中國牛肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)損耗及可食情況研究.pdf

1、近年來，隨著改革開放后經(jīng)濟(jì)水平的不斷增長，我國牛肉產(chǎn)業(yè)也隨之快速發(fā)展，牛肉產(chǎn)量持續(xù)增加，占肉類總產(chǎn)量的比重逐年提高。但長期以來，我國牛肉消費(fèi)存在實(shí)際消費(fèi)水平模糊、宏觀統(tǒng)計數(shù)據(jù)與實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)脫節(jié)的現(xiàn)象。分析中國牛肉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)實(shí)際存在的損耗情況，對探究當(dāng)前我國牛肉產(chǎn)量與消費(fèi)量銜接問題、保障政府制定出更貼合實(shí)際的中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與政策具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
　　論文首先對國內(nèi)外相關(guān)理論與研究進(jìn)行了梳理，接著從不可食部分與損耗概念的區(qū)

2、別入手，針對肉牛養(yǎng)殖、運(yùn)輸（至屠宰企業(yè)）、靜養(yǎng)、屠宰、遇冷排酸、分割、冷凍儲藏、運(yùn)輸（至批發(fā)/加工企業(yè)）、零售等產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)的損耗情況展開了討論，并根據(jù)中國居民飲食習(xí)慣加入了對牛的頭蹄尾、“下水”等胴體外可食部分重量的分析，總結(jié)了當(dāng)前中國牛肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)綜合損耗、整體可食、有效供給量等情況。最后，將中國牛肉胴體可食率與美日國家做出對比，并針對中國牛肉產(chǎn)業(yè)存在的一些問題提出了相關(guān)政策建議。
　　綜合以上研究，本文得出五個結(jié)論:第一，中國牛

3、肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)綜合損耗率為9.52％。目前中國牛肉市場上共存在冷鮮、冷凍和熱鮮三種肉品消費(fèi)形態(tài)，因此我國牛肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)綜合損耗率是由三種消費(fèi)形態(tài)損耗率乘以各自的消費(fèi)占比后加總得到的;第二，中國肉牛整體可食率為94.84％。按照我國居民消費(fèi)習(xí)慣，除了胴體中的可食部分外，原本不在統(tǒng)計局產(chǎn)量統(tǒng)計口徑之內(nèi)的肉牛的頭蹄尾、“下水”也被廣泛食用，故我國肉?？墒秤们闆r采用胴體可食率加上可食頭蹄尾與可食“下水”占比的整體可食率指標(biāo)來衡量;第三，中國肉牛胴體可

4、食率高于美、日等典型地區(qū)。這是由于中國居民愛好食用“肥?！钡蕊嬍沉?xí)慣，故分割環(huán)節(jié)的肥肉被保留;第四，2013年中國牛肉有效供給量為613萬噸。牛肉有效供給量是扣除損耗及胴體外不可食部分后的供給量;第五，2013年中國牛肉人均有效供給量為4.8公斤。
　　隨著我國牛肉消費(fèi)比例的進(jìn)一步提高，產(chǎn)銷環(huán)節(jié)存在的損耗情況是亟需得到重視的問題。為此本研究提出了掛鉤實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)，合理制定相關(guān)政策、調(diào)整牛肉膳食結(jié)構(gòu)，改善居民飲食習(xí)慣、加強(qiáng)資金技術(shù)支