商品豬生產(chǎn)中利用皮特蘭作父系對(duì)豬肉品質(zhì)影響的研究.pdf

1、皮特蘭是世界著名的高瘦肉型豬種，與杜洛克、長(zhǎng)白、大約克夏豬及我國(guó)豬種相比，具有背膘薄、胴體瘦肉率高、眼肌面積大、雙脊臀性狀突出等優(yōu)良種質(zhì)特性。 本研究以皮特蘭作父系雜交生產(chǎn)的“皮杜”、“皮杜B”、“皮杜大”、“皮杜長(zhǎng)大”以及“杜B”、“杜長(zhǎng)大”商品豬為研究對(duì)象，對(duì)引入皮特蘭血對(duì)商品豬的生長(zhǎng)肥育性能、胴體品質(zhì)、肉質(zhì)和脂肪酸組成等方面進(jìn)行研究，旨在為皮特蘭豬在商品肉豬生產(chǎn)中的科學(xué)利用提供翔實(shí)的理論依據(jù)。 1.對(duì)商品豬肥育性能

2、的影響各組合間商品豬的日增重和料肉比差異顯著(p＜0.05)?！捌ざ拧比赵鲋貫?73g/d，顯著高于“皮杜大”(P＜0.05)；料肉比2.94，顯著高于“皮杜B”(3.69)(P＜0.05)，與“杜長(zhǎng)大”和“皮杜長(zhǎng)大”差異不顯著(P＞0.05)。說(shuō)明皮特蘭作終端父本與杜洛克雜交生產(chǎn)“皮杜”的商品豬日增重較高，達(dá)到773g/d，而皮特蘭與杜洛克雜交公豬作父本與大約克雜交生產(chǎn)“皮杜大”的商品豬與“杜長(zhǎng)大”和“杜B”相比日增重明顯降低，耗料增

3、多；與“長(zhǎng)大”母豬雜交生產(chǎn)的“皮杜長(zhǎng)大”與父本無(wú)差異。 2.對(duì)商品豬胴體品質(zhì)的影響在屠宰性能方面，各組合間胴體重、屠宰率、背膘厚、胴體長(zhǎng)和熟肉率方面存在顯著的差異(P＜0.05)。眼肌面積和瘦肉率方面存在極顯著的差異(P＜0.01)，引入皮特蘭血的商品豬與“杜長(zhǎng)大”、“杜B”相比，屠宰率、胴體長(zhǎng)減小，眼肌面積增大，瘦肉率增高的趨勢(shì)。在肉質(zhì)方面，試驗(yàn)豬各組合間肌肉的嫩度、肉色、pH值、大理石紋、失水率方面存在極顯著的差異(P＜0.

4、01)。從結(jié)果來(lái)看，“皮杜B”豬的大理石紋評(píng)分為3.42、肉色為2.75、失水率為28.91﹪、嫩度為19.21N，均達(dá)到優(yōu)質(zhì)豬肉指標(biāo)，而屠宰6頭“皮杜”豬全部為PSE肉。在食用品質(zhì)方面，各組合的干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、粗蛋白方面存在顯著的差異(P＜0.05)，灰分存在極顯著的差異(P＜0.01)，“皮杜B”肌內(nèi)脂肪、粗蛋白含量分別為3.76﹪、24.77﹪，顯著高于“杜長(zhǎng)大”和“杜B”(P＜0.05)?？傮w來(lái)看，皮特蘭作父系與外引品種雜交生

5、產(chǎn)商品豬的肉質(zhì)和食用品質(zhì)不及杜長(zhǎng)大差，而皮特蘭作配套父系的父本與培育品種雜交生產(chǎn)商品豬肉質(zhì)和食用品質(zhì)肉質(zhì)優(yōu)于“杜長(zhǎng)大”。 3.對(duì)商品豬肌纖維直徑的影響實(shí)驗(yàn)豬組合間存在極顯著差異(P＜0.01)，“皮杜B”的肌纖維直徑為38.58μm，顯著小于“皮杜”(P＜0.05)，六個(gè)組合的肌纖維直徑除“皮杜B”外其余均大于40μm，“杜B”、“皮杜大”、“杜長(zhǎng)大”、“皮杜長(zhǎng)大”四個(gè)組合間差異不顯著(P＞0.05)。研究結(jié)果顯示：皮特蘭作配套

6、父系的父本與培育品種雜交可以提高肌肉品質(zhì)。 4.對(duì)商品豬肌內(nèi)脂肪酸的影響本研究利用氣相色譜分析六個(gè)組合商品豬背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪是由豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸等脂肪酸組成?！捌ざ臖”的多不飽和脂肪酸含量(9.70﹪)極顯著低于“皮杜”(17.93﹪)(P＜0.01)和顯著低于“皮杜長(zhǎng)大”(13.07﹪)(P＜0.05)，“杜B”、“皮杜B”、“皮杜大”、“杜長(zhǎng)大”相比較含量從小到大依次為“皮杜B”＜“杜

7、長(zhǎng)大”＜“杜B”＜“皮杜大”；多不飽和脂肪酸(PUFA)/飽和脂肪酸(SFA)結(jié)果可知：“皮杜B”的值最小為0.24，與“皮杜”(0.46)差異極顯著(P＜0.01)，而顯著低于“皮杜長(zhǎng)大”(0.34)(p＜0.05)，它與“皮杜大”、“杜長(zhǎng)大”、“杜B”間差異不顯著(P＞0.05)，從表型值上分析六個(gè)組合的PUFA/SFA從小到大依次為：“皮杜B”、“杜長(zhǎng)大”、“杜B”、“皮杜大”、“皮杜長(zhǎng)大”和“皮杜”。 結(jié)果表明：皮特蘭作