微生物課件—真核微生物

1、第二章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能,華東理工大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院課程——微生物學(xué),第二節(jié) 酵母菌,第四節(jié) 蕈菌,目錄,第一節(jié) 概述,第三節(jié) 霉菌,真核微生物三個(gè)基本特征,細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；,第一節(jié) 真核微生物概述,,,真核微生物的種類(lèi)約占微生物總數(shù)的95%以上。從個(gè)體形態(tài)、群體形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)吸收、代謝類(lèi)型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫(huà)面

2、。,真核生物與原核生物的比較,真核細(xì)胞中含有線粒體、溶酶體、葉綠體、高爾基體等細(xì)胞器，最重要是進(jìn)化出由核膜包裹著的完整的細(xì)胞核。,菌物界：我國(guó)學(xué)者裘維蕃等于1990年提出。指與動(dòng)物界、植物界相并列的一大群無(wú)葉綠素、依靠細(xì)胞表面吸附有機(jī)養(yǎng)料、細(xì)胞壁一般含有幾丁質(zhì)的真核微生物。一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌）3類(lèi)。,粘菌,粘菌是一類(lèi)有趣的真核微生物。它們即像真菌，又似原生動(dòng)物的。有人將其稱(chēng)為粘菌蟲(chóng)，形象地表明了粘菌的特點(diǎn)。它與真菌一樣，

3、有一個(gè)生活史，能產(chǎn)孢子，但能運(yùn)動(dòng)，可以非常迅速的在固體表面滑行運(yùn)動(dòng)。,子實(shí)體： 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞發(fā)育到一定階段， 在適宜的條件下彼此向?qū)Ψ揭苿?dòng)， 在一定位置聚集成團(tuán)， 形成形態(tài)各異， 肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體。單個(gè)子實(shí)體中可能含有 109 個(gè)或更多由某些營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變而成的休眠結(jié)構(gòu)， 稱(chēng)為拈孢子（ mycospore ）。 能形成子實(shí)體是粘細(xì)菌區(qū)別于其它原核微生物的最主要標(biāo)志。,分布：潮濕、溫暖和陰暗的地方。在土壤中、樹(shù)皮下、草皮葉及腐葉下等處都可以

4、找到。,粘菌發(fā)現(xiàn)至今已有100余年，但對(duì)粘菌仍了解不足，這類(lèi)微生物被忽略與它們難以培養(yǎng)有一定關(guān)系。,假菌（卵菌）,其營(yíng)養(yǎng)體為單細(xì)胞或菌絲體。無(wú)性繁殖時(shí)可由孢子囊產(chǎn)生具有長(zhǎng)雙鞭毛的游動(dòng)孢子，細(xì)胞壁成分為纖維素或葡聚糖，多數(shù)種類(lèi)為幾丁質(zhì)；有性繁殖為卵形生殖；減數(shù)分裂在配囊結(jié)合時(shí)進(jìn)行，故卵孢子、游動(dòng)孢子和真菌體均為雙倍體。這些特點(diǎn)與其他真菌是不同的。低等的多為水生菌或寄生菌，高等的多為陸生植物的專(zhuān)性寄生菌，可引起植物和魚(yú)類(lèi)的嚴(yán)重病害。

5、,原生動(dòng)物,一般特征：（1）原生動(dòng)物是動(dòng)物中最原始、最低等、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物（2）原生動(dòng)物為單細(xì)胞、沒(méi)有細(xì)胞壁，有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，有分化的細(xì)胞器，其細(xì)胞核具有核膜；（3）有獨(dú)立生活的生命特征和生理功能，如攝食、營(yíng)養(yǎng)、呼吸、排泄、生長(zhǎng)、繁殖等；（4）形體微小，在10 ~300 µm之間，在光學(xué)顯微鏡下才能看見(jiàn)，歸入微生物范疇。,特有結(jié)構(gòu),胞口：體表開(kāi)口，活的有機(jī)體和各種小顆粒由胞口進(jìn)入細(xì)胞。食物泡：食物在體內(nèi)形成

6、的被膜包裹的泡。伸縮泡：能伸縮，泡內(nèi)充滿(mǎn)液體，調(diào)節(jié)滲透壓，控制水分吸收，兼具排泄功能。,生活環(huán)境在地球上分布很廣，海洋、湖泊、池塘及土壤表面都有原生動(dòng)物的存在。此外，動(dòng)物糞便和生物體內(nèi)也有，主要以營(yíng)腐生和寄生生活，少數(shù)共生。,,,綠眼蟲(chóng)（裸藻）：二縱分裂,變形蟲(chóng)：二分分裂,大小：20 ~50 µm規(guī)律：大量出現(xiàn)時(shí)預(yù)示出水水質(zhì)差。如活性污泥馴化初期，大量變形蟲(chóng)出現(xiàn)。,草履蟲(chóng),圓筒形的單細(xì)胞原生動(dòng)物體長(zhǎng)：180 ~280

7、µm壽命短：一晝夜左右身體形狀從平面角度看上去像一只倒放的草鞋底而叫做草履蟲(chóng)。生活環(huán)境：生活在有機(jī)物豐富的池塘、水溝、洼地等,顯微藻類(lèi),顯微藻類(lèi)一般指尺度小于1mm的單細(xì)胞及多細(xì)胞藻類(lèi)特指小型的低等植物藻類(lèi)。比較典型的藻類(lèi)：石油藻類(lèi),石油藻類(lèi),新的解決全球能源危機(jī)的方法——石油藻類(lèi)，一種微小的單細(xì)胞藻類(lèi)。例如以復(fù)雜和優(yōu)美造型著稱(chēng)的花邊硅藻。 一些地質(zhì)學(xué)家認(rèn)為，在世界許多地方的原油來(lái)自硅藻，它體內(nèi)產(chǎn)生油性物質(zhì)，大小幾

8、乎只有頭發(fā)直徑的三分之一，在海洋和其他水源大量繁殖，當(dāng)它們完成生活周期后，漂到海底，形成石油沉積物。估計(jì)表明，生活硅藻產(chǎn)油能力相當(dāng)于10~200倍的油料種子，科學(xué)家們建議利用生化工程以及以太陽(yáng)能電池板的辦法促進(jìn)硅藻基因生物學(xué)改變，從而收獲石油硅藻使得硅藻能夠活躍分泌石油產(chǎn)品，為可持續(xù)能源供應(yīng)來(lái)源。,真菌、顯微藻類(lèi)與原生動(dòng)物的比較,真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造,真菌細(xì)胞壁主要成分：多糖；另有少量蛋白質(zhì)和脂質(zhì)低等真菌的細(xì)胞壁以纖維素為主；酵

9、母菌以葡聚糖為主；高等陸生真菌以幾丁質(zhì)為主。功能：固定細(xì)胞外形； 保護(hù)細(xì)胞,一、細(xì)胞壁,藻類(lèi)細(xì)胞壁厚度一般10~20nm，有的僅為3~5nm；結(jié)構(gòu)骨架：纖維素以微纖絲的方式排列，以間質(zhì)多糖填充； 間質(zhì)多糖主要為雜多糖，如褐藻酸、巖藻素或瓊脂等。,形態(tài)較長(zhǎng)(150～200μm)、數(shù)量較少者稱(chēng)鞭毛 而形態(tài)較短(5～10 μm) 、數(shù)量較多者則稱(chēng)纖毛( cilia , 單數(shù)cillum)鞭毛與纖毛構(gòu)造基本

10、相同, 都由伸出細(xì)胞外的鞭桿( shaft )、嵌埋在細(xì)胞質(zhì)膜上的基體以及把這兩者相連的過(guò)渡區(qū)共3 部分組成。,二、鞭毛與纖毛,成分：鑲嵌有蛋白質(zhì)、有流動(dòng)性的磷脂雙分子層功能:選擇性運(yùn)送內(nèi)外物質(zhì)、調(diào)控細(xì)胞關(guān)系及表面吸附、合成、分泌,真核生物與原核生物細(xì)胞質(zhì)膜的差別,三、細(xì)胞膜,細(xì)胞核(mucleus)是細(xì)胞遺傳信息(DNA) 的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位一切真核細(xì)胞都有外形固定(呈球狀或橢圓體狀) 、有核膜包裹的細(xì)胞核。每個(gè)細(xì)胞一

11、般只含一個(gè)細(xì)胞核, 有的有兩或多個(gè)。在真菌的菌絲頂端細(xì)胞中, 常常找不到細(xì)胞核。真核生物的細(xì)胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)等構(gòu)成。,四、細(xì)胞核,細(xì)胞質(zhì)：位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核間的透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充滿(mǎn)各種細(xì)胞器的溶膠, 稱(chēng)為細(xì)胞質(zhì)( cytoplasm)。由細(xì)胞基質(zhì)、細(xì)胞骨架和各種細(xì)胞器組成。細(xì)胞基質(zhì)：在真核細(xì)胞中，除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱(chēng)為細(xì)胞基質(zhì)或細(xì)胞溶膠。內(nèi)含賦予細(xì)胞以一定機(jī)械強(qiáng)度的細(xì)胞骨架和豐富的酶等蛋白質(zhì)、

12、各種內(nèi)含物和中間代謝物，是細(xì)胞代謝活動(dòng)的重要基地。細(xì)胞骨架：是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中間絲3種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能。,五、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器,1.核糖體（ribosome）,是分散在細(xì)胞質(zhì)中的無(wú)膜包裹的顆粒狀結(jié)構(gòu)，由核糖體核酸（占60%）和蛋白質(zhì)（占40%）組成。具有蛋白質(zhì)合成的功能。,原核生物的核糖體沉降系數(shù)為70s，由50s大亞基和30s小亞基構(gòu)成真核生物的核糖體沉降系數(shù)為80s，由60

13、s大亞基和40s小亞基構(gòu)成,2.線粒體,3.葉綠體,雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細(xì)胞中具有光合作用外形多為扁平的圓形或卵圓形由三部分組成：葉綠體膜、內(nèi)囊體和基質(zhì),4.內(nèi)質(zhì)網(wǎng),5.高爾基體,4-8個(gè)平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體功能：協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和內(nèi)外環(huán)境的重要的細(xì)胞器將糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成的蛋白質(zhì)進(jìn)行濃縮，并與自身合成的糖類(lèi)、脂類(lèi)結(jié)合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，外排到細(xì)胞外。,6.溶酶體,7.微體,

14、單層膜包裹，主要含氧化酶和過(guò)氧化氫酶。主要功能是使細(xì)胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等。,8.幾丁質(zhì)酶體,內(nèi)含幾丁質(zhì)合成酶，功能是把其中所含的酶運(yùn)送到菌絲尖端細(xì)胞壁表面，使該處不斷合成幾丁質(zhì)微纖維，從而保證菌絲不斷向前延伸。,9.氫化酶體,內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白等，為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量。,10.液泡,11.膜邊體,單層膜包裹的細(xì)胞器，含有機(jī)酸、鹽類(lèi)水溶液和水解酶類(lèi)等。調(diào)節(jié)滲透壓；與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；儲(chǔ)藏物質(zhì)。為細(xì)

15、胞成熟的標(biāo)志。,真菌所特有的質(zhì)膜外泡。形態(tài)：管狀、囊狀、球狀、卵圓狀功能：分泌水解酶或合成細(xì)胞壁,第二節(jié) 酵 母 菌,人類(lèi)的“第一種家養(yǎng)微生物”中文學(xué)名：酵母英文名：yeast酵母菌具有以下5 個(gè)特點(diǎn): ①個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在; ②多數(shù)營(yíng)出芽繁殖; ③能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能; ④細(xì)胞壁常含甘露聚糖; ⑤常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中。,一、酵母菌的分布及與人類(lèi)的關(guān)系,分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞

16、的表面，果園土壤中種類(lèi)：已知的酵母有56屬，500多種。,表達(dá)載體　工業(yè)生產(chǎn)：食品工業(yè)(饅頭發(fā)酵、釀酒)　制藥業(yè)（提取核苷酸，麥角甾醇等）　作為菌體蛋白 石油脫蠟　　有害的酵母菌：白假絲酵母（口腔潰瘍） 　　　　　　　　新型隱球菌（肺炎）,二、酵母菌的用途,形態(tài)：球狀 卵圓形 橢圓狀 假絲狀 大?。罕燃?xì)菌大約十倍,三、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造,（1）細(xì)胞壁： 酵母細(xì)胞壁呈“三明治”結(jié)構(gòu),（2）壁外成分：有些菌

17、壁外含有由多糖構(gòu)成的類(lèi)似莢膜的結(jié)構(gòu)。包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類(lèi)物質(zhì)。（3）細(xì)胞壁的少量組分-脂類(lèi)和幾丁質(zhì)：為聚乙酰氨基葡萄糖。,1.細(xì)胞壁,蝸牛酶（lyticase溶壁酶）,蝸牛酶是從蝸牛的消化道中制備的混合酶，它含有纖維素酶，果膠酶，淀粉酶，蛋白酶等20多種酶。,2.細(xì)胞膜,3.細(xì)胞核,4.液泡,成熟的酵母菌細(xì)胞中, 有一個(gè)大形的液泡。由于液泡的逐漸擴(kuò)大，把細(xì)胞核擠在一旁，常變?yōu)槟I形。,其他構(gòu)造,有氧條件下, 細(xì)胞內(nèi)會(huì)形成許

18、多桿狀或球狀的線粒體 缺氧條件下, 無(wú)嵴的、沒(méi)有氧化磷酸化功能的線粒體,四、酵母菌的繁殖方式和生活史,（1）芽殖（最為常見(jiàn)）是yeast無(wú)性繁殖的主要方式。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的（平均24個(gè)）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。成熟的細(xì)胞上長(zhǎng)出芽體, 而且芽體上還可形成新的芽體, 于是就形成了呈簇狀的細(xì)胞團(tuán)。,1.無(wú)性繁殖,芽殖的過(guò)程：母細(xì)胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G）

19、 原生質(zhì)分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新細(xì)胞壁（L）,芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開(kāi)的位點(diǎn)稱(chēng)芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱(chēng)蒂痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。任何細(xì)胞的蒂痕只有一個(gè)，而芽痕則有一至數(shù)十個(gè),◆芽 痕,Bread Yeast with Bud,（2）裂殖（二分裂方式）,借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類(lèi)似.如Sc

20、hizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類(lèi)較少.,（3）產(chǎn)擲孢子等無(wú)性孢子,擲孢子是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過(guò)一種特有的噴射機(jī)制將孢子噴出。此外，有的酵母如Candida albicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子。還有一些酵母菌如Geotrichum可讓成熟菌絲做竹節(jié)狀斷裂，產(chǎn)生節(jié)孢

21、子。,酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的,2.有性繁殖,3.酵母菌的生活史,上代個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)程，稱(chēng)為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類(lèi)型：1. 單雙倍體型（釀酒酵母）2. 單倍體型(八孢裂殖酵母)3. 雙倍體型(路德類(lèi)酵母),（1）單雙倍體型,以釀酒酵母為代表特點(diǎn)：?jiǎn)伪扼w營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在

22、特定條件下進(jìn)行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要,形成世代交替,（2）單倍體型,以八孢裂殖酵母為代表特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無(wú)性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，因?yàn)殡p倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂,（3）雙倍體型,以路德類(lèi)酵母為代表特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營(yíng)養(yǎng)階段長(zhǎng)，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。,五、酵母菌培養(yǎng)的特征,菌落形態(tài)特征：大而厚，

23、圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。 酵母菌的菌落，由于存在酒精發(fā)酵，還會(huì)散發(fā)出悅?cè)说木葡阄丁?2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同。好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。,啤酒酵母,第三節(jié) 絲狀真菌———霉菌,霉菌(mould, mold) 是絲狀真菌( fila

24、mentous fungi )的一個(gè)俗稱(chēng), 意即“會(huì)引起物品霉變的真菌”, 不是分類(lèi)學(xué)上的名詞。通常指那些菌絲體較發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌。霉菌同人類(lèi)的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，是人類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)中最早認(rèn)識(shí)和利用的一類(lèi)微生物。,一、霉菌分布及與人類(lèi)的關(guān)系,霉菌分布極其廣泛, 只要存在有機(jī)物就有它們的蹤跡。霉菌與人類(lèi)的密切關(guān)系：,①工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等 的發(fā)酵生產(chǎn),②進(jìn)行生物防治，污水處理和生物

25、測(cè)定,③食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造,④在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實(shí)驗(yàn)材料,⑤霉菌可引起工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變,⑥引起動(dòng)物和人體傳染病,,,,,二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造,細(xì)胞壁成分： 幾丁質(zhì) （N-乙酰葡糖胺通過(guò)?-1,4糖苷鍵相連而成的多糖）細(xì)胞膜： 甾醇,三、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu),與放線菌一樣為絲狀菌，但菌絲比放線菌粗約10倍。菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無(wú)隔膜。 有

26、單細(xì)胞和多細(xì)胞之分 根據(jù)菌絲中是否存在隔膜, 可把霉菌的菌絲分為： 無(wú)隔菌絲： Mucor(毛霉屬) 和Rhizopus(根霉屬) 有隔菌絲： Aspergillus(曲霉屬)和Penicillium(青霉屬),,霉菌菌絲類(lèi)型,依 形 態(tài) 分：,1)營(yíng)養(yǎng)菌絲(Vegetatile hypha): 在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲. 行吸收養(yǎng)料之功能.,2)氣生菌絲(Aerial hypha):

27、 向空中生長(zhǎng)的菌絲. 發(fā)育到一定階段可分化成 孕育（繁殖）菌絲（Reproductive hypha）.,霉菌（青霉）的菌絲,霉菌菌絲類(lèi)型,按有無(wú)隔膜分：,無(wú)隔菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類(lèi)型。,,有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功

28、能相同。這是高等真菌所具有的類(lèi)型。,假根( rhizoid）吸器( haustorium)附著胞( adhesive cell )附著枝( adhesive branch)匍匐菌絲( stolon )菌核( sclerotium)菌索( rhizomorph, funiculus)菌環(huán)( ring) 菌網(wǎng)( net ),營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形式(營(yíng)養(yǎng)菌絲體在長(zhǎng)期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能和對(duì)不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明

29、顯地發(fā)展出各種特化的構(gòu)造。),,匍匐菌絲、假根（類(lèi)似樹(shù)根，吸收營(yíng)養(yǎng)），功能是固著和吸收營(yíng)養(yǎng)。,（1）匍匐菌絲,假根,只在宿主細(xì)胞間隙間蔓延的營(yíng)養(yǎng)菌絲上分化出來(lái)的短枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收宿主細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。,（2）,（3）附著胞和附著枝,當(dāng)感染植物的時(shí)候，這種附著胞 牢牢地附著到宿主的葉片表面，并且通過(guò)提高附著胞內(nèi)滲透壓活性物質(zhì)的濃度產(chǎn)生巨大的膨壓，形成一釘狀結(jié)構(gòu)進(jìn)入植物細(xì)胞，為真菌的感染炸開(kāi)一條通道。,菌核：是一種

30、休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起， 其外層堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。,（4）菌核,假菌核,假菌核：寄生性真菌與宿主共同形成例如冬蟲(chóng)夏草：真菌寄生于鱗翅目昆蟲(chóng)，使蟲(chóng)體轉(zhuǎn)變?yōu)榧倬耍?dāng)孢子萌發(fā)，蟲(chóng)體死亡，菌自蟲(chóng)體內(nèi)生長(zhǎng)出子實(shí)體。含有蟲(chóng)草酸，是名貴中藥。,（5）菌環(huán),菌網(wǎng),a.菌環(huán)：菌絲交織成套狀b.菌網(wǎng)：菌絲交織成網(wǎng)狀,捕蟲(chóng)菌目（Zoopagales）,四、霉菌的繁殖方式,孢子,絲狀真菌的繁殖能

31、力極強(qiáng), 主要通過(guò)產(chǎn)生大量的無(wú)孢子或有性孢子來(lái)完成。 特點(diǎn)： 小、輕、干、多, 以及形態(tài)色澤各異, 休眠期長(zhǎng)和有較強(qiáng)的抗逆性。 形態(tài)： 球形、卵形、橢圓形、腎形、線形、禮帽形、土星形、針形和鐮刀形等,)：,（1）孢囊孢子（sporangiospore）,形成特征：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)，又稱(chēng)內(nèi)生孢子。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。,無(wú)性孢子,（2）分生孢子

32、(Canidinm):,形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化，并在保外形成的單個(gè)或簇生的孢子。又稱(chēng)外生孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。,（3）節(jié)孢子(arthrospore，又稱(chēng)粉孢子),形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。舉例：白地霉。,厚垣孢子,（4）厚垣孢子（Chlamydospore),形成特征：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周?chē)龊癖诙?。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總

33、狀毛霉。,有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。 小配子囊稱(chēng)雄器；大配子囊稱(chēng)藏卵器。所屬分類(lèi)地位：卵菌綱。,（1）卵孢子（oospore),有性孢子,（2） 接合孢子（zygospore),有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征： 是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。 所屬分類(lèi)地位：接合菌綱,,,,接合孢子形成過(guò)程:,根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來(lái)源或親和力不同,可將結(jié)合分為分為兩種情況：

34、 同宗配合(Hemothallism)： 是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過(guò)程。 異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無(wú)區(qū)別。,同宗配合與異宗配合：,這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無(wú)區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來(lái)表示。如果一種菌系或配子囊為“+”，那么。凡是能與之接合而形成接合孢

35、子的另一菌系或配子囊為“-”。,（3）子囊孢子（ascospore),有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。 子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成有兩種方式： ①兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無(wú)菌絲包裹； ② 從一個(gè)特殊的、來(lái)自產(chǎn)囊體菌絲（稱(chēng)為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱(chēng)為子囊果。所屬分類(lèi)地位：子囊菌綱,子囊果的形狀:,子囊果(Ascocarp)：

36、 能產(chǎn)生有性孢子的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，稱(chēng)為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類(lèi)型：,閉囊殼(Cleistothecium),子囊殼(Perthecium),子囊盤(pán)(Apothecium),（4）擔(dān)孢子(basidiospore),有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。所屬分類(lèi)地位：擔(dān)子菌綱,,菌絲的青霉穗 - 青霉的分生孢子,曲霉的分生孢子,根霉的孢子囊孢子,假根,

37、霉菌的無(wú)性孢子,厚垣孢子,節(jié)孢子,孢囊孢子,芽生孢子,分生孢子,霉菌的無(wú)性孢子,厚垣孢子,節(jié)孢子,孢囊孢子,芽生孢子,分生孢子,四、霉菌的菌落特征,1.菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。菌落的特征是鑒定霉菌等各類(lèi)微生物的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo), 在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)實(shí)踐中有著重要的意義。,2.

38、菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài),真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí), 往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球(mycelial bead)的特殊構(gòu)造。這時(shí), 菌絲體相互緊密糾纏形成顆粒, 均勻地懸浮于培養(yǎng)液中, 有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝產(chǎn)物的輸送, 對(duì)菌絲的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成有利。用黑曲霉的高產(chǎn)菌株進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵或用雙孢蘑菇進(jìn)行液體培養(yǎng)時(shí)，最易見(jiàn)到菌絲球。,霉菌菌落形態(tài),青霉 曲霉

39、 根霉,不易挑起菌落疏松產(chǎn)色素,四大類(lèi)微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較,不同微生物的菌落特征比較,五、常見(jiàn)霉菌的代表屬,根霉 毛霉曲霉青霉,（一）根霉（Rhizopus),,分類(lèi)地位 結(jié)合菌綱毛霉目分布 淀粉食品腐爛形態(tài)特征 白色絮狀、假根、匍匐枝繁殖方式 孢囊孢子/接合孢子代表種 米根霉、黑根霉應(yīng)用 產(chǎn)淀粉酶、果膠酶等

40、 產(chǎn)乳酸等有機(jī)酸,（二）毛霉（Mucor),分類(lèi)地位 結(jié)合菌綱毛霉目分布 淀粉食品。谷物腐爛形態(tài)特征 白色、孢子囊梗單生或分支繁殖方式 孢囊孢子/接合孢子/厚垣孢子代表種 總狀毛霉、高大毛霉應(yīng)用 產(chǎn)蛋白酶，做腐乳 工業(yè)糖化菌,（三）曲霉(Aspergillus),分類(lèi)地位 子囊菌亞門(mén)分布 谷物、果蔬腐爛（黃曲霉毒素）

41、形態(tài)特征 菌絲多枝多色菊花狀，有隔多核繁殖方式 分生孢子/子囊孢子代表種 黑曲霉、黃曲霉應(yīng)用 制醬、釀酒、制醋等 產(chǎn)蛋白酶、淀粉酶等酶,（四）青霉（Penicillum):,分類(lèi)地位 子囊菌亞門(mén)分布 糧食、水果病害腐爛形態(tài)特征 無(wú)足細(xì)胞，有橫隔，掃帚狀繁殖方式 分生孢子代表種 產(chǎn)黃青霉、桔曲霉應(yīng)用

42、 產(chǎn)抗生素 產(chǎn)有機(jī)酸,第四節(jié) 產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌——蕈菌,蕈菌(mushroom)又稱(chēng)傘菌, 也是一個(gè)通俗名稱(chēng), 通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌, 包括大多數(shù)擔(dān)子菌類(lèi)和極少數(shù)的子囊菌類(lèi)。,一、蕈菌的主要用途,食用藥用和植物共生生態(tài)意義,金針菇子實(shí)體,農(nóng)業(yè)上常栽培的蕈菌 蕈菌資源十分豐富，全世界可供食用的真菌有2000多種。常見(jiàn)栽培品種有雙孢蘑菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、和茯

43、苓等。,常規(guī)菌類(lèi)代表,平菇,香菇,草菇,金針菇,藥用菌類(lèi)代表,靈芝,猴頭,豬苓,雞 地,松茸子實(shí)體,藥用,與植物共生,生態(tài)學(xué)意義,引起木材腐爛,二.蕈菌的繁殖情況,2、1 蕈菌的典型構(gòu)造,蕈菌子實(shí)體的構(gòu)造,形成一級(jí)菌絲,形成二級(jí)菌絲,,形成三級(jí)菌絲,,,形成子實(shí)體,,產(chǎn)生擔(dān)孢子,2.2蕈菌的生活史,（1）單核菌絲和雙核菌絲 單核菌絲 由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲，其細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)細(xì)胞核，也稱(chēng)為初生菌絲或一級(jí)菌絲。它通常是不能結(jié)實(shí)的。雙

44、核菌絲 兩條相同或不同的單核菌絲發(fā)生細(xì)胞質(zhì)融合，而核不融合。細(xì)胞內(nèi)含有兩個(gè)核的稱(chēng)為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級(jí)菌絲。 在大多數(shù)蕈菌中，雙核菌絲的隔膜處有一個(gè)喙?fàn)钔黄鸾墟i狀聯(lián)合，它是雙核菌絲所具有的結(jié)實(shí)性標(biāo)志，即能產(chǎn)生子實(shí)體。,2.2蕈菌的生活史,（2）子實(shí)體和擔(dān)孢子的形成 子實(shí)體 具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，生理成熟時(shí)，可產(chǎn)生果實(shí)和種子，這種結(jié)構(gòu)稱(chēng)為子實(shí)體。子實(shí)體就是常稱(chēng)為菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。

45、擔(dān)孢子 在蕈菌的有性繁殖過(guò)程中，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成的有性孢子稱(chēng)為擔(dān)孢子。,鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級(jí)菌絲通過(guò)形成喙?fàn)钔黄鸲?lián)合兩個(gè)細(xì)胞不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。,鎖狀聯(lián)合的過(guò)程,蕈菌的生活史,復(fù)習(xí)鞏固,名詞：細(xì)胞骨架、蒂痕、芽痕、子實(shí)體、擔(dān)孢子真菌通常分為哪三個(gè)類(lèi)群？低等真菌、酵母菌和高等真菌細(xì)胞壁主要成分？酵母細(xì)胞壁的“三明治”結(jié)構(gòu)？酵母菌有性繁殖四個(gè)過(guò)程？霉菌特化菌