野生玫瑰兩個品系果實品質(zhì)特性的比較分析與評價.pdf

1、本研究選取兩個品系野生玫瑰果為實驗材料，對其果實性狀、色澤屬性、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)成分及抗氧化能力進行了測定與分析，目的在于了解兩個品系野生玫瑰果實天然的品質(zhì)特性，以及兩個品系果實內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)之間的差異，為野生玫瑰優(yōu)良品種的選育及其開發(fā)利用前景提供理論依據(jù)。結(jié)果表明:
　　1、野生玫瑰果兩個品系外在品質(zhì)的分析
　　(1) HCMG-A、HCMG-B兩個品系野生玫瑰果實成熟時平均單果重均在8g以上;可食率為75％～82％、8

2、2％～85％范圍內(nèi)，種子百分率為11％～17％、10％～13％，是開發(fā)食品的良好材料;果形指數(shù)均在0.71～0.88之間，果實為扁球形或圓盤形。
　　(2)野生玫瑰HCMG-A、HCMG-B兩個品系果實L*、a*、b*值均較高，其中a*值顯示出紅色度是野生玫瑰的特征屬性。
　　(3) HCMG-A、HCMG-B兩個品系的果實硬度遠低于常見鮮食果蔬的硬度，軟化較快，不適宜常溫保存。
　　2、野生玫瑰果兩個品系營養(yǎng)成分和生

3、物活性成分的分析
　　(1) HCMG-A、HCMG-B兩個品系糖酸比分別為8∶1、9∶1，口感酸甜適中，可以作為鮮食資源;其中果膠含量在成熟期為2.25％和1.36％，適合加工成果醬等產(chǎn)品。
　　(2) HCMG-A、HCMG-B兩個品系氨基酸積累量均在8月初達到最高，應該為最適采收期;同時含有豐富的呈味氨基酸、嬰幼兒必需氨基酸和藥用氨基酸，是一種良好的藥食同源的優(yōu)質(zhì)原料。
　　(3) HCMG-A、HCMG-B兩個

4、品系含有18種礦物質(zhì)元素，其中包含3種大量元素和15種微量元素，有利于調(diào)節(jié)人體生理功能。
　　(4) HCMG-A、HCMG-B兩個品系野生玫瑰果Vc含量在成熟階段達到768.880mg/100g和898.113 mg/100g，可作為保健產(chǎn)品的有利資源。從果皮、果肉、整果這三個方面來看，番茄紅素含量大小為果皮＞整果＞果肉;β-胡蘿卜素的排列順為整果＞果皮＞果肉。
　　3、野生玫瑰果兩個品系抗氧化能力的分析
　　從DP