豬肉與食品安全

1、豬肉與食品安全,報(bào)告人：施濤,,,,豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称?，那么，人們到底多久吃一次豬肉呢？請(qǐng)看調(diào)查表：,人們吃豬肉的頻率那么高，它到底有什么營養(yǎng)呢？⒈ 蛋白質(zhì) 　豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右。⒉ 脂類 　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。畜肉中，豬肉的脂肪含量最高。⒊

2、 碳水化合物 豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。,豬肉的營養(yǎng),豬肉有什么問題？,,什么是米豬肉？,米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。,食用米豬肉的危害：,易得兩種?。?一種是絳蟲病

3、，會(huì)在小腸長(zhǎng)出長(zhǎng)達(dá)2一4米的蟲，在糞便中排出一節(jié)節(jié)的白蟲子，叫寸白蟲。 另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經(jīng)血液帶到全身，在肌肉里長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)像米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟、大腦、眼睛。長(zhǎng)在眼睛就失明，長(zhǎng)在大腦引發(fā)癲癇。治療很困難。,瘦肉精,瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑。它不是指一種特定的物質(zhì)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。 目

4、前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做乙類促效劑（β-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國允許使用的雷托巴胺（Ractopamine）。,瘦肉精的危害：,1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更

5、易發(fā)生。3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。,什么是注水豬肉？,注水豬肉是一些黑心肉販為了獲得更多利益而強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，然后謀取暴利。,活豬正在灌水中---,注水豬肉燒成湯了,注水豬肉的危害,一、注水豬肉以水頂肉，用水當(dāng)肉賣坑害了消費(fèi)者，這是欺騙。二、注水會(huì)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉會(huì)失去原來的品質(zhì)和風(fēng)味。最嚴(yán)重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成

6、嚴(yán)重污染和危害！,你能辨別注水豬肉嗎？,,看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm。,如何辨別添加瘦肉精的豬肉,米豬肉與正常豬肉有什么區(qū)別？,識(shí)別米豬肉主要是“看”，“米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 )