廚房油煙污染及凈化方案探討

1、廚房油煙污染及凈化方案探討廚房油煙污染及凈化方案探討概述概述：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，居住環(huán)境和生活質(zhì)量等問(wèn)題日益突出地呈現(xiàn)在我們面前。各種傳統(tǒng)的環(huán)境污染問(wèn)題例如：水污染、垃圾、噪聲、大氣污染等對(duì)城市居民生活的影響越來(lái)越大。此外，近年來(lái)隨著城市化的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展尤其最為迅猛，城市中逐漸出現(xiàn)了以烤羊肉串、烤肉、烤雞翅等為主要營(yíng)業(yè)的燒烤店，它們以焦碳、木炭為燃料，產(chǎn)生大量含塵的油煙氣。

2、所以最近廚房煙氣問(wèn)題已成為一個(gè)受人關(guān)注的熱點(diǎn)，越來(lái)越多的人開始意識(shí)到廚房煙氣對(duì)室內(nèi)環(huán)境的不良影響。大量研究和實(shí)驗(yàn)表明，廚房煙氣是室內(nèi)污染的主要來(lái)源，它對(duì)室內(nèi)活動(dòng)人員十分不利，因此除了需要深入了解廚房煙氣產(chǎn)生、危害的機(jī)理外，也還要大力研究采用措施來(lái)減少?gòu)N房煙氣對(duì)室內(nèi)環(huán)境的影響。一、一、廚房油煙污染觸目驚心廚房油煙污染觸目驚心廚房煙氣主要是指廚房操作產(chǎn)生的熱油煙氣，這些煙氣對(duì)人體的危害比香煙對(duì)人的危害更為嚴(yán)重油煙污染，觸目驚心。有統(tǒng)計(jì)顯示，

3、2004年我國(guó)食用油消費(fèi)量1560萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2010年食用油消費(fèi)量將達(dá)到1900萬(wàn)噸，這些油在烹飪過(guò)程中將產(chǎn)生大量的油煙。據(jù)建設(shè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我國(guó)家庭廚房擁有量已達(dá)35億多個(gè)，并且正以每年1300萬(wàn)個(gè)廚房的速度遞增。而有關(guān)資料顯示，目前國(guó)內(nèi)注冊(cè)住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬(wàn)個(gè)，企業(yè)職工食堂約4609萬(wàn)個(gè)，各類學(xué)校食堂約10萬(wàn)個(gè)。每天排放的油煙，已成大氣污染不容忽視的重要源頭。廚房中產(chǎn)生的油煙它不但會(huì)污染廚房空間，而且還可能

4、對(duì)毗鄰區(qū)域空間的室內(nèi)環(huán)境帶來(lái)不良的影響。目前，各大中小城市環(huán)保局接到的關(guān)于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件，也是數(shù)之不盡；人們的怨言也是不絕于耳。1.1廚房油煙的產(chǎn)生：廚房油煙的產(chǎn)生：廚房煙氣主要由烹調(diào)油煙和燃料燃燒產(chǎn)物組成。烹調(diào)油煙是食用油或食物在高溫條件下，發(fā)生一系列變化后而形成的。研究表明，烹調(diào)油煙是一組混合性污染物，成分極為復(fù)雜，有200～300種之多，其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時(shí)，從

5、菜油和豆油的油煙中能檢測(cè)到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體0.0490.066天然氣0.0240.017～0.0300.0550.044～0.0610.0100.005～0.0153.453.4～3.5液化石油氣0.0310.029～0.0330.0530.040～0.0730.0130.010～0.0155.44.8～6.01.2廚房油煙的危害廚房油煙的危害研究表明，常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞

6、染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。油煙對(duì)人體的傷害：油煙對(duì)人體的傷害：對(duì)婦女：對(duì)婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變，長(zhǎng)期接觸油煙的4060歲女性患病的比例將增加幾倍。

7、皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑，使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚經(jīng)歷，便會(huì)有不同程度脫發(fā)。對(duì)兒童：對(duì)兒童：對(duì)兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會(huì)引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，少年兒童正處在長(zhǎng)身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yán)重危害孩子的健康成長(zhǎng)。對(duì)老人：對(duì)老人：更易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血

8、管、腦血管疾病，尤其是老年人長(zhǎng)年累月的油煙熏嗆，更易患病。對(duì)家庭：對(duì)家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無(wú)力等癥狀；醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥“。該病癥候群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無(wú)味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無(wú)力。平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者！油煙主要成分丙烯醛對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種化學(xué)物質(zhì)，能使細(xì)胞發(fā)生