海蓬子營養(yǎng)成分分析及其生理活性研究.pdf

1、本文首次對種植于廣東省汕頭南澳島的海水蔬菜海蓬子進行了研究，分析了海蓬子嫩莖和種子的營養(yǎng)成分, 優(yōu)化了嫩莖多糖提取工藝，并對提取的多糖進行了分離純化和紅外光譜分析，研究了嫩莖的體外抗氧化作用、減肥降血脂作用等生理活性及其食用安全性。
　　 營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明：新鮮海蓬子嫩莖粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖、多糖、灰分含量（%）分別為：1.34、0.28、0.76、1.28、0.39、3.42，維生素C、β-胡蘿卜素和礦物元素等含量

2、高于普通蔬菜，且富含人體八種必需氨基酸和鮮味氨基酸，葉綠素含量高達44.29mg/100g，其營養(yǎng)價值高且味道鮮美；海蓬子種子蛋白質(zhì)（34.01%）和油脂（23.79%）含量都很高；種子蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，含有八種必需氨基酸，籽油富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸含量高達70.62%，并含有豐富的維生素E，其營養(yǎng)價值相當高。
　　 海蓬子嫩莖重金屬鎘、汞、鉛和砷的含量分別為：0.072、＜0.01、0.0279、0.0099（mg

3、/kg），均低于國家相關(guān)標準，符合食品衛(wèi)生要求。急性毒性試驗結(jié)果表明：海蓬子嫩莖LD50＞464g/kg，屬實際無毒類（LD50＞10g/kg）蔬菜，其食用安全。
　　 海蓬子嫩莖多糖提取工藝條件優(yōu)化結(jié)果為：水料比48:1，提取時間4.0h，提取溫度90℃，在該條件下最大提取得率預(yù)測值為2.01%。采用DEAE-52陰離子交換層析和Sephadex G-25柱層析對多糖進行分離純化得到兩個單一的多糖組分apex-Ⅰ與apex-Ⅱ

4、，apex-Ⅰ為雙蒸水洗脫組分，apex-Ⅱ為1mol/L NaCl溶液梯度洗脫組分。經(jīng)紅外光譜圖分析，初步推測apex-Ⅰ是具有β-D-吡喃葡萄糖與α-D-吡喃木糖結(jié)構(gòu)的中性多糖，apex-Ⅱ是含有硫酸基與α-D-吡喃半乳糖結(jié)構(gòu)的酸性多糖。
　　 海蓬子嫩莖提取物體外抗氧化實驗結(jié)果顯示：海蓬子水提物、醇提物及水提多糖都具有一定的還原能力和抗氧化作用，作用效果均低于對照物維生素C，其中水提物的還原能力和清除·OH能力都比醇提物強

5、，但未顯示清除O2 -·的活性；海蓬子粗多糖和精多糖均有清除·OH的作用，一定濃度范圍內(nèi)，粗多糖活性比精多糖強，但均無清除O2 -·的活性。
　　 以營養(yǎng)肥胖模型小鼠進行減肥實驗，結(jié)果顯示：海蓬子嫩莖能顯著抑制肥胖小鼠體重的增加，減輕體內(nèi)脂肪質(zhì)量，減小脂肪細胞的體積，具有較好的減肥效果。分別采用海蓬子莖汁、莖渣和全莖對高脂血癥肥胖模型大鼠進行減肥降脂實驗，結(jié)果表明：與模型組相比，全莖的減肥作用最強，能極顯著地抑制大鼠體重增長（p