜不在其中，隨點(diǎn)隨加。滿洲餑餑餑餑大小花色品種４４道，一席使用面粉４４斤８兩，從主副食小花色品種４４道，一席使用面粉４４斤８兩，從主副食品種上可品種上可見滿漢見滿漢全席的全席的規(guī)模了。元日宴也稱元旦宴、模了。元日宴也稱元旦宴、有擬定參加千叟宴的人定參加千叟宴的人員，皆由皇帝，皆由皇帝欽定。而后由有定。而后由有關(guān)衙關(guān)衙門分別行文通知。宴前需要大量的物行文通知。宴前需要大量的物質(zhì)準(zhǔn)備。開。開宴

5、之前，在外膳房的指宴之前，在外膳房的指揮下，依照入席耆老品位的高下，依照入席耆老品位的高低，低，預(yù)先擺設(shè)擺設(shè)千叟宴席。除寶座（皇帝的座位）前的御千叟宴席。除寶座（皇帝的座位）前的御宴外，一般按宴外，一般按東西兩路西兩路設(shè)席，依封建等席，依封建等級(jí)制度分一等制度分一等桌張和次等桌和次等桌張兩級(jí)設(shè)擺級(jí)設(shè)擺，餐具和膳品也有明，餐具和膳品也有明顯的區(qū)的區(qū)別。宴中奏。宴中奏宮廷樂曲，曲，舉行各式封建禮行各式封建禮儀，反映了封建，反映了封建王朝王朝

6、窮奢極欲的腐朽生活。奢極欲的腐朽生活。滿族筵席指清朝入關(guān)前四族筵席指清朝入關(guān)前四滿族的一般宴會(huì)，族的一般宴會(huì)，規(guī)模較小，人數(shù)不多，也小，人數(shù)不多，也較為較為隨便。隨便。這種筵席只在炕上種筵席只在炕上設(shè)炕桌，地面不炕桌，地面不設(shè)桌椅。有桌椅。有時(shí)連時(shí)連炕桌也不桌也不設(shè)，在露天地里，，在露天地里，鋪張獸鋪張獸皮，食客席地而餐。菜皮，食客席地而餐。菜肴主要有火肴主要有火鍋，多陶制，以豬肉、羊肉，多陶制，以豬肉、羊肉為主料，佐料有主料，佐料有鹽