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文檔簡介
1、熟蝦仁是我國出口主要的對蝦產(chǎn)品之一。由于對蝦養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境的惡化,病原微生物的滋生、傳播加劇,使養(yǎng)殖區(qū)對蝦中含有各種微生物。加工環(huán)節(jié)如果把關(guān)不嚴,會導(dǎo)致微生物超標。因此,微生物是影響我國熟蝦仁質(zhì)量安全的主要因素。沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌是常見的引起人類食物中毒的致病微生物,在自然界中廣泛存在,也是熟蝦仁容易感染的主要致病微生物。本論文以湛江市某對蝦加工企業(yè)生產(chǎn)的熟蝦仁為研究對象,進行微生物風險評估的研究,為對蝦加工企業(yè)和出入境
2、檢驗檢疫部門的進行微生物風險管理提供科學(xué)依據(jù)。 本論文的研究內(nèi)容和結(jié)果如下: 1、熟蝦仁中,沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌生長的最適溫度為35℃~40℃;最適NaCl濃度分別為0.5%~3%,1~8%,0~12%;最適pH值范圍分別為5.0~9.5,5.5~9.5,7.0~7.5。 2、研究了熟蝦仁中沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌在不同溫度下的生長趨勢,建立了10℃、18℃、25℃、30℃和37℃
3、下的Gompertz方程擬合的生長模型。 3、建立了75℃、4℃和-18℃下熟蝦仁中沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌Logistic方程擬合的的存活/致死模型。 4、對熟蝦仁加工過程中沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌的污染情況進行檢測和調(diào)查,找出了主要的污染環(huán)節(jié)。 5、運用數(shù)學(xué)模型,并結(jié)合一些調(diào)查數(shù)據(jù),研究了沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌在熟蝦仁加工、貯藏、銷售以及烹制過程中的生長、失活情況,
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