葡甘露聚糖改性復(fù)合膜對荔枝常溫保鮮的研究.pdf

1、葡甘露聚糖是從魔芋中提取出來的一種天然高分子多糖物質(zhì)，是豐富的可再生資源，常作為添加劑和保鮮劑應(yīng)用于食品當(dāng)中。本文以葡甘露聚糖為研究對象，通過磷酸酯化改性反應(yīng)，改善其水溶膠的穩(wěn)定性、成膜性和抑菌性，研究開發(fā)可食性的多糖復(fù)合抑菌材料，應(yīng)用于荔枝的常溫保鮮研究當(dāng)中，取得了良好的效果。
　　 葡甘露聚糖溶于水形成親水性的水溶膠，以黏度為指標(biāo)，考察溫度、加熱時間、pH等因素對水溶膠的影響，水溶膠的黏度隨濃度的增大而升高，隨溫度的上升而降

2、低，在pH<7.0時，葡甘露聚糖水溶膠的黏度比較穩(wěn)定，0.4％濃度的水溶膠具有一定的成膜性，可形成一層多糖膜。
　　 采用Na2HPO4：NaH2PO4=2：1的混鹽為酯化劑對葡甘露聚糖進行磷酸酯化改性，以酯化取代度為指標(biāo)，詳細地考察了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、pH值、酯化劑用量、催化劑、微波等因素對取代度的影響，通過正交實驗優(yōu)化改性工藝，系統(tǒng)地研究傳統(tǒng)的濕法改性工藝，深入探討了微波改性的新方法，主要研究成果如下：
　　 濕法

3、改性的最佳工藝條件為反應(yīng)溫度60℃，時間為3h，pH值4.0，磷酸鹽用量為50％，實驗獲到酯化取代度為0.0187的葡甘露聚糖磷酸單酯。
　　 微波改性新法的最佳工藝條件為反應(yīng)溫度60℃，時間為7 min，pH值4.0，磷酸鹽用量為30％，微波功率為800W，實驗獲到酯化取代度為0.0554葡甘露聚糖磷酸單酯。
　　 微波改性新方法，極大地縮短了反應(yīng)時間，減少了能耗，顯著地提高了產(chǎn)物的取代度，利用紅外和電鏡等現(xiàn)代分析方法

4、對改性產(chǎn)物分析，顯示葡甘露聚糖分子鏈上引入了磷酸基團，分子排列更緊密整齊，微波改性方法具有明顯的優(yōu)勢。
　　 黏度和取代度都能反映葡甘露聚糖的質(zhì)量，取代度高，黏度大，有利于水溶膠的成膜。以取代度為0.0554葡甘露聚糖磷酸單酯粉末為基材，添加山梨酸鉀，輔之甘油和石蠟，合成了一種多功能的可食性復(fù)合抑菌多糖水溶膠，實驗結(jié)果顯示0.4％濃度的復(fù)合水溶膠具備良好的穩(wěn)定性、成膜性能和抑菌性，在常溫條件下，對荔枝進行涂膜處理，使荔枝的貯藏保