大豆蛋白可食膜的研究與應(yīng)用.pdf

1、本論文對(duì)大豆蛋白的成膜條件及其成膜特性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，探究了pH值、大豆分離蛋白濃度、成膜溫度、甘油濃度等對(duì)大豆蛋白成膜特性的影響效果及機(jī)理。膜的相關(guān)性能有：通透性(包括透水率和透氧率)、機(jī)械性能(包括抗拉強(qiáng)度和延伸率)、感官性能(色澤、柔軟度、返潮性)。 通過微波改性、酶改性、熱壓法改性、分別添加甲基纖維素和可溶性淀粉復(fù)合等方法，探討了不同條件下成膜特性。根據(jù)不同因素對(duì)大豆分離蛋白成膜特性的影響效果，針對(duì)蛋白膜不同的應(yīng)用范圍

2、和工藝，為如何控制蛋白膜的制備條件提供了可能。 微波改性提高了蛋白膜的水溶性，在微波功率480W、微波時(shí)間120s、pH值10，大豆分離蛋白濃度5％、甘油濃度3％條件下制得蛋白膜適合作為粉料包或膠囊等藥品包裝；酶改性降低了蛋白膜的通透性和機(jī)械強(qiáng)度改善效果較好，在大豆分離蛋白濃度5％、TGase酶濃度4％、甘油濃度2％、pH值8、溫度60℃制得蛋白膜適合高脂肪、高油脂食品的包裝或者作為食品外包裝食用；熱壓法改性提高了膜的機(jī)械強(qiáng)度，

3、但膜的阻水性差，在熱壓溫度130℃，熱壓時(shí)間10min、熱壓壓力4MPa、大豆分離蛋白濃度5％、甘油濃度3％、pH值9、反應(yīng)溫度80℃條件下制得膜適合用于要求一定形狀的食品包裝；甲基纖維素復(fù)合膜具有良好的抗拉強(qiáng)度和延伸率，甲基纖維素為1％，大豆分離蛋白濃度5％、甘油濃度3％、pH值9、反應(yīng)溫度80℃條件下制膜可作為食品的外包裝，或者蔬菜水果的保鮮；可溶性淀粉復(fù)合膜具有高的延伸率和透氧率，在可溶性淀粉添加量為4％，大豆分離蛋白濃度5％、甘