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1、本文對擠壓蒸煮脫胚玉米作啤酒輔料進行了試驗研究。主要內(nèi)容及結(jié)果如下： 1.采用五因素五水平(1/2實施)進行二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計，試驗研究諸擠壓系統(tǒng)參數(shù)?？卓讖?，套筒溫度，物料含水率，螺桿轉(zhuǎn)速，軸頭間隙對試驗數(shù)據(jù)進行圖形分析，探討了各試驗因素與麥汁浸出物收得率、麥汁過濾速度、抗性淀粉、碘值幾個指標(biāo)的變化關(guān)系。 2.根據(jù)L<,32>(2<'31>)的正交試驗設(shè)計表，安排正交試驗研究酶法擠壓與糖化工藝之間的交互作用，為分
2、別進行酶法擠壓和糖化工藝的試驗提供依據(jù)。 3.采用四因素五水平(1/2實施)二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計，試驗研究擠壓系統(tǒng)參數(shù)套筒溫度，物料含水率，螺桿轉(zhuǎn)速和擠壓中添加酶制劑的量對擠壓蒸煮脫胚玉米作啤酒輔料的麥汁中各指標(biāo)的影響規(guī)律。應(yīng)用Reda軟件對試驗數(shù)據(jù)進行圖形分析，探討了各試驗因素與麥汁浸出物收得率、麥汁過濾速度、碘值、還原糖含量，幾個指標(biāo)的變化關(guān)系。 4.以生產(chǎn)試驗為基礎(chǔ)，探討了加酶擠壓蒸煮脫胚玉米為輔料生產(chǎn)啤酒的糖
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