原料乳嗜冷菌芽孢菌的檢測(cè)控制及危害性分析.pdf

1、嗜冷菌和耐熱菌的污染是現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)加工過(guò)程的污染之一。這些菌會(huì)導(dǎo)致乳及乳制品風(fēng)味改變、品質(zhì)降低、保質(zhì)期縮短及加工過(guò)程異常。研究原料乳中微生物尤其是嗜冷菌和耐熱菌特性，對(duì)指導(dǎo)牛奶加工過(guò)程、指導(dǎo)乳制品企業(yè)的生產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)國(guó)民體質(zhì)全面提高等有著深遠(yuǎn)的理論和現(xiàn)實(shí)意義。本論文對(duì)原料乳中嗜冷菌的快速檢測(cè)和嗜冷菌耐熱菌的分離、純化、控制及危害分析進(jìn)行了研究，取得以下結(jié)果：
　　 從相關(guān)的7個(gè)牧場(chǎng)分離純化得到嗜冷菌16株，耐熱菌18株。并選用CV

2、T選擇性培養(yǎng)基，以G-桿菌作為嗜冷菌污染的指標(biāo)，建立了嗜冷菌的快速檢測(cè)方法。
　　 通過(guò)對(duì)污染源分析，對(duì)空氣消毒、環(huán)境衛(wèi)生、擠奶設(shè)備清洗及人員衛(wèi)生管理等方面加強(qiáng)控制，可以減少嗜冷菌和耐熱菌的二次污染。在原料乳中添加30mg/L的二氧化氯或1.00％殼聚糖具有很理想的殺滅和控制嗜冷菌的增殖效果。找到了嗜冷菌和耐熱菌的早期檢測(cè)和控制的關(guān)鍵所在。
　　 闡明了嗜冷菌與嗜熱菌的主要危害機(jī)理：嗜冷菌的增長(zhǎng)與蛋白酶和脂肪酶活力變化、