特殊粒色小麥種子籽粒營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià).pdf

1、彩色小麥?zhǔn)桥c普通的白皮和紅皮小麥粒色不同的一種種質(zhì)資源，籽粒呈紫色、藍(lán)色和藍(lán)紫色等特殊顏色。小麥籽粒顏色性狀主要由遺傳基因控制，也會(huì)受到環(huán)境如光照、溫度、施肥等條件的影響。小麥籽粒中不僅含有豐富的對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維等，還含有豐富的體外抗氧化生物活性物質(zhì)。由于小麥籽粒中含有活性較高的抗氧化物質(zhì)，所以小麥不僅是人們的主食之一，還是一種能夠起到預(yù)防疾病促進(jìn)人類身體健康的生物活性物質(zhì)的膳食來源。本試驗(yàn)主要是對(duì)種植在

2、四川地區(qū)的彩色小麥材料籽粒發(fā)育過程中抗氧化物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化和籽粒中的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，主要研究結(jié)果如下:
　　1.在籽粒發(fā)育過程中生物活性物質(zhì)及抗氧化能力的動(dòng)態(tài)變化
　　各彩色小麥材料的在籽粒發(fā)育過程中總抗氧化能力動(dòng)態(tài)變化有兩次峰值，分別出現(xiàn)在開花后10d、30d左右。在籽粒發(fā)育的整個(gè)過程中紫色系小麥籽粒的總抗氧化能力始終極顯著的高于藍(lán)紫色系和藍(lán)色系小麥，說明在籽粒發(fā)育過程中的總抗氧化能力累積模式因小麥材料色系的不同而不同

3、。
　　在籽粒發(fā)育過程中，籽粒中總色素、總黃酮隨著籽粒的發(fā)育時(shí)期呈先上升后下降的趨勢，其變化差異顯著，但總色素和總黃酮性狀在不同顏色小麥種子中累積的模式不盡相同，峰值出現(xiàn)在不同的時(shí)間段。在籽粒的整個(gè)發(fā)育時(shí)期紫色系小麥材料籽粒的總色素含量極顯著高于其他粒色小麥材料。因?yàn)樗{(lán)紫色系小麥材料在最后完全成熟階段總黃酮含量上升，而其他的彩色小麥材料都是下降，所以能夠推斷出總黃酮積累方式可能因小麥材料色系的不同而不同。在籽粒發(fā)育的整個(gè)過程中其色

4、素含量與總黃酮含量呈正相關(guān)關(guān)系，即色素含量增加時(shí)總黃酮量也相應(yīng)的上升。
　　在籽粒發(fā)育時(shí)期中不同顏色小麥籽粒的總酚含量動(dòng)態(tài)變化存在不同的趨勢，說明在籽粒發(fā)育過程中總酚含量積累方式因彩色小麥材料不同而不同。在籽粒整個(gè)發(fā)育時(shí)期中紫色系小麥材料的總酚含量極顯著的高于其他粒色小麥材料。在籽粒整個(gè)發(fā)育時(shí)期，其黃酮含量與總酚量呈顯著正相關(guān)，說明小麥籽粒中黃酮含量增加時(shí)，其總酚量也增高。
　　2.彩色小麥籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)
　　對(duì)供

5、試材料種子的抗氧化物質(zhì)含量和中抗氧化能力測定分析結(jié)果，供試材料種子的總抗氧化能力藍(lán)紫色系小麥最高，紫色系小麥材料次之，藍(lán)色系小麥最小，但都高于普通白皮和紅皮小麥。其中藍(lán)色系小麥材料之間比較藍(lán)-4最高，藍(lán)-3最低;紫色系小麥材料紫-2高于紫-1。供試材料中總色素含量和總黃酮含量都是藍(lán)紫色系小麥種子最高，紫色系小麥次之，藍(lán)色系小麥最低，彩色小麥材料都高于對(duì)照普通白皮和紅皮小麥;而總酚含量是紫色系小麥高于藍(lán)紫色系小麥高于藍(lán)色系小麥高于對(duì)照普通

6、紅皮小麥。綜合來看，幾種彩色小麥材料種子的抗氧化物質(zhì)和總抗氧化能力都高于普通紅皮小麥，藍(lán)紫色系小麥材料的抗氧化物質(zhì)和總抗氧化能力都高于紫色系小麥和藍(lán)色系小麥，說明籽粒顏色越深，其抗氧化物質(zhì)含量和總抗氧化能力越高。
　　對(duì)彩色小麥材料籽粒中的蛋白質(zhì)、微量元素(Fe3+、Zn2+)、抗性淀粉、植酸含量和不溶性膳食纖維的吸附特性進(jìn)行測定，結(jié)果表明紫色系小麥蛋白質(zhì)含量最高，Zn2+含量最大，植酸含量最高，其麩皮中提取的膳食纖維對(duì)油脂和膽酸