飲食養(yǎng)生 ppt課件

1、飲食養(yǎng)生法,,,【學(xué)習(xí)目的】通過對(duì)飲食養(yǎng)生法的學(xué)習(xí).充分認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體健康的重要性，掌握飲飲食養(yǎng)生的常用方法?！局R(shí)要求】熟悉進(jìn)食保健和食后養(yǎng)生的常用方法。掌握食飲有節(jié)、寒溫適度、合理搭配和四氣五味的方法?！灸芰σ蟆窟\(yùn)用飲食養(yǎng)生的方法，指導(dǎo)人們科學(xué)合理地飲食；能針對(duì)性地制定適宜養(yǎng)生的飲食食譜，通過實(shí)踐掌握飲食養(yǎng)生法的具體運(yùn)用。,飲食是供給人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是人類生命活動(dòng)的需要，是人們健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)保證。飲食養(yǎng)生，就是按照中

2、醫(yī)理論，利用食物的性能特點(diǎn)，合理地?cái)z取食物，以達(dá)到強(qiáng)身健體、防治疾病、增進(jìn)健康、益壽延年目的的養(yǎng)生方法。其內(nèi)容主要包括食飲有節(jié)、寒溫適度，合理搭配、調(diào)和氣味，以及進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生三個(gè)方面。,飲食養(yǎng)生的主要作用,1.強(qiáng)身、防病食物對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證。合理的安排飲食，保證機(jī)體有充足的養(yǎng)供給，可使氣血充足，五臟六腑功能旺盛，新陳代謝功能活躍，適應(yīng)自然界變化的應(yīng)變能力強(qiáng)，抵御致病因素力量增強(qiáng)。2.益壽、防衰飲食調(diào)攝

3、是長(zhǎng)壽之道的主要內(nèi)容，利用飲食營(yíng)養(yǎng)達(dá)到抗衰防老、益壽延年的目的。中醫(yī)認(rèn)為，精生于先天，而養(yǎng)于后天，精藏于腎而養(yǎng)育五臟，精氣足則氣盛，腎氣盛則體健而神旺，此乃益壽、抗衰的關(guān)鍵。因此，在進(jìn)食時(shí)，選用具有補(bǔ)精益氣、滋腎強(qiáng)身作用的食品，有益壽防衰的功效。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定量飲食定量是指進(jìn)食宜饑飽適中包適中。人體制飲食的消化、吸收、輸布，主要靠睥胃來完成。飲食定量，饑飽適中、恰到好處，則脾胃足以承受。過分饑

4、餓、則機(jī)體營(yíng)養(yǎng)來源不足，無以保證營(yíng)養(yǎng)供給。消耗大于補(bǔ)充，就會(huì)使機(jī)體逐漸衰弱、勢(shì)必影響健康。反之，飲食過量，在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢(shì)必加重胃腸負(fù)擔(dān)，食物停滯于腸胃.不能及時(shí)消化，同樣影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和輸布；脾胃功能因承受過重也會(huì)受到損傷，兩者都影響人的身體健康。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定量《管子》說：飲食節(jié)，······則身利而壽命益。飲食不節(jié)

5、······則形累而壽命損。唐·孫思邈《千金要方·養(yǎng)性序》指出：不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚.渴飲過多，則成痰澼。梁·陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》指出：不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)飲食定時(shí)是指進(jìn)食宜有較為固定的時(shí)間，早在《尚書》中就有“食哉惟時(shí)&q

6、uot;之論。有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食，可以保證消化、吸收機(jī)能有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，脾胃可協(xié)調(diào)配合，有張有弛。飲食物則可在機(jī)體內(nèi)有條不紊地被消化、吸收，并輸布全身。如果食無定時(shí)，或忍饑不食，或零食不離口，打亂胃腸消化的正常規(guī)律，則會(huì)使脾胃失調(diào)，消化能力減弱，食欲逐漸減退，有損健康。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)《千金要方·道林養(yǎng)性》指出。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！秲?nèi)經(jīng)》：日中而陽氣隆，日西而陽氣虛'，

7、故早飯可飽，午后即宜食少，至晚更必空虛。白天陽氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營(yíng)養(yǎng)供給也必然多，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息人寢，故需要的營(yíng)養(yǎng)供給也相對(duì)少些。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)《千金要方·道林養(yǎng)性》指出。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。《內(nèi)經(jīng)》：日中而陽氣隆，日西而陽氣虛'，故早飯可飽，午后即宜食少，至晚更必空虛。白天陽氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營(yíng)養(yǎng)供給也必然多，故飲食量

8、可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息人寢，故需要的營(yíng)養(yǎng)供給也相對(duì)少些。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)1.早飯宜好經(jīng)過一夜睡眠，人體得到了充分休息，精神振奮，但胃腸經(jīng)一夜時(shí)間，業(yè)已空虛，此時(shí)若能及時(shí)進(jìn)食·則體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可得到補(bǔ)充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些、精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的營(yíng)養(yǎng)和能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅滿足了營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)符合人們的生活習(xí)慣。,第一

9、節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)2.午飯宜飽午飯具有承上啟下的作用。上午的活動(dòng)告一段落，下午仍有活動(dòng)需要進(jìn)行，白天能量消耗較大·應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。所以午飯要吃飽，所謂飽。是指要保證一定的飲食量。當(dāng)然，也不宜過飽，過飽則胃腸負(fù)擔(dān)過重，也影響機(jī)體的正?；顒?dòng)和健康。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,一、飲食有度(一)飲食定時(shí)3、晚飯要少晚上接近睡眠·活動(dòng)量小，故不宜多食。如進(jìn)食過飽，易使飲食停滯，增加

10、胃腸負(fù)擔(dān)，引使消化不良、同時(shí)影響睡眠。所以，晚飯進(jìn)食要少一些。另外，也不可食后即睡，宜適當(dāng)活動(dòng)之后人寢?！肚Ы鹨?#183;道林養(yǎng)性》：飽食即臥乃生百病。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,二、寒溫適度寒溫適度是指飲食的冷熱應(yīng)該適合人體的溫度。寒溫適度，既無太熱亦無過涼，才能為脾胃納運(yùn)水谷提供必要的條件?！督饏T要略》：服食節(jié)其冷熱······不遺形體有衰?！鹅`樞·師

11、傳》：食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不至邪僻也。若婦女偏食生冷，則可造成寒濕滯于胞宮，引起痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等病。若過食辛溫燥熱，則可使胃腸積熱，出現(xiàn)口渴、腹?jié)M脹痛、便秘等癥。,第一節(jié)食飲有節(jié)，寒溫適度,二、寒溫適度《千金翼方·養(yǎng)性》對(duì)寒溫適度做過很好的詮釋。熱無灼唇，冷無冰齒。飲食養(yǎng)生之所以要強(qiáng)調(diào)寒溫適度，是因?yàn)楹疁夭划?dāng)除損傷脾胃、影響運(yùn)化、氣血生成外，也有可能傷害其他臟腑。《靈樞·邪氣臟腑病

12、形》：形寒寒飲則傷肺。《壽親養(yǎng)老書》：飲食太冷熱，皆傷(脾胃)陰陽之和。《濟(jì)生方》：多食炙焯，過飲熱酒，致胸壅滯，熱毒之氣，不得宣泄，咽喉為之病焉。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,一、合理搭配（一）合理搭配《素問·臟氣法時(shí)論》：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！端貑?#183;五常政大論》：谷、肉、果、菜、食養(yǎng)盡之。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實(shí)，以水果為輔助。,第二

13、節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,一、合理搭配(二)食物配伍1.相須相使即性能基本相同或某一方面性能相似的食物或藥物相互配合，能夠不同程度地增強(qiáng)原有食物的功效和可食性。如當(dāng)歸生姜羊肉湯中，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛散寒止痛之功與生姜配伍可增強(qiáng)溫中散寒效果，同時(shí)還可去羊肉的腥膻味以增強(qiáng)其可食性。又如二鮮飲中，鮮藕與白茅根均能涼血止血，相互配伍可增強(qiáng)清熱涼血、止血的功效。又如菠菜豬肝湯，菠菜與豬肝均能養(yǎng)肝明目，相互配伍可增強(qiáng)補(bǔ)肝

14、明目之功效。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,一、合理搭配(二)食物配伍2.相畏相殺即當(dāng)兩種食物或藥物同時(shí)使用，一種食物或藥物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。在這種配伍關(guān)系中，前者對(duì)后者來說是相畏，而后者對(duì)前者來說是相殺。如經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為大蒜有防治蘑菇中毒的作用，橄欖可解河豚、蟹引起的輕微中毒，蜂蜜、綠豆可解烏頭、附子毒等，均屬于這種配伍關(guān)系。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,一、合理搭配(二)食物配伍3.相惡即兩種食物同用后，由于相互

15、牽制，而使食物原有的功能降低甚至喪失。這種配伍關(guān)系的食物其性能基本上是相反的，如食銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤(rùn)燥的食物，又食辣椒、生姜、胡椒等食物，則前者的作用會(huì)被減弱。又如食羊肉、牛肉、狗肉之類溫補(bǔ)氣血的食物，又食綠豆、鮮蘿卜、西瓜等食物，前者的溫補(bǔ)功能也會(huì)相應(yīng)減弱。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,一、合理搭配(二)食物配伍4.相反即兩種食物同時(shí)用時(shí)，能產(chǎn)生毒性反應(yīng)或明顯的副作用。如吃螃蟹不宜同時(shí)吃柿子以避免產(chǎn)生柿石，而影響消化吸收。

16、另外，也有蜂蜜反生蔥、蟹等記載。如藥食合用，則有海藻反甘草、鯽魚反厚樸等記載。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（一）食物四氣四氣即飲食具有的寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。1.寒涼食物如梨、甘蔗、西瓜、綠豆等寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒用。適用于夏季氣候炎熱所致汗多口渴，或平時(shí)體質(zhì)偏熱的人，以及急性熱病、炎癥、熱毒瘡等。若是神疲乏力、肢涼怕冷、舌淡苔白的陽虛內(nèi)寒體質(zhì)的人，忌寒涼性食物。,第二節(jié)合理搭配

17、，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（一）食物四氣2.溫?zé)崾澄锶缡[、姜、羊肉、狗肉等溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。適用于秋冬季節(jié)氣候寒涼所致肢涼、怕冷，或平時(shí)體質(zhì)偏寒的人，以及脘腹冷痛等。如是身體消瘦、大便秘結(jié)、舌紅口干的陰虛內(nèi)熱體質(zhì)之人，忌溫?zé)嵝允澄铩?第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味五味即食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸五種味道。1.酸味食物如烏梅、山楂、石榴、柿子等酸味食物有收

18、斂、固澀作用。適宜久泄、久痢、久咳、久喘、盜汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等遺泄者食用。酸味還能增進(jìn)食欲、健脾開胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷吸收。但過食酸物，又會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味2.苦味食物如苦瓜、橘皮、百合等苦味食物有清泄、燥濕作用。適宜熱證、濕證者食用。如，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，達(dá)到清熱、明目、解毒、瀉火的效果。適宜熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫者服食。

19、再如茶葉，苦甘而涼，也具有清泄的功效，適宜夏日飲用.有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味3.甘味食物如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等甘味食物有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用。適宜氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸者食用。甘味雖能補(bǔ)氣血、消除肌肉緊張，但若過吃甜食宜發(fā)胖，動(dòng)脈硬化癥、糖尿尿病者，應(yīng)忌吃甜食。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味4.辛味食物如姜、蔥、蒜、辣椒

20、、胡椒等辛味食物可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液分泌，增強(qiáng)淀粉酶的活性.促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃辛辣的生姜、蔥白等食品，以宣散外寒，寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃茴香、砂仁、桂皮等行氣散寒止痛。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味5.咸味食物如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等暖味食物有軟喂、散結(jié)、潤(rùn)F的作用，適宜結(jié)核、便秘者食用。對(duì)痰熱咳嗽、痰咳、小兒

21、積滯、大便燥結(jié)，食之最宜。海帶味咸·有軟堅(jiān)化痰的作用，適宜痰火結(jié)核菌服食。豬肉、味咸、除能滋陰外，也能潤(rùn)燥、同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味《素問·宣明五氣篇》：五味所入、酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘人睥?！鹅`樞·五味論》：五味入于口也，肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦?！鹅`樞·五味論》：酸走筋，多食之，令人

22、癃，咸走血，多食之，令人渴，辛走氣，多食之·令人洞心，苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人悅心。,第二節(jié)合理搭配，調(diào)和氣味,二、調(diào)和氣味（二）食物五味《素問·宣明五氣篇》：辛走氣，氣病無多食辛，咸走血，血病無多食咸，苦走骨，骨病無多食苦，甘走肉，肉病無多食甘，酸走筋，筋病無多食酸。強(qiáng)行多食，百病由生?！端貑?#183;五臟生成篇》：是故多食咸，則脈凝泣而變色多，食苦則皮搞而毛拔，多食辛則筋急而爪枯

23、，多食酸則肉胝皺而唇揭，多食甘則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。,第三節(jié)進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生,一、進(jìn)食保健進(jìn)食保健關(guān)系到飲食營(yíng)養(yǎng)能否更好地被人體消化吸收，故應(yīng)予以足夠重視。(一)進(jìn)食宜緩進(jìn)食宜緩是指吃飯時(shí)應(yīng)該從容緩和，細(xì)嚼慢咽。《養(yǎng)病庸言》：不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下。這樣既有利于消化功能的正常發(fā)揮，食物易被消化吸收，又能穩(wěn)定情緒，避免急食暴食，保護(hù)腸胃。緩食則食下易化，急食則會(huì)驟然加重腸胃負(fù)擔(dān)，還容易發(fā)生噎、嗆、咳等意外，因此應(yīng)

24、當(dāng)予以足夠重視。,第三節(jié)進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生,一、進(jìn)食保健(二)食宜專致食宜專致是指人們?cè)诔燥垥r(shí)應(yīng)該專心致志。正如《論語·鄉(xiāng)黨》：食不語。進(jìn)食時(shí)，應(yīng)該將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把注意力集中到飲食上來。進(jìn)食專心致志，既可品嘗食物的味道，又有助于消化吸收，更可以有意識(shí)地使主食，蔬菜、肉、蛋等食品合理搭配，提高營(yíng)養(yǎng)效果。,第三節(jié)進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生,一、進(jìn)食保健(二)進(jìn)食宜樂安靜愉快的情緒有利于食物的消化，樂觀的情緒和愉悅的心

25、情可使食欲大增，所謂肝疏泄暢達(dá)則脾胃健旺。反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達(dá)，抑郁不舒，脾胃受其制約、影響食欲、妨礙消化功能。古有：食后不可便怒，怒后不可便食"之說。故于食前后、均應(yīng)注意保持樂觀情緒，力戒憂愁惱怒，以避免其危害人體健康。,第三節(jié)進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生,二，食后養(yǎng)生(一)食后摩腹《千金翼方》：平日點(diǎn)心飯訖，即自以熱手摩腹。又說：中食后，還以熱手摩腹。食后摩腹的具體方法是飲食以后，于腹部，自左而右，可連續(xù)作二

26、、三十次不等的摩腹作。這種方法有利于腹腔血液循環(huán)，可促進(jìn)胃腸消化功能，經(jīng)常進(jìn)行食后摩腹，不僅對(duì)消化有益，對(duì)全身健康也有好處，是一種簡(jiǎn)便易行、行之有效的養(yǎng)生方法。,第三節(jié)進(jìn)食保健，食后養(yǎng)生,二，食后養(yǎng)生(二)食后散步進(jìn)食后，不宜立即臥床休息。飯后宜做一些從容緩和的活動(dòng)，才有益于健康。俗話說飯后百步走，能活九十九。孫思邈《攝養(yǎng)枕中方》中說：食止，行數(shù)百步，大益人。進(jìn)食后適度活動(dòng)身體，有利于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，而散步則是最好的活動(dòng)方式