齒果酸模主要營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)特性評價.pdf

1、齒果酸模(Rumex dentatua),蓼科,酸模屬,一年或多年生草本,別名牛舌草、土大黃,牛舌棵子、野菠菜等。主要分布在尼泊爾、印度、阿富汗、哈薩克斯坦及歐洲東南部等國家和地區(qū)。我國華北、西北、華東、華中等地區(qū)齒果酸模自然資源也極為豐富,是常見的食用野菜。但長期以來,該野菜資源的營養(yǎng)特性和食用價值沒有受到應有的關注,人們沒有對其進行較深入的研究和開發(fā)利用。本文以鄭州市郊自然產齒果酸模為樣品,以色譜、原子吸收等現(xiàn)代分析技術和國家頒布標

2、準為依托,對其主要的營養(yǎng)成分進行分析測定及營養(yǎng)評價,為科學開發(fā)野菜資源提供重要的參考依據。
　　 研究內容如下:
　　 采用GB/T5009.88-2008食品中膳食纖維的測定方法,對齒果酸模中的膳食纖維進行了分析測定。實驗分別測定了齒果酸模中的總膳食纖維,不溶性膳食纖維和可溶性的膳食纖維的含量。測定結果分別為:TDF-總膳食纖維含量為48.1％,IDF-不溶性膳食纖維含量41.5％,SDF-可溶性膳食纖維含量20.4％

3、。
　　 用毛細管氣相色譜法對齒果酸模中脂肪酸進行了分析。用陰離子交換樹酯(AmberlystA26)甲酯化法和甲醇.氫氧化鉀甲酯化法進行比較,陰離子交換樹酯(AmberlystA26)甲酯化法測得其脂肪酸含量更高,證明陰離子交換樹酯(AmberlystA26)甲酯化法更適用于酯化游離脂肪酸。結果表明:齒果酸模葉子中9種脂肪酸總含量最高,可達4.337％,其次為莖的2.800％,根含量1.378％為最低。亞麻酸、亞油酸,棕櫚酸是

4、齒果酸模的主要脂肪酸。
　　 以6-氨基喹啉-N-羥基琥珀酰亞胺基甲酸酯(AQC)為衍生試劑,以磷酸鹽緩沖液為流動相A,乙腈.水溶液為流動相B進行梯度洗脫；在柱溫37℃下用AccQ.Tag進行柱前衍生,RP-HPLC法用紫外檢測器在波長248nm進行測定。結果表明:齒果酸模中含有17種氨基酸,干基總含量為252.35mg/g,有很好的食用開發(fā)前景。17種氨基酸線性回歸方程的相關系數r在0.9995以上(n=5),測定的回收率為9

5、7.1％-102.6％,相對標準偏差RSD為0.3％-3.2％(n=3),測定結果令人滿意。
　　 高效液相色譜法測定了齒果酸模中水溶性維生素和脂溶性維生素的含量,其中,維生素B1,維生素B2的流動相為甲醇:乙酸鈉(0.05mol/L PH4.5)=40:60；流速:1.0 ml/min;柱溫:30℃；進樣量:10μL.維生素Bl激發(fā)波長:375nm,發(fā)射波長:435nm；VB2激發(fā)波長:462nm,發(fā)射波長:522nm。維生素

6、C流動相:0.15％的草酸溶液；檢測波長:245nm;柱溫:25℃；流速:0.8ml/min；進樣量10μl。結果表明:回收率均符合定量分析的要求,平均回收率依為:99.4％,98.5％,99.6％。本文建立的方法具有專屬性、準確度、精密度及較好的耐用性?？勺鳛辇X果酸模中水溶性維生素的含量測定。
　　 用GB/T5009.82-2003食品中維生素A和維生素E的測定中的第一法,高效液相色譜法對齒果酸模中的維生素A和維生素E進行了

7、分析測定,結果表明:維生素A和E標準曲線的相關系數均大于0.999；相對標準偏差RSD<5％。維生素A和E的平均加標回收率分別為99.6％和100.2％。所建立的方法快速、簡便、靈敏、準確,已成功地測定了齒果酸模中維生素A和E。
　　 用火焰原子吸收法對齒果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五種微量元素進行了測定,在一定程度上為齒果酸模的開發(fā)利用提供了依據。其結果表明,齒果酸模中微量元素K、Ca的含量較其他幾種微量元素豐富,并有具