人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),,知道嗎？,被稱為人類營養(yǎng)素的物質(zhì)有那些？,,蛋白質(zhì)，,,糖類，,油脂，,,維生素，,無機(jī)鹽，,水。,,一：蛋白質(zhì),分布：,,動(dòng)物 體內(nèi) （肌肉，毛發(fā)，蹄角等）；植物體內(nèi)（種子）,,,多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。,組成：,功能：,1：構(gòu)成人體細(xì)胞，促進(jìn)生長發(fā)育，更新和 修補(bǔ)人體組織。,2：在機(jī)體中起著運(yùn)

2、輸氧料和二氧化碳的作用。,3：是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。,變性：,用物理和化學(xué)的方法，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。,,二：糖類,由C,H.O.三種元素組成的化合物,1：淀粉,分布：,植物種子或塊莖中,化學(xué)式：,(C6H10O5)n,反應(yīng)：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,,酶,2：葡萄糖,化學(xué)式：,C6H12O6,反應(yīng)：：,C6H12O6+6O2

3、6CO2+ 6H2O,,酶,功能：,放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要,組成,,3: 蔗糖：,分布：,一些植物（甘蔗，甜菜）中。,化學(xué)式：,C12H22O11,三：油脂,功能：,是重要的供能物質(zhì)；它是生命活動(dòng)的備用能源。,分布：,,,植物體內(nèi) 液態(tài) 稱為油,動(dòng)物體內(nèi) 固態(tài) 稱為脂,四 維生素,功能：,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病。維持身體健康,維生素A,缺乏時(shí) 會(huì)患夜盲癥,維生素C,缺乏時(shí) 會(huì)患

4、壞血病,蛋白質(zhì)，油脂，糖類與人體關(guān)系的比較,,,,,,,,,,正常攝入量日/g,,,占人體總能量%,每克完全氧化產(chǎn)生的能量/KJ,蛋白質(zhì),糖類,油脂,60---70,,18,,60--70,15.6,50--60,20--25,39.3,,,想一 想,,？,1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣 吸入量為4L/min，而肌肉在工作 達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺 少多少

5、氧氣？,解：每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4L/min,肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min,.缺少氧氣量=10L －4L=6L,答：她將缺少6 L氧氣。,,,想一想,,？,2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對身體造成傷害。,3。花生米含糖約24%（質(zhì)量分

6、數(shù)），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50花生米和50小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？,,,想一想,,？,解：因?yàn)槊靠说鞍踪|(zhì)，糖，油脂完全氧化放出的能量分別為18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量： 50g×24%×15.6KJ/g+50g×39%×39.3KJ/g50g×26%×18K

7、J/g =1187.55KJ,50g小麥放出的能量= 50g×76%×15.6KJ/g+50g×2%×39.3KJ/g+50g×11%×18KJ/g