辛烯基琥珀酸淀粉酯合成工藝及其乳化性能研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種新型的變性淀粉,因其獨特的結(jié)構(gòu)特點而具有優(yōu)良的乳化分散性能,廣泛應(yīng)用于食品、制藥、化妝品行業(yè)中,成為目前變性淀粉領(lǐng)域中開發(fā)與研究的熱點.大多數(shù)研究者還是停留在合成工藝方面,有關(guān)乳化性能與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系研究非常少,尤其是從淀粉的結(jié)構(gòu)、分子量分布方面來研究乳化性能幾乎為空白,故本文以此作為研究的重點,本文的主要內(nèi)容包括以下幾個方面: (1)制備工藝本文以淀粉和麥芽糊精為原料在水相中制備辛烯基琥珀酸淀粉(糊精)

2、酯,以產(chǎn)物取代度為指標(biāo),討論了各工藝參數(shù)的影響規(guī)律,得到制備過程的較佳工藝條件.以麥芽糊精為原料制備糊精酯的較佳工藝條件為:糊精乳濃度30﹪、體系pH值8.5、反應(yīng)溫度35℃、反應(yīng)時間5小時;以淀粉為原料制備淀粉酯的較佳工藝條件為:淀粉乳濃度35﹪、體系pH值8.5、反應(yīng)溫度35℃、反應(yīng)時間6小時. (2)不同分子量辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備本文通過控制酶用量和酶解時間來制備不同分子量的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用凝膠滲透色譜(GPC

3、)分析酶解產(chǎn)物,得到辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子量分布和平均分子量. (3)乳化性能研究本文以大豆油為乳化對象,從乳化條件和辛烯基琥珀酸淀粉酯的結(jié)構(gòu)兩個方面考察了酯化產(chǎn)物乳化性能與各因素之間的關(guān)系.從乳化條件方面分析得知,體系粘度越大乳狀液越穩(wěn)定;低溫下乳狀液較高溫下乳狀液穩(wěn)定;在中性(pH值為6.5)時乳狀液最穩(wěn)定;介質(zhì)中的鹽含量越大,乳狀液穩(wěn)定性越差.從結(jié)構(gòu)方面分析得知,酯化產(chǎn)物取代度越大,乳狀液越穩(wěn)定;酯化產(chǎn)物分子量越大,乳狀