酸棗殼木醋液精制及其抗氧化和降血糖作用研究

1、分類號：學校代碼：10069密級：研究生學號：120140194酸棗殼木醋液精制及其抗氧化和降血糖作用研究酸棗殼木醋液精制及其抗氧化和降血糖作用研究StudyonRefiningofJujubeShellPyroligneousAciditsAntioxidantHypoglycemicEffect研究生姓名：朱志勇專業(yè)名稱：食品科學指導教師姓名：趙彥巧副教授論文提交日期：2017年5月學位授予單位：天津商業(yè)大學萬方數據I摘要人體內過多

2、的活性氧（ROS）會造成蛋白質、脂類及DNA等生物活性分子的損傷，加速機體衰老，而誘發(fā)多種疾病。研究表明，木醋液中含有多種生物活性成分，具有明顯的抗氧化活性，從而保護機體免受由氧化應激造成的損傷。根據木醋液中化學物質極性及存在形式的差異，本文采用乳化液膜法分離酸棗殼木醋液中酚類物質并通過體外酶活法考察了木醋液的抗氧化和降血糖活性。實驗結果如下：（1）從乳化液膜的穩(wěn)定性及對木醋液中酚類脫除效果兩方面對乳化液膜的制備工藝進行了研究。在對乳化

3、液膜穩(wěn)定性的研究中考察了乳化時間、乳化轉速、表面活性劑的種類及體積分數、載體體積分數、內相NaOH溶液濃度、油內比對其的影響，在對木醋液中酚類脫除效果的研究中考察了載體體積分數、內相NaOH溶液濃度、油內比對其的影響，綜合液膜穩(wěn)定性及木醋液脫酚效果確定各因素的實驗條件，在此基礎上選取表面活性劑T154體積分數、載體體積分數、內相NaOH溶液濃度和油內比四個主要因素，采用BBD響應面法優(yōu)化各因素。得到乳化液膜穩(wěn)定性最佳的乳化時間為20mi

4、n，乳化轉速為4500rmin，相同制乳條件下，由表面活性劑T154所制備的乳化液膜穩(wěn)定性優(yōu)于HT154和Span80；根據方差分析，各因素對木醋液脫酚率的影響依次是D（油內比）C（內相NaOH溶液濃度）B（TBP體積分數）A（T154體積分數），因素A與C、B與C、B與D為主要交互作用，乳化液膜最佳制備工藝條件為：表面活性劑T154體積分數8%、載體TBP體積分數3%、內相NaOH溶液0.6molL、油內比5:4。此條件下所制乳化液膜

5、穩(wěn)定性良好，木醋液脫酚率為55.31%。（2）乳化液膜法精制木醋液的研究中考察了萃取時間、攪拌速度和乳水比對脫酚效果的影響，并在此基礎上，采用BBD響應面法優(yōu)化各因素。根據方差分析，各因素對木醋液脫酚率的影響依次是C（乳水比）A（萃取時間）B（攪拌速度），因素A與C、A與B為主要交互作用，乳化液膜最佳脫酚條件為：萃取時間25min，萃取攪拌速度300rmin，乳水比1:2。此條件下木醋液脫酚率為59.41%。（3）采用DPPH法、ABT

6、S法、FRAP法、OH清除能力、TAOC和總還原能力6種方法測定木醋液的抗氧化活性。結果表明木醋液有較好的清除DPPH、ABTS、OH的能力，有較強的鐵離子還原抗氧化活性，且具有很強的TAOC和還原能力。以Vc當量表示，木醋液的DPPH自由基清除能力為0.61780.0107mgVcmL，ABTS自由基清除能力為1.75470.0136mgVcmL，FRAP值為0.81000.0132mgVcmL，OH清除能力為1.96500.0300