寧夏地區(qū)幾種主要蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分分析及利用評(píng)價(jià).pdf

1、本研究對(duì)采自寧夏境內(nèi)一些常食蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，以期為蔬菜優(yōu)質(zhì)育種和優(yōu)質(zhì)栽培提供指導(dǎo)。所得結(jié)論如下： 110個(gè)測(cè)試胡蘿卜品種的總胡蘿卜素、可溶性固形物含量、番茄紅素、果膠、氨基酸、總酸含量差異明顯，Vc、蛋白質(zhì)含量差異較小。說(shuō)明通過育種或選用高含量品種栽培，對(duì)提高前5種營(yíng)養(yǎng)成分含量有較大潛力，而對(duì)提高Vc和蛋白質(zhì)含量潛力較小，可根據(jù)不同的胡蘿卜品種營(yíng)養(yǎng)成分含量以不同方式加工利用。利用不同品種的營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)的分析結(jié)果表明

2、，不同胡蘿卜品種的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異較大。 2對(duì)茄子、白菜和番茄三類蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分的比較表明，三類蔬菜干物質(zhì)的平均含量排序?yàn)榉眩景撞耍厩炎?，可溶性總糖平均含量排序?yàn)榍炎樱痉眩景撞?，維生素C平均含量排序?yàn)榘撞耍厩炎樱痉?，纖維素含量高低排序?yàn)榍炎樱痉眩景撞耍推鋯雾?xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分而論，各類蔬菜中均有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的品種，在栽培中應(yīng)注意選擇品質(zhì)優(yōu)良的品種。應(yīng)把研究與推廣結(jié)合起來(lái)，形成一條產(chǎn)業(yè)化的道路，以便于就近消費(fèi)，減少運(yùn)輸和加工帶來(lái)

3、的不便。 3通過等級(jí)指數(shù)值法和隸屬函數(shù)法對(duì)4個(gè)黃瓜品種的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了初步評(píng)價(jià)，品質(zhì)由高到低依次表現(xiàn)為津春四號(hào)、博耐13號(hào)、津綠3號(hào)、裕優(yōu)3號(hào)。從本研究的測(cè)定結(jié)果看，4個(gè)品種的維生素B2和維生素C含量均高于全國(guó)代表值，不同黃瓜品種間維生素B2和維生素C含量變異幅度較大，表明改善此類性狀是可能的。 4提高蔬菜中對(duì)人體有顯著保健作用的礦質(zhì)元素含量，將是蔬菜品質(zhì)育種的重要內(nèi)容之一。在測(cè)定黃瓜中的5種重要礦物質(zhì)元素中，除Ca