薏苡仁蛋白的提取及其功能的研究.pdf

1、薏苡仁(Coix lachryma-jobi L.)屬于禾本科植物，蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兼用食物之一。薏苡仁對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，我國(guó)大江南北均有種植，資源極為豐富。當(dāng)前，我國(guó)的薏苡仁深加工尚處于較低水平，產(chǎn)品品種較少。對(duì)于薏苡仁蛋白，國(guó)內(nèi)也尚未見(jiàn)到有系統(tǒng)的研究，因此開(kāi)發(fā)薏苡仁蛋白產(chǎn)品具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。本研究以脫脂薏苡仁粉為原料，在研究薏苡仁蛋白相關(guān)理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，研究不同方法提取的薏苡仁蛋白的抗肝損傷特性

2、，為拓展薏苡仁蛋白的實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　1.薏苡仁蛋白提取以及分析表明:薏苡仁球蛋白的等電點(diǎn)為pH4.0;清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白占薏苡仁蛋白的比例分別為18.3％、8.80％和64.3％。清蛋白的分子量主要在10kDa～90kDa之間，球蛋白在15kDa～62kDa之間;醇溶蛋白在19kDa～40kDa之間。氨基酸種類較為齊全，比例比較平衡;其中谷氨酸含量最高，必需氨基酸中則以亮氨酸含量較高，賴氨酸為第一限制氨基酸。

3、r>　　2.以脫脂薏苡仁粉為原料，在半胱氨酸鹽酸鹽預(yù)處理的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)分別研究了高溫α-淀粉酶、真菌淀粉酶兩種酶提取薏苡仁蛋白的最佳工藝條件。試驗(yàn)表明:預(yù)處理后的薏苡仁粉通過(guò)高溫α-淀粉酶提取的最佳條件為:在80℃下，加入200U高溫α-淀粉酶/克淀粉，液化4h所得產(chǎn)物中薏苡仁蛋白含量較高，淀粉殘留較少。但是真菌α-淀粉酶提取蛋白時(shí)，淀粉殘留嚴(yán)重，效果不佳。
　　3.以昆明種小鼠為研究對(duì)象，將所提取的薏苡仁蛋白摻入飼料中，

4、按高、低劑量組喂養(yǎng)30天。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，灌胃CCl4建立小鼠急性化學(xué)性肝損傷模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，測(cè)定血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活力和肝臟丙二醛(MDA)含量，并通過(guò)肝組織病理切片觀察病理變化。結(jié)果表明:小鼠食用薏苡仁蛋白0.28g/(只·d)時(shí)，對(duì)CCl4所致急性肝損傷具有保護(hù)作用。
　　以50％乙醇建立小鼠慢性酒精性肝損傷模型;基礎(chǔ)組給予生理鹽水作為陰性對(duì)照。測(cè)定小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)