采后熱處理對芒果貯藏特性影響及機理的研究.pdf

1、本研究以象牙芒為實驗對象，探討不同熱處理后芒果貯藏品質的變化，篩選芒果的最佳熱處理條件；分析熱處理后芒果生理生化變化和品質變化的內在聯系，為芒果熱處理保鮮機理的研究提供理論基礎；最后對芒果進行綜合貯藏實驗，以期為芒果的商業(yè)化貯藏提供新技術。結果如下：
　　 通過對芒果表面性狀的分析，確定芒果的適宜熱處理溫度為70℃以下；以50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的熱水分別對芒果進行采后熱處理，探討芒果品質的變化，通過主成分分析，篩

2、選出芒果的三個最佳熱處理條件為50℃-10 min、60℃-1 min和70℃-5 s。
　　 以50℃-10 min、60℃-1 min和70℃-5 s對芒果進行采后熱處理，分析熱處理對芒果貯藏品質和生理生化的影響，結果表明：
　　 (1)熱處理顯著抑制了芒果貯藏期間好果率、轉黃率、硬度、TA含量以及Vc含量的下降，減少果實失重率的增加，但是對TSS含量無顯著影響。
　　 (2)芒果屬呼吸躍變型果實，采后熱處理

3、顯著抑制了芒果呼吸強度的上升，降低芒果體內的生命活動，但并不改變呼吸高峰的到來：貯藏過程中呼吸強度的變化與好果率的變化表現出高度的相關性(r=-0.987)。
　　 (3)熱處理能夠降低芒果體內相對電導率和MDA的含量，促進總酚、類黃酮含量以及CAT、SOD同工酶活性上升。表明熱處理能夠維持芒果體內細胞膜的完整性以及較高的抗氧化活性，提高芒果的自身防御能力；相對電導率和MDA含量的變化均與好果率具有顯著的相關性(r1=-0.69

4、1、r2=-0.917)。
　　 (4)熱處理顯著抑制了芒果體內淀粉酶和PG的活性，同時維持果實較高的硬度，分析發(fā)現，貯藏前期芒果的硬度變化與淀粉酶、PG活性變化呈負相關關系(r1=-0.780，r2=-0.974)。
　　 (5)熱處理誘導了芒果體內熱激蛋白的合成，SDS-PEGA發(fā)現熱激蛋白的分子量集中在49 KD以及60～85 KD之間。熱激蛋白的增加促進了芒果體內防御能力的提升，抑制了呼吸作用和多項酶促反應，延緩