魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

1、畢業(yè)論文畢業(yè)論文畢業(yè)論文畢業(yè)論文論文題目：魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究所在學(xué)院：食品工程分院專業(yè)班級(jí)：學(xué)生：指導(dǎo)教師：二0一五年四月魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究I魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究摘要該文以魚鰾為原料，并采取直接干燥法測(cè)定魚鰾的含水量，研究魚鰾在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個(gè)不同的膨化溫度，每個(gè)不同的膨化時(shí)間里進(jìn)行膨化，膨化之后的魚鰾進(jìn)行膨化度的測(cè)定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實(shí)驗(yàn)室采用膨化度測(cè)定，利用魚鰾膨化前與膨化后的體積比，來(lái)確

2、定魚鰾膨化過(guò)程的最佳溫度、時(shí)間和含水量。膨化度能反映出魚鰾的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結(jié)果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚鰾的膨化溫度、膨化時(shí)間和所含水量，即為魚鰾在這一方法膨化過(guò)程中的最佳膨化溫度、時(shí)間和含水量。本實(shí)驗(yàn)得到魚鰾在微波膨化的最佳功率、時(shí)間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時(shí)間和含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對(duì)于沙炒后的魚鰾來(lái)說(shuō)

3、，香味更濃。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：魚鰾；非油炸；膨化StudyOnNonfriedPuffingTechnologyofFishBladderAbstract：Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterialconductsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefishtoresearchpuffedeffectof

4、thefishafterbeinginthemicrowavesaltyfriedsyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperaturebulkingtimethenwasmeasuredfpuffingdegreemeasurementwhetherthecolisnmalnottheshapeisfullnot.Thelabatytakesthepuffingdegreedet

5、erminationthatisusingthevolumeratiobetweenbefeexpedafterexpedtodeterminetheoptimumtemperaturetimewaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpeddegreeofswimbladder:thesmallertheratiothehigherthepuffin

6、gdegreeconverselythelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperatureswellingtimemoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegreethebestcolplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperatureswelling