員工服務(wù)技能大賽餐飲服務(wù)知識題

1、員工服務(wù)技能大賽餐飲服務(wù)知識題員工服務(wù)技能大賽餐飲服務(wù)知識題一、問答題1服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快。3服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。4飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？食品、飲料、服務(wù)。5餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布

2、疊花。6托盤的操作要求？平、穩(wěn)、松。7什么叫擺臺？擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計，也叫做餐臺設(shè)計。8什么是看臺？看臺主要是供客人觀賞的臺面。9鋪臺布有哪幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。10斟酒的程序？（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。（2）客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。11請

3、問斟酒的操作方法？斟酒時，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。12怎樣為客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13什么時機(jī)為客人斟酒為宜？當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務(wù)員應(yīng)及時為客人添酒，除非客人樂意不需要了。應(yīng)及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出。27零點(diǎn)看臺應(yīng)怎樣防止“跑帳”？（1）對單個

4、就餐客人多注意；（2）對陌生就餐客人多注意；（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；（4）對快要餐畢的客人多注意。28我國的四大菜系是怎樣劃分的？山東菜系、四川菜系、淮揚(yáng)菜系、廣東菜系。29請講出至少五種川菜的主要代表菜？魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。30請指出下列菜肴的味型？宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型。二、英語口語題1我可以為您點(diǎn)菜了嗎？MayItakeyourdernow2請問您需要什么飲料？

5、Whatkindofdrinksdoyoulike3請問您需要來些什么菜？Whatkindofdishdoyouprefer4請問你們一行多少人？Howmanypeoplearethereinyourgroup5請稍等一下。Justamomentplease.6請稍等。Wouldyoupleasewaitaminute7請別忘了您的東西。Pleasedon’tleaveanythingbehind!8我能幫你什么嗎？MayIhelpyo