甘薯的加工講訴

1、甘 薯 的 加 工,,一、甘薯的概述,甘薯又叫紅薯、山芋、甜薯、地瓜等（有些地方還叫它紅苕）傳入我國有400多年的歷史，是我國重要的糧食作物，種植面積居世界首位。甘薯的歷史來源,二、甘薯的營養(yǎng)價值:,1、甘薯的化學成分組成2、甘薯的營養(yǎng)價值3、甘薯的藥用價值,1、甘薯的化學成分組成（每100g）,2、甘薯的營養(yǎng)價值,甘薯中氨基酸的組成與大米相似，其中必需氨基酸含量高，特別是含大米、面粉中較稀缺的賴氨酸；甘薯中維生素A、B1、

2、B2和尼克酸的含量比其他糧食高；尤其以胡蘿卜素和維生素C的含量最為豐富（成年人每天食用100—150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求）。,2、甘薯的營養(yǎng)價值,甘薯是一種生理堿性食品，人體攝入后能中和肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質，可以調節(jié)人體酸堿平衡。鈣、磷、鐵等無機物較多,2、甘薯的營養(yǎng)價值,甘薯秧是較好的牲畜飼料；甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為 2.6%，比谷

3、草高0.7%；甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養(yǎng)成分都高。,3、甘薯的藥用價值,（1）中醫(yī)認為甘薯性甘平、無毒；補脾胃、養(yǎng)心神、益力氣、消瘡膿；維生素A源豐富，可治夜盲。（2）甘薯中含有充足的粘液蛋白，能防止心血管病和動脈粥樣硬化，減少高血壓和肥胖病的發(fā)生，還能預防肝、腎等結蒂組織萎縮，潤滑消化道和呼吸道，減少炎癥和癌變的發(fā)生。,3、甘薯的藥用價值,（3）甘薯所含

4、的纖維素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。 （4）美國科學家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種脫氫表雄酮的物質，可以防止結腸癌和乳腺癌，并含一種雌性激素，對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。,甘薯制品,甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為：1、方便半成品、方便食品、如淀粉，方便 粉絲、粉條，脫水薯片(條)等 ；2、休閑食品，如甘薯脆片，薯脯等；3、發(fā)酵食品，如制酒精，乳酸制品

5、等；4、其他，如速凍甘薯制品、甘薯罐頭等。,（一）甘薯淀粉的加工,甘薯一般含淀粉23%-24%. 從甘薯中提取淀粉有傳統(tǒng)方法和工業(yè)化方法，前者一般屬于小型工業(yè)化生產(chǎn)或農(nóng)村手工生產(chǎn)，多以鮮薯為原料，后者屬于工業(yè)化生產(chǎn)，一般以甘薯干為原料。,,傳統(tǒng)加工方法 用鮮甘薯生產(chǎn)淀粉，國內的小型淀粉加工多采用酸漿沉淀的傳統(tǒng)方法，可加速分離，保證淀粉質量。,工藝流程,鮮甘薯→水洗→破碎→加水過篩→加水兌漿→撇缸→加水坐缸→撇漿→

6、 ↓ 小漿 ↓ ↓ ↓ 粉渣 ↓ 毛粉 過籮→粉渣 大漿 過篩→加水小缸→起粉→吊包→干燥→成品 ↓ ↓ ↓ 細渣 油粉 水,