紅肉桃果肉色素種類及其與光照的關(guān)系.pdf

1、紅肉桃是一類珍稀的桃種質(zhì)資源，具有重要的生產(chǎn)價值和育種價值。目前對紅肉桃發(fā)育過程中果肉紅色形成機(jī)理及光照對花青苷和其它色素類物質(zhì)影響的研究還不深入，對于紅肉桃果肉花青苷種類分析的研究還未見報道。
　　 本文對山東省部分地區(qū)紅肉桃進(jìn)行了資源收集和部分品質(zhì)初步評價，為紅肉桃種質(zhì)資源的收集、保存和利用提供參考依據(jù);為分析紅肉桃果肉著色是否受光照影響，采用不同套袋處理的方法研究了光照對果實著色期間紅肉桃果肉糖酸及色素尤其是花青苷含量變化

2、的影響;為探明紅肉桃果肉與果皮花青苷種類是否相同，分析紅肉桃果肉中的花青苷種類，建立了紅肉桃果肉主要花青苷分離檢測的HPLC條件，進(jìn)一步測定了不同光照處理對不同花青苷含量的影響，以便從現(xiàn)有的桃種質(zhì)資源中充分發(fā)掘富含花青苷的紅肉桃材料，進(jìn)一步開展其遺傳規(guī)律和基因定位的研究。
　　 1.紅肉桃果實果肉紅色形成需要光照。套袋明顯抑制了果肉紅色的形成，套袋果果實成熟時果肉a*值為10.32，僅為不套袋果的19.4％，但如果套袋果實在采收

3、前15d摘袋，則見光后花青苷合成能力迅速恢復(fù)，采收時果肉花青苷含量達(dá)到248.85nmol/g，比不套袋果還高27.88％。
　　 2.紅肉桃果實成熟時果肉中花青苷以矢車菊素-3-葡萄糖苷為主，并含有少量矢車菊素-3-蕓香糖苷，矢車菊素-3-葡萄糖苷含量約占98.6％。光照影響這兩種糖苷的合成，套袋降低了果肉矢車菊素-3-葡萄糖苷的含量，抑制了矢車菊素-3-蕓香糖苷的合成。
　　 3.套袋降低紅肉桃果肉可滴定酸、可溶性糖

4、含量。果肉可滴定酸（主要以蘋果酸計）含量隨果實成熟逐漸降低，果實成熟時約為0.2％。不袋果果肉可溶性總糖含量高于摘袋果和套袋的果實，果實成熟時約為13％，而一直套袋果果肉糖含量成熟時僅為9％。
　　 4.套袋影響葉綠素和類胡蘿卜素的合成。套袋果果肉葉綠素含量明顯低于未套袋果，隨著果實成熟葉綠素逐漸降解，成熟時含量在0.3-0.9mg/g之間。類胡蘿卜素含量變化也受光照的影響，套袋抑制了類胡蘿卜素的積累，摘袋后恢復(fù)積累能力，含量略

5、有增加，果實成熟時不套袋和摘袋果果肉類胡蘿卜素含量相差不大，約為套袋果的8.8倍。
　　 5.采用KinetexPFP分析柱;流動相A:乙腈，B:5％甲酸水溶液;洗脫條件:0-20min，A∶B=5∶95;20.01-24min，100％色譜甲醇沖洗;24.01-26min，A∶B=5∶95結(jié)束循環(huán);流速1ml/min;進(jìn)樣量5μl;檢測波長518nm;柱溫30℃，該方法簡單易行，重現(xiàn)性好，可以用于矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊