大豆分離蛋白基可食性膜性質的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、可食性膜以天然可食性物質，如：蛋白質、多糖、脂肪等為原料，具有延長貨架期、阻隔水分、氣體、油脂，保護環(huán)境的功能，引起了國內外專家學者的關注和興趣。
　　 主要研究結果如下：
　　 1以大豆分離蛋白為原料，通過流延工藝，研究了成膜溫度、pH值、甘油添加量、蛋白質溶液濃度對膜機械性能的影響，通過優(yōu)化實驗得到成膜的最佳工藝為：溫度為90℃，pH8.7，甘油添加量為45％。
　　 2研究了氯化鈣對大豆分離蛋白膜性能的影響

2、。結果表明：添加氯化鈣后，膜蛋白膜的抗拉強度增大，斷裂伸長率減小，蛋白膜的阻水性能得到提高，感官評價未發(fā)生顯著變化。
　　 3探討了微波對大豆分離蛋白膜的作用，研究發(fā)現：微波處理后，蛋白膜的抗拉強度增大，斷裂伸長率減小，蛋白膜的阻水性能得到提高，但是感官評價降低。
　　 4成功研制了大豆分離蛋白、普魯蘭多糖復合膜。研究發(fā)現：普魯蘭多糖的添加降低了復合膜的抗拉強度，增加了斷裂伸長率、水溶性、阻光性和感官評價。當大豆分離蛋白

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