食品衛(wèi)生量化分級制度評估指標(biāo)體系及推廣策略研究.pdf

1、研究目的： 篩選餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度成效及影響因素的綜合評價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度的綜合評估指標(biāo)體系，并探討推行策略。 研究方法： 1.根據(jù)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的目標(biāo)編制初步的綜合成效評價(jià)指標(biāo)體系，采用特爾菲法(Delphi)設(shè)計(jì)，就指標(biāo)體系的每一項(xiàng)指標(biāo)選定專家進(jìn)行兩輪問卷征詢，按專家對各指標(biāo)的重要性評價(jià)及一致性檢驗(yàn)，確定餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度綜合成效評價(jià)的指標(biāo)內(nèi)容

2、、相應(yīng)權(quán)重及可信度； 2.根據(jù)有關(guān)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的文獻(xiàn)報(bào)道、廣東省部分地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)交流材料及本地在推行中的體會，設(shè)計(jì)影響食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度推行成效因素的調(diào)查問卷，利用分層整群抽樣和隨機(jī)抽樣相結(jié)合的方法，抽取廣東省部分城市衛(wèi)生監(jiān)督員和己通過量化分級管理評定的企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員進(jìn)行調(diào)研，通過信度分析、描述性分析、主成分分析和因子分析，確定推行過程影響成效因素指標(biāo)內(nèi)容和重要程度； 3.綜合分析結(jié)果，

3、提出餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級制度推行策略。 研究結(jié)果： 1.建立了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度推行綜合成效指標(biāo)體系。包括3項(xiàng)一級指標(biāo)和19項(xiàng)二級指標(biāo)。整體評價(jià)指標(biāo)的重要性賦值為4.00，其中3項(xiàng)一級指標(biāo)的重要性賦值為3.89，19項(xiàng)二級指標(biāo)為4.02，滿分比達(dá)60％以上的指標(biāo)占40.9％，最高達(dá)98.8％；專家對各項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù)均在0.06-0.45范圍內(nèi)；一、二級指標(biāo)及總的的協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.713、0.42

4、9、0.423，經(jīng)皮爾遜(R.Pearson)x2R準(zhǔn)則檢驗(yàn)后均有顯著性，說明專家意見的協(xié)調(diào)性好，評估結(jié)論的可信度高，結(jié)果可取，其中三個(gè)一級指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)分別為0.406、0.348和0.246，提示改善食品衛(wèi)生水平指標(biāo)相對比較重要。 2.建立了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級制度推行過程影響因素指標(biāo)體系。按照相對重要性排序，抽象為10個(gè)因子60個(gè)指標(biāo)，即領(lǐng)導(dǎo)重視程度、評審行為規(guī)范、評審組織管理、評審公平程度和方式、推行機(jī)制、評定后續(xù)管理

5、、企業(yè)能動性、標(biāo)準(zhǔn)要求及操作性、企業(yè)承擔(dān)負(fù)荷和消費(fèi)者認(rèn)可程度。10因子解釋了源變量信息的68.191％，綜合監(jiān)督員組和管理人員組對各因子重要性評價(jià)賦值均數(shù)范圍為3.55-4.32，說明調(diào)查對象認(rèn)為上述因子影響成效程度均較大。監(jiān)督員組和管理人員組60個(gè)指標(biāo)的克朗巴哈α系數(shù)信度系數(shù)(Cronbachalpha)分別為0.9209和0.9619，說明影響因素評價(jià)指標(biāo)體系具有很高的內(nèi)部信度。 3.綜合上述研究結(jié)果，提出了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)

6、生量化分級制度的策略。作為實(shí)施量化分級管理制度的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)首先要轉(zhuǎn)變食品衛(wèi)生安全監(jiān)管理念，要以實(shí)現(xiàn)“責(zé)任分擔(dān)”為基本策略，促進(jìn)改善食品衛(wèi)生水平、科學(xué)監(jiān)督管理、引導(dǎo)消費(fèi)全面提高，以構(gòu)建政府、消費(fèi)者以及管理相對人均認(rèn)可的信譽(yù)體系為長遠(yuǎn)目標(biāo)；其次是在推行過程中應(yīng)做好取得上級領(lǐng)導(dǎo)重視、提高評審人員水平等8個(gè)方面工作；最后，根據(jù)量化分級制度和HACCP、GMP的各自特點(diǎn)，建議結(jié)合實(shí)施。此外，也提出了制度制定機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步研究和修訂的5項(xiàng)建議，包

7、括制度法制化、降低監(jiān)督頻率、制定分類標(biāo)準(zhǔn)、減少關(guān)鍵項(xiàng)目數(shù)量、簡化計(jì)算和打分方法等。 結(jié)論： 1.通過專家意見征詢和對監(jiān)督員、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員的調(diào)查研究，建立了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度的綜合評估指標(biāo)體系，包括成效和影響因素兩方面綜合評價(jià)指標(biāo)，其中成效評價(jià)包括改善食品衛(wèi)生水平、提高科學(xué)監(jiān)督管理能力、引導(dǎo)消費(fèi)三個(gè)一級指標(biāo)和19項(xiàng)二級指標(biāo)；影響因素評價(jià)按照相對重要性排序，抽象為領(lǐng)導(dǎo)重視程度、評審行為規(guī)范、評審組織管理、

8、評審公平程度和方式、推行機(jī)制、評定后續(xù)管理、企業(yè)能動性、標(biāo)準(zhǔn)要求及操作性、企業(yè)承擔(dān)負(fù)荷和消費(fèi)者認(rèn)可程度共10個(gè)因子60個(gè)變量。 2.食品衛(wèi)生量化分級制度實(shí)施機(jī)構(gòu)首先要轉(zhuǎn)變食品衛(wèi)生監(jiān)管理念，要以實(shí)現(xiàn)“責(zé)任分擔(dān)”的食品安全理念為基本策略，促進(jìn)改善食品衛(wèi)生水平、科學(xué)監(jiān)督管理、引導(dǎo)消費(fèi)全面提高，以構(gòu)建政府、消費(fèi)者以及管理相對人均認(rèn)可的信譽(yù)體系為長遠(yuǎn)目標(biāo)，其次在推行過程中做好取得上級領(lǐng)導(dǎo)重視、提高評審人員水平等工作，并與HACCP、GMP