蔬菜栽培學(xué)蔥蒜類園藝韭菜

1、蔬菜栽培學(xué)各論蔥蒜類 韭菜,,一、概述二、品種資源三、生物學(xué)基礎(chǔ)四、茬口安排五、溫室青韭栽培技術(shù)六、病蟲(chóng)害防治復(fù)習(xí)題,目錄,一、概述,韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）別名草鐘乳、起陽(yáng)菜、懶人菜。 原產(chǎn)中國(guó)，栽培歷史悠久?！对?shī)經(jīng)》中有獻(xiàn)羔祭韭的詩(shī)句，漢代有溫室培韭，北宋已有韭黃生產(chǎn)。可周年生產(chǎn)。 嫩葉和嫩花莖為產(chǎn)品， 氣味芳香（硫化丙烯），可增進(jìn)食欲。炒食和作餡，有一

2、定藥用價(jià)值。,1.每100g鮮韭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（%）,2.藥用價(jià)值,（1）其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀；葉味甘辛咸，性溫，入胃、肝、腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。（2）韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽(yáng)，韭汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有仰制作用。（3）《本草綱目》中說(shuō):"韭籽補(bǔ)肝及命門(mén)，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打

3、刀傷腫痛，神經(jīng)性和過(guò)敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。,二、品種資源,1. 根韭2. 葉韭3. 花韭4. 葉花兼用,1.根韭（披菜、山韭菜、寬葉韭等）,分布：云南的保山、大理、騰沖等地食用器官：根（腌制或煮食）和花苔。繁殖：無(wú)性繁殖，很少形成種子。,2.葉韭,栽培種野生種,3.花韭,4.葉花兼用（學(xué)名同葉韭）,（1）寬葉韭：適于露地栽培和軟化栽培。（2）窄葉韭：適于露地栽培和各種囤韭。,如：天津大黃苗、津南青韭、張家口馬藺

4、韭、壽光獨(dú)根紅、791、嘉興白根、成都犀浦韭等。,如：天津大青苗、保定紅根韭、紹興雪韭、銀川紫根韭、銀川白根韭等。,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成,1.根,弦狀須根系，須根肉質(zhì)化，有貯藏營(yíng)養(yǎng)功能；分布

5、淺，根毛少，吸收力差。根系壽命較短，有換根和跳根現(xiàn)象。,（一）植物學(xué)特征,（1）換根,韭菜根系壽命較短。從第3年開(kāi)始，下部老根隨根狀莖的延伸逐漸衰老死亡，隨著新分蘗的不斷形成而不斷發(fā)生新根。 這種新老根系不斷更替的現(xiàn)象稱為換根。,（2）跳根,韭菜莖盤(pán)上不斷產(chǎn)生新的分蘗，新根著生在莖盤(pán)基部，隨著分蘗有層次地上移，這種現(xiàn)象稱為跳根。,,,,,,,,,,,,,,分蘗,2.莖,營(yíng)養(yǎng)莖： 一二年生莖

6、盤(pán) 多年生根狀莖 生活年限2~3a 花莖（花薹）：二年生植株頂芽發(fā)育成花芽，抽生花莖，頂端著生傘形花序。,,（一）植物學(xué)特征,3.葉,特征：分為葉身（假莖）和葉鞘兩部分。葉身扁平、狹長(zhǎng)、帶狀，表面有蠟粉，內(nèi)有一層角質(zhì)層，氣孔內(nèi)限，具耐旱特征。生長(zhǎng)特點(diǎn)：A. 葉鞘基部有分生層；B. 4~5月和9~10

7、月是分生高峰期；5月和8月生長(zhǎng)最快。C. 秋季養(yǎng)分回流----回根；,（一）植物學(xué)特征,4.花,異花授粉，蟲(chóng)媒花。抽薹15d左右開(kāi)花，由外向內(nèi)開(kāi)花。,（一）植物學(xué)特征,,,傘形花序（30~60朵）,韭苔,5.果實(shí),特征：蒴果，三棱形，內(nèi)分3室，每室有2粒種子。,（一）植物學(xué)特征,6.種子,特征：銀黑色，盾形，腹面較平，背面凸出。千粒重4~6g。特性：A. 種子表面皺紋多而細(xì)密，蠟質(zhì)層較厚而堅(jiān)硬，不易透水，因此發(fā)芽緩慢。B. 休

8、眠期極短。C. 壽命1~2a，宜選用當(dāng)年新籽。,（一）植物學(xué)特征,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成,（二）生育周期,種子萌動(dòng) 露心5片真葉 回根萌芽生長(zhǎng)花芽分化,發(fā)芽期,幼苗期,營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期,越冬休眠期,生殖生長(zhǎng)時(shí)期,,營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期,,,,,,,,,,,,,1.發(fā)芽期,特點(diǎn)：發(fā)芽期長(zhǎng)（10~20d

9、）；弓形出土。管理：精耕細(xì)耙，澆足底水，適當(dāng)淺播，覆蓋細(xì)土，促進(jìn)韭菜萌芽出土。,（二）生育周期,2.幼苗期（80~120cm）,特點(diǎn)：根系生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，地上部生長(zhǎng)較緩慢。管理：除草，追肥澆水2~3次。,（二）生育周期,3.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期,特點(diǎn)：葉片迅速生長(zhǎng)， 5~6葉時(shí)開(kāi)始分蘗，生長(zhǎng)量增加。管理：加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)分蘗，增加物質(zhì)積累和生長(zhǎng)量，處理好養(yǎng)根與收割的關(guān)系。,（二）生育周期,4.越冬休眠期,特點(diǎn)：初冬（T外-6~ -7 ℃或

10、T月<2 ℃ ）回根，開(kāi)始休眠，休眠期一般15~20d（南方品種休眠期短）。管理：A. 回根前40d停止收割，促進(jìn)養(yǎng)分積累；B. 越冬前澆足凍水，保護(hù)根株安全越冬。,（二）生育周期,5.生殖生長(zhǎng)期,二年生綠體春化植物 華北4月中、下旬播種，冬季感受低溫，翌年5月分化花芽，7月抽薹，8月開(kāi)花，9月種子成熟。抽薹：與播種期、營(yíng)養(yǎng)條件、分蘗有關(guān)。管理：防止春播過(guò)早造成當(dāng)年抽薹；除留種田外，及時(shí)采摘鮮嫩花苔上市，減少養(yǎng)分消耗

11、。,（二）生育周期,播種期與花芽分化的關(guān)系,9月22日,2月19日,4月5日,4月20日,三年生植株分蘗與抽薹的關(guān)系,單株：無(wú)分蘗 ；Ⅰ類株：秋季分蘗；Ⅱ類株：春季分蘗,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成,1.溫度,耐寒（-40 ℃） ，不耐高溫（23 ℃ ）。但在弱光、高濕、CO2充足的條件下，28~30 ℃ 生長(zhǎng)正常。A. 發(fā)芽期：

12、15~18 ℃（Tmin2~3℃）；B. 幼苗期：12℃以上；C. 產(chǎn)器形成期：12~23 ℃；D. 抽薹開(kāi)花期：20~26 ℃。,（三）對(duì)環(huán)境條件的要求,2.水分,要求較低的空氣濕度（60~70%）和較高的土壤濕度（80~90%）。A. 發(fā)芽期：土壤濕潤(rùn)。B. 幼苗期：適當(dāng)控制澆水，提高地溫。C. 旺盛生長(zhǎng)期和收割期：充分供水。D. 夏季：防旱防澇。,（三）對(duì)環(huán)境條件的要求,3.光照,長(zhǎng)日照植物。要求中等強(qiáng)度的光照，耐

13、蔭性較強(qiáng)。光飽和點(diǎn)40klx。,（三）對(duì)環(huán)境條件的要求,4.土壤和營(yíng)養(yǎng),土壤類型：適應(yīng)性強(qiáng)。適宜土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的肥沃壤土。pH：較耐鹽堿（0.25%生長(zhǎng)正常）。苗期耐鹽堿能力較弱（0.15%）。營(yíng)養(yǎng)：以氮肥為主，配合適量磷鉀肥。耐肥力強(qiáng)。2~4a生韭菜產(chǎn)量最高，應(yīng)增施肥料。,（三）對(duì)環(huán)境條件的要求,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈

14、光合速率與產(chǎn)量形成,1.分蘗與產(chǎn)量,（1）概念：在韭菜靠近生長(zhǎng)點(diǎn)的上位葉腋處分生的腋芽生長(zhǎng)增粗，脹破葉鞘而發(fā)育成獨(dú)立的新株。多在春秋發(fā)生。（2）關(guān)系：分蘗能力（1~3次/a ）的強(qiáng)弱與分蘗的多少（2個(gè)/次），與壽命和產(chǎn)量直接相關(guān)。其中有效分蘗對(duì)產(chǎn)量起決定作用。,（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響,（3）分蘗能力的影響因素,品種：天津大黃苗>大青苗>卷毛韭植株年齡：2~4a生植株的營(yíng)養(yǎng)狀況：播種時(shí)期、播種量、栽植密度、收割次數(shù)

15、/a、抽薹開(kāi)花、栽培管理技術(shù)環(huán)境條件:溫度（15~22 ℃/14~21℃）,韭菜栽植密度與分蘗的關(guān)系,1：6000株/m2 2：1645株/m2 3：327株/m2,2.跳根與生長(zhǎng),原因：分蘗。高度的影響因素：定植深淺、施肥方式、每年分蘗次數(shù)、收割次數(shù)（4~5次/a 1.5~2cm /a ）對(duì)生長(zhǎng)的影響：根狀莖和根系外露，衰老死亡，長(zhǎng)勢(shì)弱，出現(xiàn)散撮和倒伏，產(chǎn)量品質(zhì)降低。,,（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響,措施：,A.

16、選擇分蘗力中等的品種，適當(dāng)加大播種量，提高栽植密度，彌補(bǔ)分蘗力弱的不足。B. 分蘗力強(qiáng)的品種適當(dāng)深栽，溝栽，及時(shí)培土上糞。C. 增施基肥，深施追肥，延緩跳根速度。,三、生物學(xué)基礎(chǔ),（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成,韭菜光合與產(chǎn)量的關(guān)系,光合特性：晴天光合日變化呈雙峰曲線。CO2飽和點(diǎn)：1347?l/L，補(bǔ)償點(diǎn)42?l/L。環(huán)境與光合：空氣相對(duì)濕

17、度低、葉溫高和氣孔阻力大引起Pn降低。光合與收獲：韭菜收割后18~25d為功能葉期，收割間隔25d為宜。源庫(kù)轉(zhuǎn)化：花←葉 ? 根、莖 正確處理養(yǎng)根和收割的關(guān)系。,回根（回秧）----- 韭菜的養(yǎng)分回流,葉部養(yǎng)分,,,,,,,,,,小鱗莖根 系,,小鱗莖,四、栽培茬口,1.露地栽培：北方春夏秋三季生產(chǎn)，3月下~5月下 / 8上~9下播種2.保護(hù)地栽培：拱棚春早熟生產(chǎn)：3-4月收拱棚秋延后生產(chǎn)：0℃前扣棚，11-12月收溫室

18、冬季生產(chǎn)青韭或韭黃：12月始收3.韭黃栽培,五、溫室青韭栽培,1.根株培養(yǎng)2.定植后管理及扣膜前準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理,（1）直播養(yǎng)根,?整地：選高燥沙壤土地，施基肥(5k-7.5kkg)，精耕細(xì)作保全苗，?播期：春直播（3下~5下）或夏催芽，1.5~2kg/畝?播種方式平畦直播：1.5~1.6m寬畦，行距15~20cm，溝深6~8cm，溝寬8~10cm，覆土2~3c

19、m。平地溝栽：溝距30~40cm，暗水播種，覆土2~3cm。,（2）育苗,?播種：4~6kg/畝，可干播和濕播，踏實(shí)蓋細(xì)土1cm。?苗床：栽培面積為 1：10?播種：撒播或窄行距淺溝條播。行距10cm，溝深2~3cm。?苗期管理：出苗期（驚蟄播20d出苗，清明播12~15d，立夏播6~7d）?壯苗：5~7片真葉，高20~25cm，75d左右。,苗期管理（80~120d）,A.前期促苗、后期蹲苗：苗高15cm時(shí)蹲苗B.清除雜

20、草：出土前開(kāi)始，隔15~20d中耕1次?；虺鐾燎皣姄洳輧簦?00~150g對(duì)水75~100kg）。,C.輕澆、勤澆、加強(qiáng)肥水管理：熱季、砂壤、干播澆水多，水量宜小，追肥2~3次（8~10kg尿素）D.防韭蛆：隨水沖灌1~1.5kg敵百蟲(chóng)。,（3）定植,?定植時(shí)間：7月中、下旬，避開(kāi)高溫雨季。?分級(jí)栽苗：溝栽：35~40cm × 20~25cm，深13~15cm，25~35株/穴，適合肥沃土壤上種寬葉韭；平畦栽：畦寬1.

21、5~1.6m，17~20cm × 13~20cm，每穴8~10株，不能培土軟化，適合青韭生產(chǎn)。?適當(dāng)深栽：葉鞘露出地面2~3cm。,五、溫室青韭栽培,1.根株培養(yǎng)（直播養(yǎng)根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理,2.1定植后的管理,（1）定植當(dāng)年的管理：澆水追肥：緩苗水2-3次后蹲苗，夏季控制水肥，立秋后供足水肥。中耕除草：蹲苗前耕

22、2~4cm，雨季耕2~3次防草荒。,春季管理夏季管理秋季管理,（2）第二年及其以后的管理,a春季管理,春季是第一旺長(zhǎng)期A.返青前：清潔畦面B.返青后：刀刀追肥：新葉3~4cm高時(shí)追肥，因墑澆水：適時(shí)澆返青水，隨水追尿素15~20kg；15cm高時(shí)或第一刀后澆第二水及時(shí)中耕：澆水后深鋤保墑植株管理：剔根、緊撮、客土、培土,剔根,時(shí)期：返青后在植株3~5cm高時(shí)進(jìn)行。方法：用竹片掘出根際土壤，露出根莖，晾曬1d。同時(shí)剔除枯

23、死的根莖和根系。作用：提高地溫，消滅韭蛆，鋤草，促進(jìn)生長(zhǎng)，淘汰細(xì)小分蘗。,緊撮,方法：在剔根的基礎(chǔ)上將向外開(kāi)長(zhǎng)植株攏在一起。作用：改善通風(fēng)透光，防止倒伏，軟化葉鞘。,客土,方法：每年春季，晴天中午，在根際覆蓋2cm左右曬過(guò)的細(xì)土。作用：防止植株倒伏和根莖裸露。,,,培土,多用于溝栽韭菜時(shí)間：每茬韭菜的生長(zhǎng)中后期作用：加速葉鞘伸長(zhǎng)和軟化,,,,,,,,,,,b夏季管理,A.停止收割，以養(yǎng)根壯棵為中心；B.控制追肥，減少澆水，及

24、時(shí)除草，防澇防疫。,歇伏,c秋季管理,第二旺盛生長(zhǎng)期，積累營(yíng)養(yǎng)期管理：加強(qiáng)水肥管理（8月下旬后隨水沖肥3次）和病蟲(chóng)害防治；及時(shí)采摘幼嫩花薹；收割：處暑至秋分收割1~2次，凋萎前40~50d停止收割，利于回根。,2.2扣膜前的準(zhǔn)備,(1)澆灌凍水：立冬-小雪，水量大且追糞稀或復(fù)合肥(2)清園與防蟲(chóng)：扣棚前7~8d割去青韭或殘韭雜草，摟凈地面，施肥（2000kg,復(fù)合肥30kg等），隨水沖1~1.5kg辛硫磷防韭蛆。,五、溫室青韭

25、栽培,1.根株培養(yǎng)（直播養(yǎng)根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理,3.扣棚后的溫度管理,(1)扣棚時(shí)期：回根、休眠后立即扣膜（11月中、下旬）。(2)生育適溫：18~28℃/8~12℃，扣棚初期和每次收割后略高2~3℃。(3)蓋草苫：溫度低于5℃時(shí),4.扣棚后中耕培土,(1)中耕：扣膜后淺中耕2~3次，(2)培土：溝栽韭菜在10cm、20c

26、m高時(shí)培土。收割后陸續(xù)培土。(3)平畦不培土，收青頭韭菜。,5.扣棚后水肥管理,扣棚后主要依靠根系和鱗莖貯存的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。前兩刀：不澆水追肥；第二刀收后：可視苗情追肥澆水。,葉齡28~30d、具有4~5片葉時(shí)收割。露地韭菜：返青~收割40d，25d后第2次收割。溫室韭菜：扣膜后45~60d收割第1刀，第二茬生長(zhǎng)期約30d，第三茬生長(zhǎng)期20~25d。,6.收獲,7.撤膜后的管理,早春收獲1~2刀后進(jìn)入養(yǎng)根期，直到初冬不再收割其他

27、管理同露地栽培。,六、病蟲(chóng)害防治技術(shù),1.灰霉病2.疫病3.韭蛆,1.韭菜灰霉病,預(yù)防為主。達(dá)科寧、甲基硫菌靈劑 500- 600倍液噴霧 ，每茬收割后蓋土前必須施一遍藥，連噴 2-3次。發(fā)病初期：用速克靈、百菌清、腐霉靈等 煙霧劑 悶棚 1夜 ，10天熏 1次 ,或抗霉威、速克靈、撲海因等噴霧。病害盛發(fā)期：用 施佳樂(lè)懸浮劑或 65%抗霉威可濕性粉劑 1000倍液噴霧（適當(dāng)加大用量）。,2.韭菜疫病,發(fā)病初期：用百菌清、甲霜靈錳

28、鋅、殺毒礬、普力克等噴霧或灌澆植株根莖部，每隔10天左右1次，連防2-3次。,3.韭蛆 (成蟲(chóng)稱韭菜遲眼蕈蚊 ),幼蟲(chóng)防治防治時(shí)期：露地韭菜于 4月、9月嚴(yán)重危害期防治，溫棚韭菜于 11月下旬到12月上旬扣棚膜前和 4月中下旬韭菜停止采割后施藥。農(nóng)藥 : 辛硫磷、樂(lè)斯本 (安全間隔期在1 0天以上 )、辛·馬乳油 、辛·毒乳油施藥方法：順壟淋澆或噴粗霧，藥液量控制在 300L 左右 。也可剔根或溝施草木灰15-

29、20kg。成蟲(chóng)防治：敵敵畏、辛硫磷 800-1000倍液莖葉噴霧 , 9-11時(shí)噴藥最佳。春秋季應(yīng)普遍防治。周圍的土表也應(yīng)均勻噴灑。,3.韭蛆——危害特點(diǎn),韭蛆幼蟲(chóng)活動(dòng)適溫為15-25℃ ，土壤濕度為15-25%，春秋季發(fā)生較重。每年有3個(gè)活動(dòng)盛期：4月下旬-5月下旬,6月上旬-中旬、9月上旬-10月下旬（危害最重）。大棚和溫室韭菜,12月至翌年2月危害最重。土壤濕度過(guò)大和干燥不利于各蟲(chóng)態(tài)的存活發(fā)育。,防治,（1）移栽無(wú)蟲(chóng)根株：

30、將韭根曝曬1-2天后移栽，或施藥殺滅幼蛆。 （2）覆沙或覆蓋草木灰：每次收割后改覆土為覆沙或蓋草木灰1～2cm厚，可彌住土縫有效阻止蚊成蟲(chóng)產(chǎn)卵，或干燥地表、改善韭蛆的適生條件，抑制幼蟲(chóng)孵化。保護(hù)地栽培一般在扣棚前覆土一次。（3）合理施肥：使用充分腐熟的有機(jī)糞肥或生物菌肥代替化肥。,（4）灌水： 露地韭菜：在土壤結(jié)凍前、化凍后進(jìn)行冬灌、春灌； 拱棚韭菜：在3月初、11月下旬進(jìn)行春、冬灌各1次。 灌水量要淹沒(méi)壟背，可

31、以降低韭蛆成蟲(chóng)羽化率和卵孵化率。隨水灌藥效果更好。 （5）物理防治：黃板誘殺成蟲(chóng)；用糖醋液來(lái)誘殺成蟲(chóng)。 按糖、醋、酒、水和90％敵百蟲(chóng)晶體3:3:1:10:0.6比例配成溶液，每667平米放置1-3盆, 誘殺根蛆成蟲(chóng)。,化學(xué)防治時(shí)期,露地韭菜：3月中下旬、9月上旬白露必須灌藥。冷棚韭菜： 9月上旬白露嚴(yán)重為害時(shí)第1次用藥； 臘月20前扣冷棚， 2月初韭菜長(zhǎng)到2cm時(shí)第2次用藥； 3月中旬后連3刀不用藥，5月

32、上旬第3刀后用第3次藥； 夏季不用藥。 溫室韭菜： 9月上旬白露秋蛆嚴(yán)重為害時(shí)，第1次用藥； 11月初扣棚，11下旬韭菜1～2cm時(shí)第2次用藥； 臘月20前后陸續(xù)收獲第1刀時(shí)第3次用藥； 以后第2刀、第3刀收獲，不需用藥； 5月上旬必須再用藥1次。,用藥時(shí)期：發(fā)現(xiàn)韭菜葉尖發(fā)黃、植株零星倒伏 防治成蟲(chóng)：成蟲(chóng)盛發(fā)期，順壟撒施2.5％敵百蟲(chóng)粉劑，每畝撤施2-2.6kg；或用80%敵敵畏乳油或40%辛硫磷乳油800-