銅陵白姜營養(yǎng)成分分析與應(yīng)用研究.pdf

1、本文研究了銅陵白姜基本成分、姜精油和姜辣素的提取、姜辣素分析純化工藝條件及在糕點(diǎn)中的應(yīng)用。
　　 采用紅外水分測定儀測定銅陵白姜的水分含量為85.50％，干燥后銅陵白姜的水分含量為3.70％；采用蒽酮分光光度法測定干燥后銅陵白姜中總糖含量為72.85g/100g;用凱氏定氮儀測定干燥后銅陵白姜中蛋白質(zhì)的含量為11.38g/100g;采用索氏提取法測定干燥后銅陵白姜中粗脂肪的含量為4.60g/100g以及粗纖維的含量為5.60g/

2、100g，VC含量為18mg/100g。
　　 采用水蒸汽蒸餾法和SDE法提取銅陵白姜中的姜精油，其得率分別為2.28％和3.00％。采用GC-MS提取到的姜精油進(jìn)行定性分析，分別鑒定出其中54種和87種主要化合物，兩種方法提取的姜精油基本組分相同，主要以萜烯類化合物為主。比較而言，SDE法的得率高于水蒸汽蒸餾法，且提取時(shí)間相對較短，得到的姜精油組分種類比前者多，因此，采用SDE法提取姜精油優(yōu)于水蒸汽蒸餾法。SDE法提取的銅陵白

3、姜精油，其主要成分是姜烯(21.91％)，乙酸香葉酯(12.45％)、金合歡烯(11.76％)和β-倍半水芹烯(11.73％)，其中：乙酸香葉酯是一種增香劑，在其它生姜中的含量還未曾報(bào)道，有可能是銅陵白姜的特征性成分。采用超聲波輔助提取法對姜粉中的姜辣素進(jìn)行提取，其提取率為10.05mg/g。
　　 經(jīng)過樹脂篩選，采用大孔樹脂HZ-806為層析柱填料，對姜辣素進(jìn)行了分離純化研究。靜態(tài)試驗(yàn)顯示，H2-806對姜辣素的飽和吸附量為9

4、.9041mg/g，解吸率最高為97.33％；上樣濃度為0.7883mg/m。采用響應(yīng)面法優(yōu)化姜辣素的分析純化工藝，得出最佳工藝條件：上樣量100mL，上樣流速0.9853mL/min，吸附pH為2，洗脫液正己烷占混合液（正己烷、乙醇）體積分?jǐn)?shù)73.37％，洗脫流速為0.6613mL/min，用量為1OOmL，解析pH為6，在此條件下，姜辣素的純度可以達(dá)到55.27％。
　　 銅陵白姜蛋糕的優(yōu)化工藝研究，質(zhì)構(gòu)儀對銅陵白姜蛋糕和普