課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元 化學(xué)與生活,課題1,,人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,1. 什么是營(yíng)養(yǎng)素？,④什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變質(zhì)？,3. ①糖類(lèi)的來(lái)源﹑構(gòu)成、功能及分類(lèi)？,4. 油脂的分類(lèi)及功能？,5. 維生素的來(lái)源﹑種類(lèi)及功能？人體過(guò)量攝入或缺 乏維生素分別會(huì)有什么后果？,2. ①蛋白質(zhì)的來(lái)源﹑構(gòu)成及功能？,②血紅蛋白的構(gòu)成及氧氣是怎樣進(jìn)入人體的？,③酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？,②糖類(lèi)在人體內(nèi)的代謝過(guò)程？,營(yíng)養(yǎng)素：,,,有機(jī)物,無(wú)機(jī)物,,一、蛋白質(zhì)

2、（幾萬(wàn)~幾百萬(wàn)）,注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,1.來(lái)源：,2.構(gòu)成：,動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等主要成分是蛋白質(zhì)，許多植物種子里也含有。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N等元素組成。,①是組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。②是重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。

3、,3.功能：,蛋白質(zhì)含量豐富的食物,4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程:,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,,,尿素、二氧化碳、水+熱量,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,,,,,,氧化,選擇合成,,,,1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖,3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。 吸煙的害處：每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；

4、尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。,,左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,血紅素結(jié)構(gòu)圖,氧合血紅蛋白示意圖,CO2,CO,小故事,在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙

5、而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)， 猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！,真實(shí)事情,,4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反應(yīng)。 酶的特點(diǎn):,①條件: 體溫、近中性（適宜的溫度） （不穩(wěn)定性）②高度的專(zhuān)一性（專(zhuān)一性）③催化效率高　（高效性）,催化劑：MnO2,用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡水產(chǎn)品，可以使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，但

6、當(dāng)甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,5.蛋白質(zhì)的變質(zhì):,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,,二、糖類(lèi)（幾萬(wàn)~幾十萬(wàn)）,1.來(lái)源：某些植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃▌?dòng)物淀粉）儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中。②主要的供能物

7、質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見(jiàn)的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n,富含糖類(lèi)的食物,,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,某些氨基酸,,5.人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程：,注意: 淀粉含量較高的

8、食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。,,三、油脂,1.分類(lèi):,,植物油脂,動(dòng)物油脂,,常溫下,液態(tài),,,常溫下,固態(tài),,油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,3.功能：,①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,富含油脂的食物,大家有什么感想？,人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙

9、腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,,注意：,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來(lái)源:,2.種類(lèi):,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,富含維生素的食物,豆角,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振，嘔吐等,心律失常，

10、神經(jīng)衰弱等,壞血病,腹瀉，腎結(jié)石等,青少年會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定，高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因?yàn)樵谒嵝詶l件下，維生素C 較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；又因?yàn)楦邷貢r(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。,看

11、它們各含哪種營(yíng)養(yǎng)素？,,經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？,青少年長(zhǎng)期飲用碳酸飲料容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，引發(fā)骨折，因?yàn)樘妓犸嬃洗蠖己辛姿?，大量磷酸的攝入會(huì)影響鈣的吸收。一旦鈣缺失，對(duì)于處在生長(zhǎng)過(guò)程中的青少年身體發(fā)育的損害是非常大的，骨骼就會(huì)生長(zhǎng)緩慢，造成骨質(zhì)疏松,1.營(yíng)養(yǎng)素包括 —、—、—、—、—和—六大類(lèi)。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成——的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著——的功能；并能與——結(jié)合，使人體中毒。酶是一種——，作