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文檔簡介
1、南京農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文苦瓜啤酒生產(chǎn)工藝與HACCP研究姓名：袁仲申請學位級別：碩士專業(yè)：食品工程指導教師：曾曉雄趙愛民20071201苦瓜啤酒生產(chǎn)工藝與HACCP研究StudyontheProductionProcessofMomordicacharantiaBeerandtheApplicationofHACCPinQualityControlABSTRACTThisthesishasfocusedontheprocessofMom
2、ordicacharantiabeerproduction，includingsuchmaincontentsasfollows：theamountofMomordicacharantiajuiceaddedintheprocess；differentaddingmethod’saffectiononMomordicacharantiasappearance，flavorandinherequality；theoptimumadding
3、amountandmethod，aswellasthesolutionsoftechnicalproblemsinvolvedinMomordicacharantiabeerproductionIt’Sbeendiscoveredthat，aftertraditionalfermentationprocessandfiltering，ifMomordicacharantiajuicewereaddedbeforethefinefiltr
4、ation，thefunctionalcomponentsinMomordicacharantiawouldbegreatlypreservedandithadnotaffectedthestabilityofthebeenIt’Sbeenprovedbytheexperimentsthat，thebeersaddedwith4％Momordicacharantiajuice，O1％Spirulinaextractionand20mg／
5、kgDennekbeerpreservativebeforefinefiltered，cannedandsterilized，hasbeentransparent，withyellowgreencolorwhitedelicatefoams，hopsaromaandMomordicacharantiaflavorwhichtastespure，coolandsoftIt’SbeentestedthatMomordicacharantia
6、beer’SqualityIsinlinewiththequalitycriteriaDuringtheproduction，accordingtothecharacteristicsofMomordicacharantiabeerproductionprocessandbeerproductionhealthstandard，weuseHACCPtoanalyzeeveryaspectoftheproduction，setoutthe
7、potentialbioIogical，chemicalandphysicalhazardsineachstepAftertheanalysis，weCalldeterminewhichhazardsareseriousandwhetherornottotakepreventivemeasures，inordertolistthecriticalcontrolpointofproductionprocessWehavelistedsuc
8、hcriticalcontrolpointsasfollows：rawmaterialsinspection，sterilization，pipeCIPcleaningandinspectionofbottles。Wealsoestablishthesystemoflimitkeycriticalcontrolpointtoensuresafeandcleanproductsinthecorrectoperationoftheprodu
9、ctionWealsoestablishthemethodsofprocessingadjustmentandcorrectivemeasures，incaseofthedeviationorthedeviationtrendfromlimitkeycriticalcontrolpoint，SOastoproducesafecleanfoodandreducefinanciallOSSKeyWords：Momordicacharanti
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