紅肉、白肉兩類枇杷果實(shí)生物學(xué)特性比較及品質(zhì)評(píng)價(jià).pdf

1、枇杷(Eriobotryajaponica Lindl.)在我國(guó)有許多品種，依果肉顏色主要分為紅肉和白肉兩類。白肉枇杷品質(zhì)優(yōu)異、價(jià)格高，但栽培較難且產(chǎn)量較低；紅肉枇杷一般肉質(zhì)較粗，但果形較大且產(chǎn)量高。為了更好地研究?jī)深愯凌斯麑?shí)品質(zhì)上的差異，本實(shí)驗(yàn)利用資源優(yōu)勢(shì)，從不同品種的差異入手，對(duì)紅肉、白肉兩類枇杷果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)和生物學(xué)特性進(jìn)行研究，主要獲得了以下結(jié)果：
　　 (1)在20℃條件下貯藏8d，三個(gè)紅肉枇杷品種果實(shí)硬度趨于增加，而

2、三個(gè)白肉枇杷品種果實(shí)硬度呈緩慢下降趨勢(shì)。0℃條件下，紅肉枇杷硬度增加，白肉枇杷果實(shí)的硬度維持基本穩(wěn)定。枇杷果實(shí)的TSS、可溶性糖含量均呈下降趨勢(shì)，品種間總酚含量及抗氧化活性在貯藏過程中變化趨勢(shì)略有不同。紅肉品種枇杷果實(shí)的總類胡蘿卜素含量顯著高于白肉品種，兩類枇杷在貯藏過程中類胡蘿卜素的變化趨勢(shì)也有差異。
　　 (2)白肉枇杷和紅肉枇杷果實(shí)在糖含量與組成方面存在差異，前者總糖含量顯著高于后者。從糖組分上看，白肉枇杷主要積累蔗糖，占

3、可溶性糖比例的60％以上，顯著高于紅肉枇杷，而葡萄糖含量則顯著低于后者；紅肉枇杷品種果實(shí)中蔗糖、葡萄糖和果糖含量較為接近，而白肉枇杷品種果實(shí)中三種糖差異較大，兩類枇杷在組成上差異明顯。不同品種枇杷果實(shí)的SUS分解方向活性和IVR活性均明顯高于SUS合成方向活性和SPS活性，即成熟枇杷果實(shí)蔗糖代謝酶的凈活性均為負(fù)值，表明果實(shí)組織中的蔗糖趨于分解。蔗糖代謝相關(guān)酶的綜合作用是影響果實(shí)糖組成的重要因子，凈活性較高可能是促使白肉枇杷果實(shí)積累較多蔗

4、糖的主要原因。
　　 (3)克隆到枇杷果實(shí)糖代謝相關(guān)酶的部分基因。包括EjSUS(1076 bp)，EjSPS1(891bp)，EjSPS2(921 bp)，EjFRK1(759 bp)，EjFRK2(632 bp)，EjFRK3(617 bp)，EjHXK1(789bp)，EjHXK2(789 bp)，EjSDH1(741 bp)，EjSDH2(825 bp)，EjSDH3(570 bp)和EjSDH4(569 bp)等基因。