擠壓膨化大米作啤酒輔料的試驗研究.pdf

1、近年來，我國啤酒工業(yè)發(fā)展迅猛，中國已經(jīng)成為啤酒大國。啤酒企業(yè)的工藝技術和裝備水平日新月異，啤酒質(zhì)量正在穩(wěn)步提高，并已擁有了本國的國際著名品牌。與此同時，啤酒行業(yè)的競爭與挑戰(zhàn)也更加嚴峻。因此各啤酒廠都非常重視技術革新，以增加競爭能力。隨著擠壓技術的迅速發(fā)展，用擠壓膨化工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮糊化工藝處理啤酒輔料的優(yōu)點越來越被人們所認識，國內(nèi)外廣大學者紛紛在這一領域展開研究。申德超教授十幾年來一直致力于擠壓膨化啤酒輔料的研究，先后解決了擠壓膨化啤酒

2、輔料難于糖化、難于過濾的問題，并順利通過生產(chǎn)中式。所生產(chǎn)的成品酒口感優(yōu)良，泡沫潔白細膩，各項指標均符合國家標準。本試驗系在此研究基礎上進行的更加深入的研究?！　”驹囼瀾孟嗨评碚摷癕urphy-Jiang定理的理論，增加考察因素(模孔長度、軸頭間隙)，擴大試驗范圍，以進一步確定膨化大米啤酒輔料的擠壓膨化條件，并探討擠壓膨化條件對糖化麥汁收得率的影響規(guī)律?！　〔捎谜恍D(zhuǎn)組合試驗設計，試驗研究以膨化大米為輔料啤酒糖化工藝中，糖化溫度及

3、時間對麥汁質(zhì)量的影響規(guī)律，確定以麥汁浸出物收得率為主的最佳工藝參數(shù)。做優(yōu)化參數(shù)下的驗證試驗，同時和傳統(tǒng)工藝進行對比研究?！　U大規(guī)模以驗證優(yōu)化的參數(shù)，證明優(yōu)化工藝的可行性和合理性。將膨化大米輔料與傳統(tǒng)蒸煮大米輔料進行對比研究，體現(xiàn)其優(yōu)勢所在?！　”疚牡难芯刻厣合到y(tǒng)的研究了以膨化大米為啤酒輔料的擠壓參數(shù)及糖化工藝，得到以麥汁浸出物收得率為主要指標的優(yōu)化工藝，驗證優(yōu)化工藝參數(shù)的可行性和合理性，對比于傳統(tǒng)工藝，優(yōu)化工藝的優(yōu)越性明顯。為膨