荔枝渣發(fā)酵生產(chǎn)琥珀酸的工藝研究.pdf

1、荔枝(Litch chinensis Sonn.)原產(chǎn)于我國南部,是一種典型的熱帶亞熱帶植物,其果實(shí)色、香、味、形俱佳,果肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),深受人們的喜愛。我國荔枝產(chǎn)量豐富,占世界產(chǎn)量的63％。廣東是我國荔枝的主產(chǎn)地,擁有大力發(fā)展荔枝加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。然而,在荔枝果汁果酒加工過程中會(huì)產(chǎn)生約占荔枝鮮重三分之一的荔枝渣,廢棄后極易腐敗,造成的環(huán)境污染問題亟待解決。琥珀酸(succinic acid)是從琥珀中分離的天然有機(jī)酸,可通過化學(xué)合

2、成或微生物發(fā)酵得到,作為一種重要的有機(jī)化工原料及中間體,廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、食品等行業(yè),且市場需求量逐年遞增。本論文即以荔枝渣為原料初步研究了琥珀酸的發(fā)酵工藝。
　　首先,對(duì)荔枝渣營養(yǎng)成分的分析表明,荔枝渣含水分87.45％,總糖1.99％,還原糖1.79％,粗纖維0.21％,果膠1.79％,粗脂肪0.07％,蛋白質(zhì)0.72％,可以滿足微生物發(fā)酵對(duì)營養(yǎng)條件的需要。
　　其次,為提高發(fā)酵過程中荔枝渣的利用率,實(shí)驗(yàn)采用纖維素酶

3、法糖化荔枝渣,先后通過單因素試驗(yàn)和正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)并驗(yàn)證得到了最佳糖化工藝條件:纖維素酶添加量50u/g,初始pH4.8,酶解溫度50℃,酶解時(shí)間持續(xù)2.5h,此條件下荔枝渣水解液中的還原糖含量可達(dá)13.90g/L。
　　考慮到米酒中往往存在少量琥珀酸,本文以酒曲為來源,成功分離得到一株琥珀酸產(chǎn)生菌,該菌在液體察氏培養(yǎng)基發(fā)酵96h后琥珀酸含量可達(dá)0.82g/L。經(jīng)鑒定該菌為史氏芽孢桿菌(Bacillus Smithii),并命名為史氏