紫蘇籽粒主要營(yíng)養(yǎng)成分的提取與分離.pdf

1、紫蘇在我國(guó)已經(jīng)有2000多年種植歷史，其莖、葉、籽均可入藥，是我國(guó)衛(wèi)生部最早頒布的60種藥食同源植物之一。紫蘇作為新型保健油植物資源，近年來其籽粒營(yíng)養(yǎng)成分越來越引起人們關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)利用正成為世界熱點(diǎn)。本論文以紫蘇籽粒為原料，從紫蘇油提取及其理化性質(zhì)測(cè)定、α-亞麻酸包合、餅粕蛋白質(zhì)分離等方面對(duì)紫蘇籽粒營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，結(jié)果表明：
　　（1）低溫壓榨提取得到紫蘇油，其理化性質(zhì)為：碘值188.165g/100g，酸值0.

2、963mg/g，過氧化值1.653meq/kg，皂化值191.190mg/g，比重0.918g/mL。氣相色譜分析結(jié)果表明，紫蘇油總脂肪酸中棕櫚酸占7.02％，油酸21.93%，亞油酸8.69%，α-亞麻酸63.36%，總不飽和脂肪酸含量為92.98%。
　　（2）以不同反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、包合時(shí)間以及料液比為單因素篩選，并通過正交試驗(yàn)研究，確定β-環(huán)糊精法包合α-亞麻酸最佳工藝條件為：反應(yīng)時(shí)間為1.5h，反應(yīng)溫度60℃、包合時(shí)間

3、15h，料液比為1:10。此條件下α-亞麻酸包合率可達(dá)85.12%。
　　（3）研究采用單因素和正交試驗(yàn)相結(jié)合，分別對(duì)堿溶酸沉法和纖維素酶法紫蘇餅粕蛋白提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，堿溶酸沉法提取紫蘇蛋白的影響因素依次為：堿溶pH>料液比>堿溶溫度>堿溶時(shí)間，最佳工藝條件為：pH=9，堿溶時(shí)間40min，堿溶溫度50℃，料液比1:12。在此條件下對(duì)堿溶酸沉法進(jìn)行放大實(shí)驗(yàn)，紫蘇蛋白提取率（提取蛋白質(zhì)占餅粕總質(zhì)量百分比）為21.36%，