不同品種雞胚蛋孵化期間營養(yǎng)物質(zhì)的變化.pdf

1、雞胚蛋就是受精雞蛋經(jīng)特殊孵化工藝，胚胎不斷生長發(fā)育，可食用的具有生命力的雞蛋。雞胚蛋味道鮮、功效神奇，民間早有食用的習(xí)慣，并作為營養(yǎng)、進(jìn)補(bǔ)和治病的佳品。本文以四個不同品種雞胚蛋(柴雞胚蛋、烏骨雞胚蛋、肉雞胚蛋、蛋雞胚蛋)為材料，對比研究了孵化過程中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素含量的變化以及SOD活性的變化，對不同雞胚蛋孵化過程中的營養(yǎng)成分變化進(jìn)行了分析，主要結(jié)果如下： 1．四種鮮蛋中，蛋雞蛋中水分含量最高，油脂

2、、灰分含量最低；柴雞蛋的油脂和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量最高，但蛋白質(zhì)含量較低；烏骨雞的營養(yǎng)及功效成分含量僅稍低于柴雞蛋；肉雞蛋中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A含量最高；四種鮮蛋中碳水化合物、維生素B<,2>含量相差不大。 2．雞胚蛋隨著胚胎的發(fā)育和成熟，其水分含量幾乎呈直線下降。水分的變化在不同的生長發(fā)育階段變化速率不同，11～14d降低幅度較小，14～18d幅度最大，蛋雞胚蛋水分含量下降幅度最大。 3．雞胚蛋孵化期間由于胚胎

3、的吸收和利用，總脂肪含量明顯下降，雞胚蛋中油脂含量14～18d下降幅度較大，烏骨雞下降幅度最大；卵磷脂含量前期基本保持不變，7d后開始緩慢增加，14～18d呈現(xiàn)上升趨勢，柴雞蛋和烏骨雞蛋增加幅度較高：膽固醇含量降低，而且降低幅度接近，14～18d降低幅度最大，至18d時可減少近一倍。 4．雞胚蛋孵化期間蛋白質(zhì)、氨基酸含量維持升高的趨勢，柴雞蛋蛋白質(zhì)增加幅度最大。 5．雞胚蛋孵化期間中碳水化合物含量不高，孵化期間無明顯變化