可食性大豆分離蛋白膜的制備研究.pdf

1、　　隨著人們對環(huán)境保護和食品安全的日益重視,在食品包裝材料的開發(fā)上正發(fā)生重大變革。其中,可食性包裝材料的研究特別引入注目。但由于可食性膜在性能上還有諸多不足,尤其是它的阻濕性能和機械性能較差,目前這類膜在商業(yè)上應用還不夠廣泛,尚不能取代合成高分子塑料薄膜。
　　為了提高可食性膜的性能,本論文通過利用大豆分離蛋白(SPI)和多糖的復合,采用安全并具有保健作用的交聯(lián)劑來制備可食性膜,同時測定其理化特性,從中找到一種最佳的多糖和交聯(lián)劑,

2、得到較好的配方和工藝。
　　研究結果表明：在幾種多糖和交聯(lián)劑中,對SPI膜性能改善效果比較好的是果膠和葡萄糖。在大豆分離蛋白成膜液中添加果膠能有效增加膜的機械強度；添加葡萄糖能有效降低膜對水蒸氣、氧氣的透性。兩者組合對SPI膜性能的改善,其綜合效果不僅優(yōu)于單獨使用,而且也優(yōu)于其他多糖(淀粉、黃原膠、瓜爾豆膠)與交聯(lián)劑的組合。通過正交試驗,獲得最佳工藝：成膜溫度70℃,果膠濃度1%(W/V),葡萄糖濃度0.1%(W/V)。