可食性大豆分離蛋白與凝膠多糖復(fù)合成膜特性及其應(yīng)用研究.pdf

1、本文以大豆分離蛋白為主要成膜材料，運(yùn)用超聲波處理來(lái)強(qiáng)化可食性膜的特性，通過(guò)添加新材料凝膠多糖，得到了性能優(yōu)異的復(fù)合膜，以此復(fù)合膜作為幾種常用抑菌劑的載體，探索了此復(fù)合膜在楊桃涂膜保鮮中的應(yīng)用，得出如下結(jié)論： 1.大豆分離蛋白成膜液在pH為8、75℃下加熱20min，所得的膜抗拉強(qiáng)度為6.32MPa、伸長(zhǎng)率為62.08％、水蒸氣透過(guò)系數(shù)為8.01×10<'-6>g·mm／mm<'2>.d.KPa。 2.超聲波處理的空化作用

2、、機(jī)械作用和熱效應(yīng)強(qiáng)化了膜的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高了大豆分離蛋白膜的抗拉強(qiáng)度和阻濕性，但伸長(zhǎng)率有所下降。超聲波處理對(duì)膜的水溶性影響不大，透光度有一定程度提高。在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，可選用超聲波功率20W、時(shí)間10min，所得的膜抗拉強(qiáng)度為9.29MPa、伸長(zhǎng)率為22.67％、水蒸氣透過(guò)系數(shù)為5.10×10<'-6>g·mm／mm<'2>.d.KPa。 3.大豆分離蛋白膜液中添加凝膠多糖作為增強(qiáng)劑，可明顯提高膜的性能。以干燥溫度(A)、大豆分

3、離蛋白濃度(B)、凝膠多糖濃度(C)、甘油濃度(D)為正交實(shí)驗(yàn)因素，按照L<,16>(4<'5>)正交實(shí)驗(yàn)表做實(shí)驗(yàn)，得到最佳優(yōu)化工藝條件A<,2>B<,1>C<,4>D<,2>。此膜抗拉強(qiáng)度為13.34MPa、伸長(zhǎng)率為41.33％、水蒸氣透過(guò)系數(shù)為3.24×10<'-6>g·mm／mm<'2>.d.KPa。 4．可食性膜的掃描電鏡和紅外光譜圖表明，未經(jīng)超聲波處理得到的膜表面粗糙；超聲波處理后膜表面光滑平整；復(fù)合膜中幾種分子間存在