蘋果片低溫高壓膨化干燥技術研究.pdf

1、低溫高壓膨化是一種生產果蔬膨化食品的干燥技術。國外80年代開始開發(fā)該技術，國內90年代末才有關于該技術的實驗報道，目前還缺乏對該技術的工藝和機理的系統(tǒng)研究。本研究采用QDPH10-1型低溫高壓果蔬膨化機，以不同蘋果品種為原料，膨化蘋果脆片，優(yōu)化蘋果片膨化生產工藝，分析影響膨化產品質量的因素，旨在為蘋果片低溫高壓膨化干燥生產提供技術和理論支持。 通過對膨化前蘋果片的預處理方式(護色方式和預干燥溫度)篩選，膨化操作參數(shù)對產品質量的影

2、響分析，膨化操作參數(shù)的優(yōu)化，影響產品質量的幾種其它因素的研究，得出以下結果：1、預處理試驗確定的護色工藝和預干燥工藝為：0.02％NaHSO3溶液浸泡15min，80℃預干燥2h左右。 2、單因素試驗確定各個參數(shù)的合適值為：蘋果片厚度為5mm，預干燥后含水量為30％，膨化溫度為105℃，膨化壓力為0.3MPa，抽真空干燥溫度為80℃，抽真空干燥時間為30min。 3、二次回歸正交旋轉組合試驗優(yōu)化的參數(shù)范圍為：蘋果片厚度為