控制原料奶中嗜冷菌含量的關(guān)鍵點(diǎn)

1、控制原料奶中嗜冷菌含量的關(guān)鍵點(diǎn)一、嗜冷菌定義:是一類細(xì)菌的總稱其最適宜溫度為15攝氏度到20攝氏度之間.可以在生鮮乳、水中大量繁殖。因此生鮮乳從擠出后到進(jìn)工廠滅菌前嗜冷菌都在不停的生長(zhǎng)繁殖.二、嗜冷菌的危害：嗜冷菌自身在高溫下極易被殺滅，但其在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的酶將一直存在于牛奶中，引起產(chǎn)品酸包、苦味包、乳清分離、變色發(fā)粘，脂肪分離等變質(zhì)現(xiàn)象影響貨架期。三、嗜冷菌的控制要點(diǎn)：縮短生鮮乳的存貯時(shí)間（生鮮乳從擠出后到進(jìn)入工廠滅菌前均可以進(jìn)行生

2、產(chǎn)繁殖）；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)的擠奶操作程序；擠奶設(shè)備和制冷罐不得有殘水杜絕將存貯時(shí)間較長(zhǎng)的生鮮乳與新擠的生鮮乳混合。3、產(chǎn)后牛只減除尾部的毛發(fā)，減少通過毛發(fā)造成對(duì)乳房部位的污染。4、做好奶廳特別是儲(chǔ)奶間的衛(wèi)生清洗工作，嗜冷菌可以再牛糞中大量生長(zhǎng)繁殖，要求將牛糞清洗干凈，同時(shí)奶廳周邊不得堆放牛糞；5、嚴(yán)格按照擠奶的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行擠奶操作。乳頭必須清洗干凈建議使用流水進(jìn)行沖洗做好乳頭前藥浴工作殺滅乳頭周邊的嗜冷菌；嚴(yán)格執(zhí)行棄其前三把奶的操作清洗乳房