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1、本文對(duì)擠壓蒸煮脫胚玉米作啤酒輔料進(jìn)行了試驗(yàn)研究。主要內(nèi)容及結(jié)果如下: 1.采用五因素五水平(1/2實(shí)施)進(jìn)行二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì),試驗(yàn)研究諸擠壓系統(tǒng)參數(shù)??卓讖?,套筒溫度,物料含水率,螺桿轉(zhuǎn)速,軸頭間隙對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖形分析,探討了各試驗(yàn)因素與麥汁浸出物收得率、麥汁過濾速度、抗性淀粉、碘值幾個(gè)指標(biāo)的變化關(guān)系。 2.根據(jù)L<,32>(2<'31>)的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)表,安排正交試驗(yàn)研究酶法擠壓與糖化工藝之間的交互作用,為分
2、別進(jìn)行酶法擠壓和糖化工藝的試驗(yàn)提供依據(jù)。 3.采用四因素五水平(1/2實(shí)施)二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì),試驗(yàn)研究擠壓系統(tǒng)參數(shù)套筒溫度,物料含水率,螺桿轉(zhuǎn)速和擠壓中添加酶制劑的量對(duì)擠壓蒸煮脫胚玉米作啤酒輔料的麥汁中各指標(biāo)的影響規(guī)律。應(yīng)用Reda軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖形分析,探討了各試驗(yàn)因素與麥汁浸出物收得率、麥汁過濾速度、碘值、還原糖含量,幾個(gè)指標(biāo)的變化關(guān)系。 4.以生產(chǎn)試驗(yàn)為基礎(chǔ),探討了加酶擠壓蒸煮脫胚玉米為輔料生產(chǎn)啤酒的糖
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