薏苡仁營養(yǎng)成分分析及脫脂薏苡仁的綜合利用.pdf

1、本論文對麩炒前后薏苡仁中主要營養(yǎng)成分的變化進行了分析、測定了薏苡仁中有效活性成分γ-氨基丁酸的含量、比較研究了薏苡仁淀粉的性質(zhì),探討了脫脂薏苡仁的綜合利用,即酶解脫脂薏苡仁制備薏苡仁乳飲料,同時回收薏苡仁淀粉。
　　 1.麩炒前后薏苡仁主要營養(yǎng)成分的變化生薏苡仁中蛋白質(zhì)含量為18.31％,脂肪含量為5.61％,多糖含量為5.28％；麩炒后的薏苡仁中蛋白質(zhì)含量為15.75％,脂肪含量為4.84％,多糖含量為3.81％,即麩炒后薏苡

2、仁中的主要營養(yǎng)成分均有一定的損失。
　　 2.利用高效液相色譜法測定薏苡仁中γ-氨基丁酸的含量,實驗結(jié)論為:γ-氨基丁酸在薏苡仁中的平均含量為20.8mg／100g。
　　 3.比較研究了薏苡仁淀粉的性質(zhì)薏苡仁淀粉顆粒多呈現(xiàn)類球形和橢圓形,較玉米、甘薯淀粉顆粒稍大,脫脂與未脫脂薏苡仁淀粉在形態(tài)上無差別；薏苡仁淀粉糊的黏度隨剪切速率的增大迅速下降,即其抗剪切能力差,而玉米淀粉糊和甘薯淀粉糊的抗剪切能力較好；脫脂薏苡仁淀粉糊

3、的透明度最大,其次為未脫脂薏苡仁淀粉糊,但二者相差不大,玉米和甘薯淀粉糊的透明度較??；薏苡仁淀粉糊較難凝沉,而玉米和甘薯淀粉糊較易凝沉；薏苡仁淀粉糊的凍融穩(wěn)定性良好,而甘薯和玉米淀粉糊的凍融穩(wěn)定性較差；與玉米淀粉和甘薯淀粉的藍值相比較,薏苡仁淀粉的藍值最??；薏苡仁淀粉較玉米淀粉和甘薯淀粉更易于消化,其消化率可達95％；脫脂薏苡仁淀粉與未脫脂薏苡仁淀粉性質(zhì)基本一致,僅淀粉糊透明度略有差異:脫脂薏苡仁淀粉糊的透明度略大于未脫脂薏苡仁淀粉糊。